La Prova del Cuoco del 26 maggio 2016
Alessandra Spisni – Paglia e fieno con fiori di zucca
Ingredienti
- 600 g di farina
- 6 uova
- 50 g di ortiche
- 30 fiori di zucca
- 4 zucchine romanesche
- 1 scalogno
- prezzemolo tritato
- 150 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Impastare e stendere la pasta fatta solo con le uova;
- Impastare e stendere la pasta con ortica;
- Mettere in padella lo scalogno, burro e olio;
- Aggiungere anche le zucchine tagliate;
- Pulire, triturare e aggiungere in padella con le zucchine;
- Adagiare le due sfoglie colorate, arrotolare e poi ottenere le tagliatelle paglia e fieno;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- In un tegame, mettere il burro restante ed il sughetto;
- Scolare le tagliatelle ed unire il prezzemolo tritato;
Sergio Barzetti – Tomini in pasta di sfoglia con asparagi
Ingredienti
- 6 tomini tondi da grigliare
- 2 sfoglie rettangolari
- 4 zucchine chiare
- 500 g di asparagi bianchi
- 150 g di agretti
- misticanza di insalatine novelle
- cerfoglio fresco
- aceto balsamico
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliare a dadini le zucchine e gli asparagi;
- In una padella calda, mettere un fondo di olio extravergine di oliva ed unire poi le verdure tagliate;
- Aprire la sfoglia e tagliarla in quadri e poi spennellare di uovo;
- Mettere gli agretti ben lavati a sbollentare per 2 minuti e poi metterli in una ciotola;
- Disporre il tomino tagliato a metà sulla frolla, aggiungere gli agretti, composto di asparagi e zucchine, cerfoglio e poi chiudere con l’altra parte di tomino;
- Aggiungere sopra l’altra parte di sfoglia e poi chiudere per bene;
- Spennellare con l’uovo e poi cuocere in forno per 15-20 minuti;
- Servire con misticanza i tomini in pasta sfoglia;
Hiroiko shoda – Sgombro con salsa teriyaki
Ingredienti
Per lo sgombro:
- 1 sgombro
- 15 g di farina
- 30 g di olio di semi di sesamo
Per la salsa teriyaki:
- 150 g di acqua naturale
- 20 g di salsa di soia
- 20 g di sake
- 20 g di mirin
- 20 g di zucchero semolato
- 10 g di polpa di zenzero grattugiato
Per l’insalata:
- 100 g di cavolo cappuccio bianco
- 50 g di carote
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Per la vinaigrette:
- 40 g di succo di limone
- 25 g di aceto di vino bianco
- 15 g di olio evo
- 5 g di miele
- 1 g di sale
- pepe nero qb
- la scorza di un limone non trattato
Preparazione
- Friggere la lisca per farla diventare croccante;
- Tagliare il filetto e infarinare sola dalla parte della pelle;
- Cuocere in padella con un po’ di olio di semi di sesamo, dalla parte della pelle;
- Preparare la salsa: mettere in una ciotola salsa di soia, sake, mirin, zucchero semolato o di canna, polpa di zenzero grattugiato ed acqua;
- Amalgamare bene con una frusta;
- Versare la salsa direttamente nella padella, dopo aver girato il pesce (la cottura deve essere fatta solo dalla pelle);
- Tagliare le verdure sottile (cavolo e carote) e condire con una vinaigrette con limone, sale, pepe, aceto di vino bianco, buccia di limone e miele;
- Mescolare con la frusta aggiungendo l’olio evo;
Compiti delle vacanze con Evelina Flachi
Ci sono dei consigli da seguire con l’estate: è necessario fare una buona attività motoria, anche solo 40 minuti, evitando sedentarietà e pigrizia.
Al secondo posto, è consigliabile fare 3 pasti e 2 spuntini, senza saltare assolutamente i pasti o fare dei digiuni prolungati. Ricordiamo poi che è importante bere almeno 2 litri d’acqua e non sostituirla con bibite troppo fredde o zuccherate.
Un’altra importante è consumare frutta e verdura, preferibilmente cruda, e lasciare da parte i fritti ed elaborati. Infine, frutta e verdura è meglio consumarla nei colori gialla, rossa e arancione prima di esporsi al sole, giacché contiene vitamina C per l’elasticità della pelle ed il betacarotene. Mai consumare pesce e a crudo o carne a crudo, prima di esporsi al sole.
Un centrifugato da preparare durante l’estate vuole: carote, lattuga,melone, pesca, curcuma e concentrato di pomodoro.