La Prova del Cuoco del 23 settembre 2019

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Polpette di maiale e mortadella in umido di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 500 g di polpa di maiale
  • 50 g di mortadella
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • sale, noce moscata, farina qb

Per il sugo:

  • 500 g di passata di pomodoro
  • 100 g di lardo tritato
  • 1 cc doppio concentrato di pomodoro
  • 500 g di patate
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di vino bianco
  • rosmarino, olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire la polpa di maiale con la mortadella e tritarli insieme;
  • Imparare la carne con uova, latte, formaggio grattugiato, sale ed un pizzico di noce moscata;
  • Proseguire sciogliendo il lardo in un tegame e poi metterlo con il soffritto di aglio e scalogno;
  • Bagnare con il vino e poi allungare con l’acqua;
  • Aggiungere il rosmarino, sale, pepe, concentrato di pomodoro e la passata;
  • Lavare, pelare e tagliare le patate a dadi, aggiungendole poi al suo;
  • Aggiungere acqua a coprire e poi portare a fine cottura;
  • Far andare per 10 minuti con coperchio;
  • Immergere poi le polpette nel sugo ed abbassare la fiamma;
  • Proseguire la cottura per 15-20 minuti circa;
  • Far riposare il piatto prima di servire;

Polpette di vitella al limone di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 600 g di macinato di vitella
  • 150 g di pangrattato
  • 250 ml di panna
  • 1 limone non trattato
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 2 patate
  • 50 g di fagiolini
  • formaggio grattugiato, noce moscata, farina, olio evo, sale e pepe qb.
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PREPARAZIONE

  • In una ciotola mischiare panna al pangrattato;
  • Mescolare  la carne di vitella, uova, formaggio, formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale e pepe;
  • In casseruola, mettere l’olio con le polpette e far cuocere a fuoco medio;
  • Proseguire facendo rosolare bene e dopodiché aggiungere il latte;
  • Terminare aggiungendo il succo di limone, sale e pepe;
  • Servire le polpette con i cubetti di patate e fagiolini conditi in precedenza con limone e olio;

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