La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2014 con Alessandra Spisni ed Andrea Mainardi

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEI FAGOTTINI RIPIENI

Anna di Portici sfida oggi Anna Moroni nella gara ai fornelli, con la preparazione di una ricetta che si presenta come una rivisitazione della lasagna napoletana a mo’ di fagottini. Federico Quaranta, dopo l’assaggio dei due piatti, decreta la vittoria di Anna Moroni! La rivincita è sul babà per domani!

INGREDIENTI DI ANNA G.

Per il ragù napoletano:

  • carne di manzo
  • costine di maiale
  • concentrato di pomodoro
  • passata di pomodoro
  • sale e pepe q.b.
  • 1 spicchio d’aglio

Per le polpettine:

  • carne tritata
  • fette di pancarrè
  • latte q.b.
  • uovo
  • noce moscata
  • prezzemolo

Per le crepes:

  • uova
  • sale q.b.
  • burro sciolto
  • farina setacciata
  • latte

Inoltre:

  • 1 forma di ricotta
  • scamorza affumicata
  • pepe
  • rosso dell’uovo cotto e tritato

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la crepes:

  • farina integrale
  • sale
  • burro
  • latte

Inoltre:

  • brasato
  • sedano
  • patate
  • porro

PREPARAZIONE DI ANNA G.

  • Preparare un ragù napoletano con manzo e costine di maiale, passata, concentrato, pepe, sale, spicchio d’aglio e poi da dividere poi per condire i fagottini;
  • La cottura è di minimo 4 ore;
  • Preparare le polpettine con il macinato, uovo, pancarrè, prezzemolo e noce moscata e poi cuocere in olio e terminare la cottura in forno;
  • Preparare le crepes in una ciotola con le uova, un pizzico di sale, burro sciolto, farina setacciata e poi latte;
  • Lasciare riposare il composto in frigo per mezz’ora;
  • Fare le crepes in padella;
  • In una ciotola, mettere la ricotta, la scamorza affumicata tritata, un po’ di sugo e si ottiene il primo ripieno da sistemare sopra nella crespella;
  • Aggiungere delle polpette, sughetto, parmigiano grattugiato, il rosso delle uova sode tritate, pepe e poi chiudere il fagottino da ripassare in forno in una teglia con il sugo;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare le crepes con la farina integrale, un pizzico di sale, burro, e latte;
  • Cuocere le crepes in padella;
  • Tritare il brasato (far andare sedano, carota e cipolla con la carne e un bel bicchiere di vino rosso quando rosolato. Far cuocere con il brodo) ed ottenere un composto asciutto;
  • Chiudere il fagottino con il borro sbollentato;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Preparare una salsa con patate e sedano (sbollentare il sedano e far andare lo scalogno con il burro ed aggiungere la patate e sedano. una volta ottenuto il tutto frullare) per accompagnare le crespelle;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI RAVIOLI DI PATATE E MORTADELLA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 4 uova
  • 400 g di farina per sfoglia
  • 300 g di patate
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di grana
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 50 g di gorgonzola dolce
  • 50 g di gorgonzola piccante
  • 50 g di taleggio
  • 150 g di panna
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa: mettere in un pentolino la panna con i formaggi, sale e pepe;
  • Sbollentare le patate e poi schiacciarle;
  • Unire il composto con il grana e mortadella tritata;
  • Preparare la pasta con le uova e la farina e poi stendere per bene;
  • Farcire la pasta con un sac-a-poche ripieno del composto ottenuto;
  • Servire i ravioli cuocendoli in acqua bollente e salata e poi condire con la salsa di formaggio;
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