La Prova del Cuoco di lunedì 20 maggio 2019

Zucchine ripiene in umido con Polpettine di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1 kg di zucchine chiare
  • 500 g di polpa di maiale (spalla o coscia)
  • 50 g di mortadella
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 fetta di pane casereccio
  • 2 bicchiere di latte
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 1 noce di burro
  • 1 c di strutto
  • sale, noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare a tocchettoni le zucchine e svuotarle;
  • Unire alla carne di maiale tritata la mortadella, formaggio grattugiato, sale, noce moscata e pane ammollato nel latte e strizzato;
  • Aggiungere un uovo e mescolare tutto;
  • Mettere a cuocere in padella con lo strutto le zucchine ripiene con quello che è stato svuotato dalle zucchine ed i fiori;
  • Una volta che si sono fritte;
  • Aggiungere il latte fino a metà zucchine e burro;
  • Aggiungere il pomodoro;
  • Farlo cuocere con il coperchio per mezz’ora;

Ravioli di Porchetta con Carciofi di Marco Bottega

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di farina
  • 6 uova
  • 500 g di porchetta d’Ariccia
  • 8 carciofi
  • erbe fresche miste, pane raffermo, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Frullare la porchetta per sminuzzarla;
  • Aggiungere un po’ di olio evo e frullare;
  • Mettere questo composto per i ravioli (se il ripieno è secco aggiungere una patata lessa);
  • Chiudere i ravioli e far uscire bene l’aria;
  • Aggiungere burro, agio schiacciato e peperoncino;
  • Fare con aglio, prezzemolo, menta ed acqua i carciofi alla romana;
  • Ripassare la pasta cotta in acqua bollente e salata in padella con il burro;
  • Aggiungere un ramoscello di rosmarino per richiamare la porchetta al suo interno;
  • In padella tostare con olio e sale il pane sbriciolato;
  • “Spetalare” i carciofi ed aggiungerli in piatto;
  • Terminare con la granella di pane e foglioline di menta, olio e pepe;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Pennette con fonduta di caciocavallo e pinoli tostati e involtini di vitellone con bieta, lattuga e pere

  • Ingredienti: vitellone, caciocavallo silano, vitellone, pere
  • Mettere sulla carne il formaggio tagliato, foglia di bieta ed erbe aromatiche;
  • Arrotolare la carne e fare gli involtini;
  • Passare per 2 volte in farina, uova e pangrattato e friggere;
  • Unire burro, farina e latte e portare a cottura;
  • Allungare con acqua di cottura e frullare ad immersione;
  • Aggiungere il formaggio e zafferano;
  • Tostate la frutta secca in padella ed aggiungere la lattuga con olio evo;

SQUADRA DEL POMODORO – Burger di carote con pancetta all’aceto e sella di coniglio all’ananas

  • Ingredienti: ananas, pancetta tesa, agretti e carote viola
  • Preparare l’impasto per la cialdina croccante con 125 g di farina, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 uovo, semi di papavero e un pizzico di sale;
  • Stendere la cialda con la macchina;
  • Disossare la sella e tenere da parte le interiora;
  • Condire con sale, pepe, aglio e legare con lo spago;
  • Cuocere in padella e bagnare con aceto di vino rosso;
  • Preparare la maionese alla erbe aromatiche;
  • Tagliare cubetti di carota e sbollentare in acqua calda;
  • Montare il burger con la maionese e la cialda;
  • Cuocere le fettine di pancetta in padella;
  • Impiattare con la base di agretti e la sella tagliata a metà;
  • Aggiungere anche l’ananas al piatto;

Vince la squadra del pomodoro.

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