La Prova del Cuoco del 23 settembre 2019
Polpette di maiale e mortadella in umido di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 500 g di polpa di maiale
- 50 g di mortadella
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 100 ml di latte
- sale, noce moscata, farina qb
Per il sugo:
- 500 g di passata di pomodoro
- 100 g di lardo tritato
- 1 cc doppio concentrato di pomodoro
- 500 g di patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di vino bianco
- rosmarino, olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire la polpa di maiale con la mortadella e tritarli insieme;
- Imparare la carne con uova, latte, formaggio grattugiato, sale ed un pizzico di noce moscata;
- Proseguire sciogliendo il lardo in un tegame e poi metterlo con il soffritto di aglio e scalogno;
- Bagnare con il vino e poi allungare con l’acqua;
- Aggiungere il rosmarino, sale, pepe, concentrato di pomodoro e la passata;
- Lavare, pelare e tagliare le patate a dadi, aggiungendole poi al suo;
- Aggiungere acqua a coprire e poi portare a fine cottura;
- Far andare per 10 minuti con coperchio;
- Immergere poi le polpette nel sugo ed abbassare la fiamma;
- Proseguire la cottura per 15-20 minuti circa;
- Far riposare il piatto prima di servire;
Polpette di vitella al limone di Luisanna Messeri
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INGREDIENTI
- 600 g di macinato di vitella
- 150 g di pangrattato
- 250 ml di panna
- 1 limone non trattato
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte intero
- 2 patate
- 50 g di fagiolini
- formaggio grattugiato, noce moscata, farina, olio evo, sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
- In una ciotola mischiare panna al pangrattato;
- Mescolare la carne di vitella, uova, formaggio, formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale e pepe;
- In casseruola, mettere l’olio con le polpette e far cuocere a fuoco medio;
- Proseguire facendo rosolare bene e dopodiché aggiungere il latte;
- Terminare aggiungendo il succo di limone, sale e pepe;
- Servire le polpette con i cubetti di patate e fagiolini conditi in precedenza con limone e olio;