Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’11 novembre 2022


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Prende il via un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno dell’11 novembre 2022 con Antonella Clerici e tutti gli amici dello show cooking di Rai 1 .

Gnudi di ricotta di Federico Fusca

INGREDIENTI

  • 400 g di spinaci
  • 120 g di formaggio grattugiato
  • 300 g di pecorino grattugiato
  • 400 g di ricotta vaccina
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • 300 g di panna
  • 5 fette di guanciale
  • burro
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e poi da freddi tritarli al coltello;
  • Unire la ricotta e mescolare il composto;
  • Aggiungere le uova intere e noce moscata;
  • Mescolare il composto e poi unire il formaggio grattugiato;
  • Aggiungere anche la farina e continuare a mescolare;
  • Realizzare delle quenelle sfruttando due cucchiai;
  • In un pentolino mettere la panna a scaldare;
  • Nel frattempo, tagliare il guanciale a listarelle;
  • In una padella calda, mettere il guanciale tagliato;
  • Sbollentare gli gnudi in acqua bollente e salata;
  • Versare la panna calda in una scodella e mescolare con una frusta a mano;
  • Scolare il guanciale, tenendo il guanciale;
  • Scolare gli nudi e metterli in padella con una noce di burro;
  • Aggiungere il pecorino nella panna;
  • Aggiungere il guanciale sopra alla panna messa sugli gnudi nel piatto;
  • Aggiungere anche un giro di pepe;

Rianata Siciliana di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina tipo 0
  • 500 g di semola di grano duro
  • 700 g di acqua
  • 7 g di lievito di birra
  • 22 g di sale
  • 50 g di olio evo
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 10 ottobre 2022

PREPARAZIONE

  • Unire nella scodella le due tipologie di farine e il lievito sbriciolato con la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Aggiungere il sale e l’ultima parte d’acqua;
  • Mescolare fino a quando sarà omogeneo;
  • Poi aggiungere l’olio e farlo assorbire completamente;
  • Far lievitare l’impasto per 12 ore in frigo;
  • Dividere in panetti dal peso di 600 grammi circa l’uno e poi ripiegare su loro stessi;
  • Ottenere dei filoni e sistemarli su una teglia unta d’olio da 30×40 cm;
  • Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Stendere la pasta aiutandosi con le mani all’interno della teglia;
  • Incastrare nell’impasto l’aglio tagliato a fettine, le acciughe tagliuzzate e coprire con i pelati rotti a mano;
  • Far riposare per mezz’ora;
  • Mettere a cuocere in forno statico a 250°C per 25 minuti;
  • Spolverare con origano fresco e secco e pecorino grattugiato;

Piadina romagnola di Frida

A È Sempre Mezzogiorno dell’11 novembre 2022 arriva un nuovo personaggio dalla Romagna: si tratta di Frida, una splendida donna solare di Bellaria, il paese di Raffaella Carrà.

INGREDIENTI

Per le piadine:

  • 500 g di farina
  • 2 g di bicarbonato
  • 10 g di sale
  • 125 g di strutto
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di acqua

Per la farcitura salsiccia e cipolla:

  • 2 salsicce di maiale
  • 1 cipolla bianca
  • 20 ml di olio evo
  • sale e pepe

Per la farcitura squacquerone, prosciutto e rucola:

  • 200 g di squacquerone
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

  • In una padella con olio evo mettere la cipolla e poi aggiungere anche la salsiccia;
  • Impastare sul piano di lavoro la farina con lo strutto;
  • Aggiungere un po’ di acqua e mescolare il composto;
  • Unire anche il latte e impastare per bene;
  • Far riposare l’impasto e ottenere delle palline da stendere con il mattarello;
  • Sulla piadina pronta e tagliata spalmare lo squacquerone e poi aggiungere prosciutto crudo e rucola;
  • Su un’altra piadina mettere la cipolla con la salsiccia;
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2022

Intenso fondente di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

  • 100 g di olio di girasole
  • 100 g di zucchero
  • 140 g di cioccolatini fondenti
  • 165 g di uova
  • 30 g di fecola di patate
  • 7,5 g di lievito in polvere

Per la mousse al cioccolato:

  • 250 ml di latte
  • 25 g di zucchero
  • 345 g di cioccolatini fondenti
  • 5 g di gelatina
  • 25 ml di acqua
  • 500 g di panna
  • 25 g di zucchero

Per la glassa al cioccolato:

  • 50 g di zucchero
  • 120 g di panna
  • 50 g di miele di acacia
  • 10 g di gelatina
  • 40 g di acqua
  • 150 g di cioccolato al latte
  • 115 g di cioccolatini fondenti

Per decorare:

  • polvere di cacao amaro
  • sfera di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

  • Preparare un cake: fondere a 45°c il cioccolato e miscelarlo con l’olio a temperatura ambiente;
  • Aggiungere alle uova a temperatura ambiente lo zucchero e miscelare con una frusta a mano;
  • Mettere a bagnomaria e portare a 30°C;
  • Unire questo composto a quello di cioccolato e poi mescolare con la frusta a mano;
  • Unire la fecola con il lievito setacciati e miscelare tutto per bene per eliminare i grumi;
  • Mettere in un sac-a-poche il composto ottenuto;
  • Disegnare tre dischi in tre tortiere già imburrate e infarinate (8millimetri-1 cm al massimo);
  • Cuocere a 190°C per 12 minuti;
  • Riscaldare del latte a 80°C e unire lo zucchero in un pentolino;
  • Versare il latte sul cioccolato fuso a 45°C e fare un emulsione, un po’ per volta;
  • Unire la gelatina reidratata in acqua e poi mescolar fino a quando si scioglierà;
  • Incorporare la pana semi montata e zuccherata;
  • Sistemare nello stampo o nella tortiera un disco di pan di Spagna e poi spalmare sopra la mousse;
  • Continuare a fare gli strati con pan di Spagna e mousse;
  • Mettere la torta a congelare;
  • Preparare la glassa scaldando la panna con miele, zucchero e portare a 80°C;
  • Aggiungere la gelatina reidratata in acqua e far intiepidire;
  • Aggiungere il cioccolato fondente e far diventare tiepido;
  • Mescolare fino a quando sarà omogeneo;
  • Togliere la torta dallo stampo e aggiungere la glassa a 30°C, facendo colare l’eccesso;
  • Aggiungere cacao in polvere e cioccolatini per decorare;
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell'11 ottobre 2022

Pasta patate e provala di Mauro e Mattia Improta

INGREDIENTI

  • 500 g pasta mista
  • 4 patate medie
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 coste di sedano
  • 100 g guanciale
  • 200 g provola affumicata
  • 50 g formaggio grattugiato
  • 30 g pecorino grattugiato
  • 80 g crosta di formaggio
  • 10 pomodorini
  • basilico
  • olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere nel tegame il guanciale a listarelle con uno spicchio d’aglio e far sciogliere il grasso;
  • Aggiungere un trito fine di sedano e cipollotto e far soffriggere il tutto;
  • Aggiungere anche i pomodorini a spicchi e le patate tagliate a dadini piccoli e basilico;
  • Far soffriggere per qualche minuto;
  • Coprire con l’acqua e far cuocere, con il coperchio, per 20 minuti;
  • Le patate devono essere croccanti;
  • Nel sugo preparato cuocere la pasta mista e mescolare per 8 minuti circa;
  • Aggiungere poi la provola affumicata e dadini piccoli con formaggio grattugiato e pecorino;
  • Aggiungere anche la crosta del parmigiano a dadini;
  • Mescolare e far sciogliere il formaggio;

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.