Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’11 novembre 2022

Prende il via un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno dell’11 novembre 2022 con Antonella Clerici e tutti gli amici dello show cooking di Rai 1 .

Gnudi di ricotta di Federico Fusca

INGREDIENTI

• 400 g di spinaci
• 120 g di formaggio grattugiato
• 300 g di pecorino grattugiato
• 400 g di ricotta vaccina
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 300 g di panna
• 5 fette di guanciale
• burro
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e poi da freddi tritarli al coltello;
• Unire la ricotta e mescolare il composto;
• Aggiungere le uova intere e noce moscata;
• Mescolare il composto e poi unire il formaggio grattugiato;
• Aggiungere anche la farina e continuare a mescolare;
• Realizzare delle quenelle sfruttando due cucchiai;
• In un pentolino mettere la panna a scaldare;
• Nel frattempo, tagliare il guanciale a listarelle;
• In una padella calda, mettere il guanciale tagliato;
• Sbollentare gli gnudi in acqua bollente e salata;
• Versare la panna calda in una scodella e mescolare con una frusta a mano;
• Scolare il guanciale, tenendo il guanciale;
• Scolare gli nudi e metterli in padella con una noce di burro;
• Aggiungere il pecorino nella panna;
• Aggiungere il guanciale sopra alla panna messa sugli gnudi nel piatto;
• Aggiungere anche un giro di pepe;

Rianata Siciliana di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 500 g di semola di grano duro
• 700 g di acqua
• 7 g di lievito di birra
• 22 g di sale
• 50 g di olio evo

PREPARAZIONE

• Unire nella scodella le due tipologie di farine e il lievito sbriciolato con la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare il composto con un cucchiaio;
• Aggiungere il sale e l’ultima parte d’acqua;
• Mescolare fino a quando sarà omogeneo;
• Poi aggiungere l’olio e farlo assorbire completamente;
• Far lievitare l’impasto per 12 ore in frigo;
• Dividere in panetti dal peso di 600 grammi circa l’uno e poi ripiegare su loro stessi;
• Ottenere dei filoni e sistemarli su una teglia unta d’olio da 30×40 cm;
• Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Stendere la pasta aiutandosi con le mani all’interno della teglia;
• Incastrare nell’impasto l’aglio tagliato a fettine, le acciughe tagliuzzate e coprire con i pelati rotti a mano;
• Far riposare per mezz’ora;
• Mettere a cuocere in forno statico a 250°C per 25 minuti;
• Spolverare con origano fresco e secco e pecorino grattugiato;

Piadina romagnola di Frida

A È Sempre Mezzogiorno dell’11 novembre 2022 arriva un nuovo personaggio dalla Romagna: si tratta di Frida, una splendida donna solare di Bellaria, il paese di Raffaella Carrà.

INGREDIENTI

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Per le piadine:

• 500 g di farina
• 2 g di bicarbonato
• 10 g di sale
• 125 g di strutto
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua

Per la farcitura salsiccia e cipolla:

• 2 salsicce di maiale
• 1 cipolla bianca
• 20 ml di olio evo
• sale e pepe

Per la farcitura squacquerone, prosciutto e rucola:

• 200 g di squacquerone
• 200 g di prosciutto crudo
• 1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

• In una padella con olio evo mettere la cipolla e poi aggiungere anche la salsiccia;
• Impastare sul piano di lavoro la farina con lo strutto;
• Aggiungere un po’ di acqua e mescolare il composto;
• Unire anche il latte e impastare per bene;
• Far riposare l’impasto e ottenere delle palline da stendere con il mattarello;
• Sulla piadina pronta e tagliata spalmare lo squacquerone e poi aggiungere prosciutto crudo e rucola;
• Su un’altra piadina mettere la cipolla con la salsiccia;

Intenso fondente di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

• 100 g di olio di girasole
• 100 g di zucchero
• 140 g di cioccolatini fondenti
• 165 g di uova
• 30 g di fecola di patate
• 7,5 g di lievito in polvere

Per la mousse al cioccolato:

• 250 ml di latte
• 25 g di zucchero
• 345 g di cioccolatini fondenti
• 5 g di gelatina
• 25 ml di acqua
• 500 g di panna
• 25 g di zucchero

Per la glassa al cioccolato:

• 50 g di zucchero
• 120 g di panna
• 50 g di miele di acacia
• 10 g di gelatina
• 40 g di acqua
• 150 g di cioccolato al latte
• 115 g di cioccolatini fondenti

Per decorare:

• polvere di cacao amaro
• sfera di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

• Preparare un cake: fondere a 45°c il cioccolato e miscelarlo con l’olio a temperatura ambiente;
• Aggiungere alle uova a temperatura ambiente lo zucchero e miscelare con una frusta a mano;
• Mettere a bagnomaria e portare a 30°C;
• Unire questo composto a quello di cioccolato e poi mescolare con la frusta a mano;
• Unire la fecola con il lievito setacciati e miscelare tutto per bene per eliminare i grumi;
• Mettere in un sac-a-poche il composto ottenuto;
• Disegnare tre dischi in tre tortiere già imburrate e infarinate (8millimetri-1 cm al massimo);
• Cuocere a 190°C per 12 minuti;
• Riscaldare del latte a 80°C e unire lo zucchero in un pentolino;
• Versare il latte sul cioccolato fuso a 45°C e fare un emulsione, un po’ per volta;
• Unire la gelatina reidratata in acqua e poi mescolar fino a quando si scioglierà;
• Incorporare la pana semi montata e zuccherata;
• Sistemare nello stampo o nella tortiera un disco di pan di Spagna e poi spalmare sopra la mousse;
• Continuare a fare gli strati con pan di Spagna e mousse;
• Mettere la torta a congelare;
• Preparare la glassa scaldando la panna con miele, zucchero e portare a 80°C;
• Aggiungere la gelatina reidratata in acqua e far intiepidire;
• Aggiungere il cioccolato fondente e far diventare tiepido;
• Mescolare fino a quando sarà omogeneo;
• Togliere la torta dallo stampo e aggiungere la glassa a 30°C, facendo colare l’eccesso;
• Aggiungere cacao in polvere e cioccolatini per decorare;

Pasta patate e provala di Mauro e Mattia Improta

INGREDIENTI

• 500 g pasta mista
• 4 patate medie
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 2 coste di sedano
• 100 g guanciale
• 200 g provola affumicata
• 50 g formaggio grattugiato
• 30 g pecorino grattugiato
• 80 g crosta di formaggio
• 10 pomodorini
• basilico
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere nel tegame il guanciale a listarelle con uno spicchio d’aglio e far sciogliere il grasso;
• Aggiungere un trito fine di sedano e cipollotto e far soffriggere il tutto;
• Aggiungere anche i pomodorini a spicchi e le patate tagliate a dadini piccoli e basilico;
• Far soffriggere per qualche minuto;
• Coprire con l’acqua e far cuocere, con il coperchio, per 20 minuti;
• Le patate devono essere croccanti;
• Nel sugo preparato cuocere la pasta mista e mescolare per 8 minuti circa;
• Aggiungere poi la provola affumicata e dadini piccoli con formaggio grattugiato e pecorino;
• Aggiungere anche la crosta del parmigiano a dadini;
• Mescolare e far sciogliere il formaggio;