La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2014 con Alessandra Spisni ed Andrea Mainardi

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ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELL’HAMBURGER NEW YORK STYLE

Andiamo in giro per il mondo e fermiamoci a New York con i piatti realizzati da Andrea Mainardi!

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 700 g di carne magra di manzo macinata
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 uovo
  • 1 cipolla piccola
  • 50 g di fiocchi di patate
  • 50 ml di brodo di carne
  • paprika dolce q.b.
  • coriandolo in polvere q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale fino q.b.

Per la salsa barbecue:

  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 3 cucchiai di senape
  • 1 peperoncino fresco
  • 20 g di burro
  • tabasco qb.
  • salsa Worcestershire q.b.
  • sale fino q.b.

Per le patatine fritte:

  • 1 l di olio di  semi di arachide
  • 500 g di patate
  • prezzemolo fresco q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • maggiorana fresca q.b.
  • sale affumicato q.b.

Inoltre:

  • 4 panini al latte per hot-dog
  • 1 cipolla dolce
  • 2 pomodori ramati
  • 1 cespo di lattuga
  • 2 cetrioli sott’aceto grandi
  • zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola il manzo macinato, la pancetta affumicata, un uovo, fiocchi di patate, cipolla tritata, un po’ di brodo di carne, paprika dolce, coriandolo e pepe nero;
  • Sistemare tra due fogli di carta da forno la carne e dare la forma del pane allungato;
  • Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio;
  • In padellino,, mettere il burro, lo spicchio d’aglio e la cipolla, il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, la senape, un peperoncino, due cucchiaini di aceto, slasa Worcestershire, zucchero, sale e tabasco;
  • Far rapprendere per 10 minuti circa;
  • Scaldare una padella antiaderente e spolverizzare di zucchero a velo il pane aperto a metà;
  • Scaldarlo in padella;
  • Servire con le patatine fritte;
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta del gato' di patate

AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL CHEESCAKE AL LIME (KEY LIME PIE)

La ricetta di oggi, presentata da Ambra, si trova a pagina 251 del nuovo libro.

INGREDIENTI

Per la farcitura:

  • 6 lime non trattati
  • 4 tuorli
  • 80-100 g di zucchero
  • 500 g di formaggio fresco spalmabile
  • 400 g di latte condensato

Per guarnire:

  • 3 albumi
  • 200 g di zucchero a velo
  • colorante alimentare giallo e verde in polvere o in gocce

Per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro:

  • 250 g di biscotti frollini leggeri
  • 300 g di biscotti multicereali al cacao
  • 180 g di burro

PREPARAZIONE

  • In un mixer, frullare i biscotti frollini con biscotti al cacao;
  • Aggiungere poi il burro fuso e mescolare nuovamente con il mixer;
  • Nel robot da cucina mettere i quattro tuorli con lo zucchero semolato e lasciarli montare alla massima velocità;
  • Aggiungere il latte condensato, succo di limone, succo di lime, lime e formaggio cremoso;
  • Foderare una cerniera con il composto di biscotti ed aggiungere il composto ottenuto nella planetaria;
  • Far riposare in frigo per mezz’ora il biscotto prima di aggiungere il composto;
  • Cuocere in forno per 1 oretta circa a 170-180°C;
  • Dopo che si è raffreddato il dolce far riposare di nuovo in frigo;
  • Montare 3 albumi con 200 g di zucchero a velo e poi aggiungere un po’ di colorante prima il giallo e poi un po’ di verde per riprendere il colore del lime;
  • Aggiungerlo sopra al dolce la glassa e delle fette di lime;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco dell'11 maggio 2015 con Antonellina

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON RADICCHIO E BOCCOLOTTI ABRUZZESI

  • Ingredienti: vitello,radiccchio, timo, pasta frolla,
  • Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
  • Preparare i bocconotti con la pasta sfoglia e cuocere in forno;
  • Preparare la crema inglese in un pentolino;
  • Tagliare il radicchio e poi passarlo in padella con un filo di olio ed aggiungere la carne tagliata a mo’ di straccetto con un pizzico di sale;
  • Unire il composto con la mozzarella per fare la farcia dei cannelloni;
  • Preparare la pasta con farina e uovo e poi farcire i cannelloni;

SQUADRA DEL PEPERONE – PEPERONE RIPIENO CON TAGLIOLINI CON CASATELLA E TAGLIATA CON FUNGHI

  • Ingredienti:manzo, peperone, cipolotti, casatella, pioppini
  • Preparare l’impasto dei tagliolini con farina ed uova;
  • Cuocere le tagliatelle, scolarle e poi cuocere in padella con burro e salvia;
  • Sbollentare il peperone in acqua calda;
  • Servire i tagliolini direttamente nel peperone condito con il casatella;
  • Passare al forno per terminare la cottura;
  • Saltare in padella i pioppini con un po’ di porro;
  • Cuocere la carne in padella;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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