Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2016
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti
panino 1
- pane di grano tenero
- tonno del mediterraneo
- formaggio simile al taleggio di bufala
- cipolle essiccate al forno
- capperi essiccati
- pomodori datterino
- limone di amalfi
- olio evo
panino 2
- pane di grano duro macinato a pietra
- mozzarella di bufala
- concentrato di pomodoro
- prosciutto di Modena DOP
- scarola saltata in padella
- origano
Preparazione
panino 1
- Scaldare il pane di grano tenero;
- Aggiungere il tonno ed il formaggio;
- Aggiungere anche le cipolle e capperi;
- Aggiungere anche i pomodori tagliati e limone di amalfi;
- Terminare con un po’ di olio evo;
panino 2
- Mettere sul pane la mozzarella caprese;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro;
- Aggiungere anche il prosciutto di Modena DOP;
- Proseguire con un po’ di scarola saltata;
- Terminare con l’origano;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Tartare di ricciola e zuccotto di fragole
- Ingredienti: cedro candito, ricotta bufala, trancio ricciola, fragole, provola affumicata, pomodori ciliegini
- Dividere i rossi dai bianchi;
- Montare i bianchi dell’uovo;
- Montare i tuorli con lo zucchero;
- Pulire e tagliare le fragole;
- Pulire il trancio di ricciola e tagliare a cubotti per la tartare (deve essere abbattuta per 48 ore in congelatore);
- Condire la tartare
- Far scolare la provola dal siero;
- Unire ai pomodorini per fare l’emulsione di pomodoro con aceto balsamico;
- Tagliare il cedro finemente ed unire alla ricotta e cacao;
- Aggiungere anche un po’ di fragole tagliate e mescolare il tutto con una frusta;
- Preparare un pan di spagna sottile;
Squadra del peperone – creste ai formaggi e crosta cremosa alle pere
- Ingredienti: macinati misti, cioccolato fondente, fontina, pere williams, pasta frolla, asparagi
- Preparare una crema inglese aromatizzata ai semi di anice ed unire alla cioccolata spezzettata, ottenendo un cremoso da mettere in abbattitore;
- Pelare una pela, tagliare in quattro e metterla nello sciroppo di acqua e zucchero a cuocere, con un po’ di succo di lime;
- Pulire velocemente gli asparagi e cuocerli in acqua bollente;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Preparare il ripieno della pasta con formaggio grana, fontina, un tuorlo, noce moscata e buccia di limone;
- Cuocere con il ragù degli asparagi e tenere da parte le punte;
- Cuocere le creste in acqua bollente e salata e servire con il ragù bianco;
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La vittoria definitiva di questa edizione è della squadra del peperone.