La Prova del Cuoco di lunedì 20 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Per oggi, lunedì 20 maggio 2019, il tema è quello della “pasta al pomodoro e…”

Tortelloni Burro e Oro di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di farina
  • 3 uova

Per la farcia:

  • 500 g di ricotta di mucca
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 20 g di prezzemolo tritato

Per il condimento:

  • 250 g di pomodori da sugo
  • 250 g di burro
  • noce moscata, sale grosso qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pomodoro a tocchetti ed aggiungere in un pentolino con un po’ di burro;
  • Metterlo in padella con olio e basilico;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Tirare la sfoglia con il mattarello;
  • Unire ricotta, formaggio, un uovo, prezzemolo, noce moscata e sale per fare il ripieno;
  • Frullare la salsa di pomodoro con un bicchiere ad immersione;
  • Farcire la pasta con il ripieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta con il sughetto;

Linguine in giallo con Stracciatella di Roberta Capua

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 320 g di linguine
  • 1 kg di pomodori datterino gialli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 g di stracciatella
  • 1 ciuffo di basilico
  • 5 cubetti di ghiaccio
  • 1 limone non trattato
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare i pomodorini e dopo 1 minuto spellarli;
  • Saltare in padella con aglio ed olio evo, condendo con il sale;
  • Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e poi scolarla al dente;
  • Terminare la cottura in padella con la salsa di pomodoro ed un goccio di acqua di cottura;
  • Sbollentare un po’ il basilico per creare un’emulsione;
  • Ottenere con il pela patate delle bucce di limone;
  • Impiattare gli spaghetti con la stracciatella e le zerste di limone;
  • Aggiungere qualche goccia di emulsione del basilico;

Vince Alessandra Spisni!

Saccottini con carne e verdure di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di carne di tacchino (petto o fesa)
  • 600 g di peperoni rossi
  • 2 melanzane grandi viola
  • 1 barattolo di mais dolce
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di pomodorini
  • 15 foglie di pasta fillo
  • olio evo, peperoncino rosso qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le melanzane a tocchetti e mettere sotto sale;
  • Strizzarle e metterle in padella con un goccio di olio evo;
  • Mettere la carne di tacchino tagliuzzato in padella con olio evo ed aglio;
  • Aggiungere alle melanzane i peperoni rossi e peperoncino;
  • Stendere la pasta fillo sul tavolo , spennellare l’olio e poi aggiungerne altri strati, dai 3 ai 4 strati;
  • Tagliare in due strisce orizzontali;
  • Unire anche il mais e pomodorini in padella con le altre verdure;
  • Far raffreddare le verdure una volta cotte e condire con prezzemolo;
  • Adagiare il composto sulla carta fillo e la carne;
  • Arrotolare, ungendo con olio ed ottenendo un rotolino simile ad una rosa;
  • Cuocere in forno per 20 minuti a 190°C, aggiungendo pure le verdure avanzate come contorno;

Scontro delle cucine

Riccardo Facchini e Pasquale Rinaldo ci fanno un dolce e chi vince sceglierà gli ingredienti per primo!

Zuppa inglese con trilogia di pesche di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 6 pesche
  • 200 g di zucchero a velo
  • 200 g di farina 00
  • 6 uova medie
  • 50 g di burro
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 200 g di zucchero
  • 1 mazzetto di menta
  • 1 vaschetta di ribes
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Montare uova e zucchero a velo;
  • Aggiungere poi la farina, dolcemente, e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Lavorare la ricotta sgranandola;
  • Tagliare la noce pesca e metterla nella soluzione di  acqua zucchero e cannella;
  • Tagliare a quadrucci la pesca gialla e ripassare in padella con un po’ di zucchero a velo per farla caramellizzare;
  • La pesca rossa metterla a grigliare con la buccia;
  • Passare il burro nella cocotte e mettere il composto;
  • Cuocere al microonde per 1 minuto e mezzo;
  • Mettere sul piatto la ricotta mantecata con agrumi;
  • Tagliare a tocchetti il pan di spagna e servire con la trilogia di pesche;

Cremoso al cioccolato bianco con crumble al rosmarino, maggiorana e fragoline di bosco di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 100 g di latte
  • 20 g di panna
  • 200 g di farina
  • 125 g di burro
  • 200 g di fragoline di bosco
  • 1 rametto di maggiorana
  • rosmarino qb

PREPARAZIONE

  • Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
  • Scaldare anche il latte e poi unire i due composti alla stessa temperatura;
  • Emulsionare con un frullatore ad immersione e poi mettere nel sac-a-poche;
  • Immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente;
  • Preparare il crumble con burro, zucchero e farina;
  • Adagiare sulla teglia da forno e cuocerlo in forno a 210°C per 3 minuti;
  • Spezzettarlo con una spatola;
  • Adagiare il crumble aromatizzato con rosmarino ed adagiarlo all’interno di un coppapasta con un altro coppapasta;
  • Aggiungere poi il cremoso nel centro e poi adagiare le fragoline di bosco;

Vince Pasquale!

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