Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2016

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Pomodori con il riso di Anna Moroni

Ingredienti

  • 6 pomodori rossi
  • 6 cucchiai di riso
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico e prezzemolo
  • 500 g di puré di pomodoro
  • 1/2 kg di patate
  • 2 cipolle bianche
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare e svuotare i pomodori, tenendo da parte la polpa;
  • Unire alla polpa la salsa, il prezzemolo, basilico, origano, aglio, sale e pepe e mischiare il tutto con il mixer;
  • Aggiungere al composto il riso ed altri 2-3 cucchiai per le patate;
  • In una teglia da forno mettere un filo di olio extravergine di oliva;
  • Tagliare le patate e metterle nella teglia con le cipolle;
  • Condire con sale e pepe
  • Farcire i pomodori e disporli in ordine sulle patate e cipolle;
  • Far andare per mezz’ora a 200°C con carta da forno;
  • Togliere la carta e poi rosticciare;

Gianfranco Pascucci – Insalata tiepida di mare

Ingredienti

  • cozze
  • vongole
  • scampi
  • gamberi
  • capessante
  • spezie
  • carote
  • sedano
  • cipolla
  • zucchine
  • finocchio marino
  • fagiolino
  • patate

Preparazione

  • Tagliare il calamaro (cuoce più veloce della seppia) ed ottenere delle strisce sottili;
  • Grigliare le capesante;
  • Preparare il brodo vegetale e mettere nel brodo vegetale sedano, carota, cipolla, qualche spezia,  zucchine, fagioli, finocchio marino;
  • Mettere i calamaro
  • Unire poi le cozze e vongole e poi scampi e gamberi;
  • Far cuocere poco, lasciando sobbollire, soprattutto i crostacei che appena cambiano colore bisogna levarli;
  • Scolare tutto i pesce e metterlo in una ciotola, aggiungere patate cotte e curcuma;
  • Condire con un goccio di olio ed erbe aromatiche;
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Natalia Cattelani con il tacchino freddo speziato con frutta e salsa al miele

Ingredienti

  • 800 g di petto di tacchino
  • un cucchiaino di spezie: cannella, paprika, pepe nero, un chiodo di garofano
  • 1 lime (succo e buccia)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 150 g di feta
  • 1 cestino di fragole
  • 2 kiwi
  • 1 mango
  • 100 g di insalata mista

Per la salsa:

  • 1 cucchiaio di miele
  • succo di un lime
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • aceto balsamico

Preparazione

  • Marinare la carne di tacchino con pepe nero, olio, 1 chiodo di garofano, paprika, cannella, succo di lime, buccia di lime ed un cucchiaino di zucchero di canna;
  • Lasciare la carne per 1 ora nella marinata;
  • Rosolare in una pentola calda 1 minuto per lato e poi far cuocere per 10 minuti coperto;
  • Dopo 10 minuti spegnere il fuoco e lasciare per altri 10 minuti con coperchio;
  • Far raffreddare il tacchino e poi tagliarlo;
  • In un barattolo mettere l’olio, succo lime, miele, sale e pepe e mescolare bene;
  • Accompagnare la carne con la frutta di stagione tagliata e la misticanza;
  • Aggiungere anche un po’ di feta sbriciolata e la salsa;

David Povidilla – paella mista

Ingredienti

  • 100 g di tonno fresco
  • 120 g di petto di polo
  • 120 g di coscia di coniglio
  • 100 g d i chorizo fresco (salsiccia tipica spagnola – facoltativa)
  • 180 g di fagiolini
  • 120 g di piselli
  • 200 g di peperoni
  • 200 g di cozze
  • 400 g di gamberoni
  • 100 g di vongole veraci
  • 120 g di olio evo
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 400 g di riso Bomba (spagnolo) o Arborio
  • 1 l di brodo di pesce
  • zafferano qb
  • 2 ñoras (peperoni secchi spagnoli, tipo i cruschi-facoltativi)
  • 25 g di sale
  • 150 g di calamari
  • 80 g di mazzancolle sgusciate
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Preparazione

  • Preparare sofritto con olio, aglio e passata di pomodoro;
  • Togliere l’aglio e macinarlo in un mortaio se si desidera;
  • Aggiungere poi le verdure come i peperoni, i fagiolini ed i piselli;
  • Far cuocere un po’ e po’ aggiungere il bollo a cubotti, chorizo, tonno fresco, gamberi sgusciati, calamaro e poi aggiungere il riso, facendolo rosolare un po’;
  • Aggiungere poi il brodo;
  • Aggiungere la ñoras, mazzancolle, cozze e vongole;
  • Far bollire per 3 minuti a fuoco vivo e 15 a fuoco basso;

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