La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2014 con Alessandra Spisni ed Andrea Mainardi
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELL’HAMBURGER NEW YORK STYLE
Andiamo in giro per il mondo e fermiamoci a New York con i piatti realizzati da Andrea Mainardi!
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 700 g di carne magra di manzo macinata
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- 50 g di fiocchi di patate
- 50 ml di brodo di carne
- paprika dolce q.b.
- coriandolo in polvere q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Per la salsa barbecue:
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 3 cucchiai di senape
- 1 peperoncino fresco
- 20 g di burro
- tabasco qb.
- salsa Worcestershire q.b.
- sale fino q.b.
Per le patatine fritte:
- 1 l di olio di semi di arachide
- 500 g di patate
- prezzemolo fresco q.b.
- erba cipollina q.b.
- maggiorana fresca q.b.
- sale affumicato q.b.
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Inoltre:
- 4 panini al latte per hot-dog
- 1 cipolla dolce
- 2 pomodori ramati
- 1 cespo di lattuga
- 2 cetrioli sott’aceto grandi
- zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola il manzo macinato, la pancetta affumicata, un uovo, fiocchi di patate, cipolla tritata, un po’ di brodo di carne, paprika dolce, coriandolo e pepe nero;
- Sistemare tra due fogli di carta da forno la carne e dare la forma del pane allungato;
- Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio;
- In padellino,, mettere il burro, lo spicchio d’aglio e la cipolla, il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, la senape, un peperoncino, due cucchiaini di aceto, slasa Worcestershire, zucchero, sale e tabasco;
- Far rapprendere per 10 minuti circa;
- Scaldare una padella antiaderente e spolverizzare di zucchero a velo il pane aperto a metà;
- Scaldarlo in padella;
- Servire con le patatine fritte;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL CHEESCAKE AL LIME (KEY LIME PIE)
La ricetta di oggi, presentata da Ambra, si trova a pagina 251 del nuovo libro.
INGREDIENTI
Per la farcitura:
- 6 lime non trattati
- 4 tuorli
- 80-100 g di zucchero
- 500 g di formaggio fresco spalmabile
- 400 g di latte condensato
Per guarnire:
- 3 albumi
- 200 g di zucchero a velo
- colorante alimentare giallo e verde in polvere o in gocce
Per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro:
- 250 g di biscotti frollini leggeri
- 300 g di biscotti multicereali al cacao
- 180 g di burro
PREPARAZIONE
- In un mixer, frullare i biscotti frollini con biscotti al cacao;
- Aggiungere poi il burro fuso e mescolare nuovamente con il mixer;
- Nel robot da cucina mettere i quattro tuorli con lo zucchero semolato e lasciarli montare alla massima velocità;
- Aggiungere il latte condensato, succo di limone, succo di lime, lime e formaggio cremoso;
- Foderare una cerniera con il composto di biscotti ed aggiungere il composto ottenuto nella planetaria;
- Far riposare in frigo per mezz’ora il biscotto prima di aggiungere il composto;
- Cuocere in forno per 1 oretta circa a 170-180°C;
- Dopo che si è raffreddato il dolce far riposare di nuovo in frigo;
- Montare 3 albumi con 200 g di zucchero a velo e poi aggiungere un po’ di colorante prima il giallo e poi un po’ di verde per riprendere il colore del lime;
- Aggiungerlo sopra al dolce la glassa e delle fette di lime;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON RADICCHIO E BOCCOLOTTI ABRUZZESI
- Ingredienti: vitello,radiccchio, timo, pasta frolla,
- Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
- Preparare i bocconotti con la pasta sfoglia e cuocere in forno;
- Preparare la crema inglese in un pentolino;
- Tagliare il radicchio e poi passarlo in padella con un filo di olio ed aggiungere la carne tagliata a mo’ di straccetto con un pizzico di sale;
- Unire il composto con la mozzarella per fare la farcia dei cannelloni;
- Preparare la pasta con farina e uovo e poi farcire i cannelloni;
SQUADRA DEL PEPERONE – PEPERONE RIPIENO CON TAGLIOLINI CON CASATELLA E TAGLIATA CON FUNGHI
- Ingredienti:manzo, peperone, cipolotti, casatella, pioppini
- Preparare l’impasto dei tagliolini con farina ed uova;
- Cuocere le tagliatelle, scolarle e poi cuocere in padella con burro e salvia;
- Sbollentare il peperone in acqua calda;
- Servire i tagliolini direttamente nel peperone condito con il casatella;
- Passare al forno per terminare la cottura;
- Saltare in padella i pioppini con un po’ di porro;
- Cuocere la carne in padella;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!