La Prova del Cuoco 1 febbraio

Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del martedi della Prova del Cuoco: oggi la puntata si apre Chi Batterà Lo Chef? Cesare Marretti è sfidato oggi da due amici veneti, provenienti dalla bella Treviso, simpatici e molto amichevoli. La “materia prima” della ricetta di oggi è la trota, un ottimo pesce di fiume che si presta ad essere bollito e non solo. I due amici veneti preparano un piatto delicato e aromatico, mentre Cesare preferisce fare una panatura e friggerla. E vince proprio lui, lo chef.

Alessandra Spisni – Strozzapreti con broccoli e taleggio

Ingredienti

• Ingredienti: giuncata, petto di tacchino, peperone rosso, speck, castagne precotte
• facciamo un brodo vegetale che ci servirà per portare il risotto a cottura; facciamo poi una base di cipolla e olio e mettiamo il riso; facciamo un trito di castagne; cuociamo il riso con le castagne; facciamo lo speck a julienne in padella per farlo croccante; serviamo il risotto, dopo averlo mantecato con del grana grattugiato, con lo speck croccante e delle castagne che avremo fatto tostare in padella.
• facciamo il tacchino a piccole fette, battiamole, facciamo degli involtini farcendole con dello speck; spadelliamo i rollè con salvia rosmarino e aglio; tagliamo e coppiamo la giuncata; passiamola in uovo e pangrattato; friggiamo; poi peliamo i peperoni e passiamoli a filetti in una padella con olio e cipolla.

Squadra peperone – Tortino di patate con guazzetto di totanetti e carciofi & Torre di cantucci con cremoso di formaggio e mandarino

• Ingredienti: cantucci, mandarini, totanetti, patata, formaggio spalmabile, un carciofo
• tagliamo finemente le patate e sbollentiamole in acqua, aceto e sale; disponiamole a tortino su un foglio di carta da forno, spolverizziamo con del formaggio stagionato, un pizzico di sale e mettiamo in forno; prendiamo i totanetti, incidiamoli e mettiamoli in padella con olio, pomodoro, prezzemolo e basilico; tagliamo finemente i carciofi, infariniamoli e friggiamoli in olio di semi molto caldo; componiamo il piatto con il tortino, i totani e i carciofi.
• prendiamo zucchero e mettiamolo in padella; sbucciamo il mandarino e mettiamolo in padella con lo zucchero a caramellare; saranno la base del piatto; frulliamo i cantucci con burro e albume, stendiamoli, tagliamoli a dischi e inforniamo per 4 minuti; prendiamo poi il formaggio spalmabile, zucchero a velo, buccia di mandarino e facciamo una crema; montiamo il tutto a strati.

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