La Prova del Cuoco di lunedì 20 maggio 2019

Scontro delle città

Per oggi, lunedì 20 maggio 2019, il tema è quello della “pasta al pomodoro e…”

Tortelloni Burro e Oro di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 300 g di farina
• 3 uova

Per la farcia:

• 500 g di ricotta di mucca
• 70 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 20 g di prezzemolo tritato

Per il condimento:

• 250 g di pomodori da sugo
• 250 g di burro
• noce moscata, sale grosso qb

PREPARAZIONE

• Tagliare il pomodoro a tocchetti ed aggiungere in un pentolino con un po’ di burro;
• Metterlo in padella con olio e basilico;
• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Tirare la sfoglia con il mattarello;
• Unire ricotta, formaggio, un uovo, prezzemolo, noce moscata e sale per fare il ripieno;
• Frullare la salsa di pomodoro con un bicchiere ad immersione;
• Farcire la pasta con il ripieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire la pasta con il sughetto;

Linguine in giallo con Stracciatella di Roberta Capua

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 1 kg di pomodori datterino gialli
• 1 spicchio d’aglio
• 250 g di stracciatella
• 1 ciuffo di basilico
• 5 cubetti di ghiaccio
• 1 limone non trattato
• olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

• Sbollentare i pomodorini e dopo 1 minuto spellarli;
• Saltare in padella con aglio ed olio evo, condendo con il sale;
• Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e poi scolarla al dente;
• Terminare la cottura in padella con la salsa di pomodoro ed un goccio di acqua di cottura;
• Sbollentare un po’ il basilico per creare un’emulsione;
• Ottenere con il pela patate delle bucce di limone;
• Impiattare gli spaghetti con la stracciatella e le zerste di limone;
• Aggiungere qualche goccia di emulsione del basilico;

Vince Alessandra Spisni!

Saccottini con carne e verdure di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 300 g di carne di tacchino (petto o fesa)
• 600 g di peperoni rossi
• 2 melanzane grandi viola
• 1 barattolo di mais dolce
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di pomodorini
• 15 foglie di pasta fillo
• olio evo, peperoncino rosso qb

PREPARAZIONE

• Tagliare le melanzane a tocchetti e mettere sotto sale;
• Strizzarle e metterle in padella con un goccio di olio evo;
• Mettere la carne di tacchino tagliuzzato in padella con olio evo ed aglio;
• Aggiungere alle melanzane i peperoni rossi e peperoncino;
• Stendere la pasta fillo sul tavolo , spennellare l’olio e poi aggiungerne altri strati, dai 3 ai 4 strati;
• Tagliare in due strisce orizzontali;
• Unire anche il mais e pomodorini in padella con le altre verdure;
• Far raffreddare le verdure una volta cotte e condire con prezzemolo;
• Adagiare il composto sulla carta fillo e la carne;
• Arrotolare, ungendo con olio ed ottenendo un rotolino simile ad una rosa;
• Cuocere in forno per 20 minuti a 190°C, aggiungendo pure le verdure avanzate come contorno;

Scontro delle cucine

Riccardo Facchini e Pasquale Rinaldo ci fanno un dolce e chi vince sceglierà gli ingredienti per primo!

Zuppa inglese con trilogia di pesche di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 6 pesche
• 200 g di zucchero a velo
• 200 g di farina 00
• 6 uova medie
• 50 g di burro
• 250 g di ricotta vaccina
• 150 g di zucchero semolato
• 1 stecca di cannella
• 1 bacca di vaniglia
• 1 limone
• 1 arancia
• 200 g di zucchero
• 1 mazzetto di menta
• 1 vaschetta di ribes
• sale qb

PREPARAZIONE

• Montare uova e zucchero a velo;
• Aggiungere poi la farina, dolcemente, e mescolare dal basso verso l’alto;
• Lavorare la ricotta sgranandola;
• Tagliare la noce pesca e metterla nella soluzione di  acqua zucchero e cannella;
• Tagliare a quadrucci la pesca gialla e ripassare in padella con un po’ di zucchero a velo per farla caramellizzare;
• La pesca rossa metterla a grigliare con la buccia;
• Passare il burro nella cocotte e mettere il composto;
• Cuocere al microonde per 1 minuto e mezzo;
• Mettere sul piatto la ricotta mantecata con agrumi;
• Tagliare a tocchetti il pan di spagna e servire con la trilogia di pesche;

Cremoso al cioccolato bianco con crumble al rosmarino, maggiorana e fragoline di bosco di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 250 g di cioccolato bianco
• 100 g di latte
• 20 g di panna
• 200 g di farina
• 125 g di burro
• 200 g di fragoline di bosco
• 1 rametto di maggiorana
• rosmarino qb

PREPARAZIONE

• Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
• Scaldare anche il latte e poi unire i due composti alla stessa temperatura;
• Emulsionare con un frullatore ad immersione e poi mettere nel sac-a-poche;
• Immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente;
• Preparare il crumble con burro, zucchero e farina;
• Adagiare sulla teglia da forno e cuocerlo in forno a 210°C per 3 minuti;
• Spezzettarlo con una spatola;
• Adagiare il crumble aromatizzato con rosmarino ed adagiarlo all’interno di un coppapasta con un altro coppapasta;
• Aggiungere poi il cremoso nel centro e poi adagiare le fragoline di bosco;

Vince Pasquale!