La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2015 con Antonellina
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A La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2015 ci sono Cristina Stilo della provincia di Como con salmone gomasio con maionese di soia e insalatina di arancia e finocchi e Maria Rita Felici prepara un fagottino di carne con speck in vellutata di spinacino. Anna Moroni, aiuta Antonellina nel giudizio delle ricette di oggi. Vince la ricetta di Cristina!
INGREDIENTI DI CRISTINA STILO
- 1 trancio di salmone spinato
- gomasio qb
- olio extravergine di oliva
Per la maionese:
- 50 ml di latte di soia
- 150 ml di olio di semi di girasole
- succo di limone
- sale
- 1 finocchio
- 1 arancia
- erba cipollina
- 3 fettine di arancia
PREPARAZIONE
- Passare il salmone nel gomasio, ovvero un insieme di sale e sesamo;
- Cuocere in padella con un po’ di olio;
- Preparare la maionese di soia: unire latte di soia con un pizzico di sale, un po’ di olio di semi, succo di limone e frullare ad immersione;
- Preparare l’insalata di finocchi ed arancia condendo con olio e sale;
INGREDIENTI DI MARIA RITA FELICI
- 2 fettine di vitello
- 2 fettine di speck
- 2 fettine di caciotta morbida
- 1 bicchiere di vino bianco
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Per la vellutata:
- 200 g di spinacino
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di grana
- 50 ml di latte
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Battere leggermente le fettine di vitello e mettere il sale da un lato;
- Farcire con speck e formaggio;
- Arrotolare la carne e fissare con uno stecchino di legno;
- Cuocere per 9-10 minuti e sfumare non appena sfumato;
- In una padella, mettere olio ed aglio e cuocere gli spinaci;
- Aggiungere una noce di burro quando sono pronti;
- Mettere gli spinaci nel contenitore del mixer con un po’ di grana e latte;
ALESSANDRA SPISNI – TORTELLI DI MAGRO CON SALSA AI PISELLI
INGREDIENTI
Per i tortelli:
- 4 uova
- 400 g di farina
- 500 g di ricotta
- 80 g di grana
- prezzemolo tritato
- sale e noce moscata
Per la salsa di piselli:
- 700 g di piselli in baccello
- 1 mazzolino di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 150 g di lardo tritato
- 1 piccola cipolla fresca
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di farina di riso
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe e noce moscata
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e stendere per bene;
- Preparare il ripieno con ricotta, grana, prezzemolo, sale e noce moscata;
- Sgranare i piselli e cuocere in acqua bollente;
- Cuocere in acqua fredda i baccelli e far bollire 1 minuto;
- In padella, mettere il lardo, cipolotto ed aglio e far andare lentamente;
- Stemperare la farina di riso con il brodino dei baccelli ed unire alla salsa;
- Cuocere i tortelloni in acqua bollente e salata con i piselli;
- Condire con il sughetto la pasta fresca
EVELINA FLACHI – ALIMENTI PER LA MEMORIA
Il caldo ma pure lo stress ci affatica, ma va detto però che la memoria ha bisogno di esser rinforzata in qualunque momento, pure con il cibo. Da evita sono sicuramente gli eccessi come i cibi ricchi di grassi idrogenati e saturi come nel burro, strutto, formaggi grassi, lardo e parti grasse della carne. Caffé, té verde e vino sono da utilizzare con moderazione, ma un eccesso potrebbe trasformare questi alimenti in qualcosa di negativo.
Sono da invogliare nel consumo uova, cereali, pesce azzurro, salmone, tacchino, agrumi, kiwi, avocado, semi di girasole, mirtilli, mandorle, noci, latticini e yogurt, ovvero i cibi ricchi di vitamine del gruppo B, ma anche omega 3. Ad esempio, fare un’ottima colazione con cereali, latticini e vitamina C (aranci e kiwi) è perfetto!