La rivincita di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 28 gennaio 2014

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Per la puntata di oggi di martedì 28 gennaio 2014 vediamo la sfida sul babà, un dolce della tradizione napoletana. Federico Quaranta è il giudice di oggi che decreta, dopo l’assaggio, la vittoria di Anna Moroni!

INGREDIENTI DI ANNA G.

• 440 g di farina Manitoba
• 6 uova
• 25 g di lievito di birra
• 60 g di zucchero
• 150 g di burro
• uva sultanina
• un pizzico di sale
• 1 l di acqua
• 400 g di zucchero
• 2 limoni
• 250 ml di rum
• 1 fialetta di essenza al rum
• panna fresca

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 100 g di burro
• 25 g di zucchero
• 4 uova
• 25 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 300 g di farina 00

Per lo sciroppo:

• 350 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 g di limoncello
• scorza di limone
• 250 ml di panna

PREPARAZIONE DI ANNA G.

• Fare una bagna con acqua, zucchero e scorzette di acqua e lasciar raffreddare;
• Una volta raffreddato aggiungere l’essenza di rum;
• Preparare un lievitino con il lievito, zucchero e farina e poi far fare una prima lievitazione;
• Dopodiché unire al lievitino le uova, la farina manitoba;
• Aggiungere poi alla fine il burro ammorbidito;
• Far lievitare per un paio d’ore;
• Nel frattempo mettere in acqua e rum l’uvetta sultanina;
• Sistemare il composto, mischiato con l’uvetta, e lasciar lievitare fino a quando
• Cuocere 180°C per 10 minuti e poi si scende di 10 minuti per volta;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Impastare il composto del babà e poi lasciarlo lievitare;
• Dopodiché, rimpastarlo dopo un’ora e farlo nuovamente lievitare;
• Sistemare nello stampo il composto di babà e lasciare lievitare per 3 ore;
• Scaldare il forno a 220°C metterlo per 10 minuti e poi abbassare a 180°C per 15 minuti;
• Preparare la bagna con il limoncello: sciogliere lo zucchero nell’acqua e poi aggiungere il limoncello con limone;
• Montare la panna ed accompagnare con il babà;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI “PACCHETTI” DI VERZA CON CUORE GOLOSO

INGREDIENTI

• 1 verza
• 3 cespi di cavolo nero
• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di fontina
• 80 g di grana grattugiato
• 3 patate
• 2 foglie di alloro
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare grossolanamente il prosciutto cotto;
• Pulire il cavolo nero, eliminando le coste del cavolo (potete usarla per una minestra) e poi sminuzzare;
• Sfogliare la verza, lavarle e scottarle in acqua con una foglia d’alloro e un filo d’olio;
• Sminuzzare la parte interna della verza;
• In una casseruola mettere un filo d’olio e poi aggiungere il prosciutto ed aggiungere le foglie del cavolo e della verza tagliate;
• Aggiungere anche le patate tagliate e private della buccia delle patate;
• Aggiungere poi la fontina e parmigiano quando il tutto è cotto;
• Sistemare il composto nelle foglie di verze e creare gli involtini;
• Sistemare gli involtini in una teglia da forno con un po’ d’olio e grana e tenere in forno per 25 minuti;

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