La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2014 con la Clerici e gli chef

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2014 part con la sfida a colpi di piatti. Oggi il Trentino Alto Adige, da Farcines, cucina strudel con tre tipi di polenta e il gulash, mentre gli sfidanti da Caserta preparano le pettole con i fagioli e il maiale casertano con patate. La vittoria di oggi è conquista dalla regione del Trentino Alto Adige!

Andrea Ribaldone – La ricetta della cotoletta alla milanese con le patatine fritte

La ricetta presentata oggi da Andrea Ribaldone si contraddistingue come un vero e proprio classico della cucina italiana: stiamo parlando della cosiddetta cotoletta alla milanese, accompagnata da deliziose patatine fritte. Si tratta di un secondo piatto di cui i vostri bambini non potranno fare veramente a meno.

INGREDIENTI

1 costata di vitello
500 g di sale grosso
150 g di farina 00
3 uova
250 g di grissini
100 g di burro
olio evo
3 patate medie
100 g di rucola
sale q.b.

Per la salsa:

100 g di senape in grani
50 g di zucchero
10 ml di aceto
olio evo

PREPARAZIONE

Passare la carne nel sale grosso e lasciarla per 15 minuti (solo se la fettina è alta);
Poi togliere il sale e lavarla proprio: in questo modo, il sale aiuta a mantenere la panatura attaccata;
Asciugare bene la carne dall’acqua in eccesso e fare una prima panatura in poca farina, poi passarla nelle uova sbattute (non salato) e poi nei grissini sbriciolati;
Nella padella calda, aggiungere un goccio d’olio e burro (anche chiarificato se volete) e cuocere la bistecca per 5 minuti per faccia;
Se lo desideriamo passare per 5-6 minuti in forno;
Tagliare le patate, dopo averle pelate, e prima sbollentare in acqua per qualche minuto(3-4 minuti) per renderla morbida e non sfaldata;
Raffreddare in acqua e ghiaccio le patate;
Sistemarle su una pirofila e poi portale in congelatore, in maniera che queste siano congelate;
Friggerle ghiacciate, con l’olio a 160°C, per 3-4 minuti;
Preparare la salsa di senape: unire i grani di senape, zucchero, sale e aceto e frullare ad immersione aggiungendo un pò d’acqua calda (va bene anche quella di cottura delle patata);
Impiattare la milanese sulle erbe con le patate e la salsina;