Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2016
Pomodori con il riso di Anna Moroni
Ingredienti
- 6 pomodori rossi
- 6 cucchiai di riso
- 1 spicchio d’aglio
- basilico e prezzemolo
- 500 g di puré di pomodoro
- 1/2 kg di patate
- 2 cipolle bianche
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliare e svuotare i pomodori, tenendo da parte la polpa;
- Unire alla polpa la salsa, il prezzemolo, basilico, origano, aglio, sale e pepe e mischiare il tutto con il mixer;
- Aggiungere al composto il riso ed altri 2-3 cucchiai per le patate;
- In una teglia da forno mettere un filo di olio extravergine di oliva;
- Tagliare le patate e metterle nella teglia con le cipolle;
- Condire con sale e pepe
- Farcire i pomodori e disporli in ordine sulle patate e cipolle;
- Far andare per mezz’ora a 200°C con carta da forno;
- Togliere la carta e poi rosticciare;
Gianfranco Pascucci – Insalata tiepida di mare
Ingredienti
- cozze
- vongole
- scampi
- gamberi
- capessante
- spezie
- carote
- sedano
- cipolla
- zucchine
- finocchio marino
- fagiolino
- patate
Preparazione
- Tagliare il calamaro (cuoce più veloce della seppia) ed ottenere delle strisce sottili;
- Grigliare le capesante;
- Preparare il brodo vegetale e mettere nel brodo vegetale sedano, carota, cipolla, qualche spezia, zucchine, fagioli, finocchio marino;
- Mettere i calamaro
- Unire poi le cozze e vongole e poi scampi e gamberi;
- Far cuocere poco, lasciando sobbollire, soprattutto i crostacei che appena cambiano colore bisogna levarli;
- Scolare tutto i pesce e metterlo in una ciotola, aggiungere patate cotte e curcuma;
- Condire con un goccio di olio ed erbe aromatiche;
Natalia Cattelani con il tacchino freddo speziato con frutta e salsa al miele
Ingredienti
- 800 g di petto di tacchino
- un cucchiaino di spezie: cannella, paprika, pepe nero, un chiodo di garofano
- 1 lime (succo e buccia)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 150 g di feta
- 1 cestino di fragole
- 2 kiwi
- 1 mango
- 100 g di insalata mista
Per la salsa:
- 1 cucchiaio di miele
- succo di un lime
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- aceto balsamico
Preparazione
- Marinare la carne di tacchino con pepe nero, olio, 1 chiodo di garofano, paprika, cannella, succo di lime, buccia di lime ed un cucchiaino di zucchero di canna;
- Lasciare la carne per 1 ora nella marinata;
- Rosolare in una pentola calda 1 minuto per lato e poi far cuocere per 10 minuti coperto;
- Dopo 10 minuti spegnere il fuoco e lasciare per altri 10 minuti con coperchio;
- Far raffreddare il tacchino e poi tagliarlo;
- In un barattolo mettere l’olio, succo lime, miele, sale e pepe e mescolare bene;
- Accompagnare la carne con la frutta di stagione tagliata e la misticanza;
- Aggiungere anche un po’ di feta sbriciolata e la salsa;
David Povidilla – paella mista
Ingredienti
- 100 g di tonno fresco
- 120 g di petto di polo
- 120 g di coscia di coniglio
- 100 g d i chorizo fresco (salsiccia tipica spagnola – facoltativa)
- 180 g di fagiolini
- 120 g di piselli
- 200 g di peperoni
- 200 g di cozze
- 400 g di gamberoni
- 100 g di vongole veraci
- 120 g di olio evo
- 150 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 400 g di riso Bomba (spagnolo) o Arborio
- 1 l di brodo di pesce
- zafferano qb
- 2 ñoras (peperoni secchi spagnoli, tipo i cruschi-facoltativi)
- 25 g di sale
- 150 g di calamari
- 80 g di mazzancolle sgusciate
Preparazione
- Preparare sofritto con olio, aglio e passata di pomodoro;
- Togliere l’aglio e macinarlo in un mortaio se si desidera;
- Aggiungere poi le verdure come i peperoni, i fagiolini ed i piselli;
- Far cuocere un po’ e po’ aggiungere il bollo a cubotti, chorizo, tonno fresco, gamberi sgusciati, calamaro e poi aggiungere il riso, facendolo rosolare un po’;
- Aggiungere poi il brodo;
- Aggiungere la ñoras, mazzancolle, cozze e vongole;
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivo e 15 a fuoco basso;
