Le ricette de La Prova del Cuoco del 21 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

L’aperitivo è il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 21 maggio 2019. Scopriamo chi vince!

Anvedi che breccola di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 8 pomodori a grappolo
  • 300 g di fiodilatte
  • 400 g di basilico fresco
  • 10 g di ciliegine di bufala
  • 1 patata
  • 1 scalogno
  • 200 g di farina 00
  • 5 uova
  • 4 l di olio di semi di arachide
  • olio evo, acqua, pangrattato qb

PREPARAZIONE

  • Fare un taglio a croce sulla base del pomodoro e far andare per 10 secondi in acqua bollente;
  • Raffreddare in acqua e ghiaccio;
  • Spellare poi il pomodoro e scavarlo con lo scavino dalla parte del picciolo;
  • Aggiungere la mozzarella già tagliata e sgocciolata;
  • Far riposare e poi aggiungere il basilico;
  • Unire per l’intingolo due uova, acqua e farina nella stessa quantità;
  • Passarci i pomodori per evitare che la mozzarella esce quando si friggere;
  • Passare nel pane casereccio e di nuovo nell’intingolo e pane;
  • Friggere in olio a 170°C aiutandosi con la schiumarola per creare un distacco dal fondo della pentola;
  • Tagliare le patate e metterle in un pentolino con fondo di scalogno ed olio;
  • Far rosolare e poi aggiungere un goccio di acqua;
  • Nell’ultimo momento di cottura, quando la ptate è sfaldata, aggiungere il basilico e frullare;

Tris Mare e Frutta di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per lo spada affumicato, avocado e fragole:

Per 4 persone

  • 2 fette di spada affumicato
  • 2 lime
  • 1/2 avocado
  • 100 g di fragole
  • 20 g di paté di olive nere

Per tonno, robiola e ciliegie:

  • 50 g di tonno fresco
  • 20 g di robiola di Roccaverano
  • 100 g di ciliegie
  • 30 g di rucola
  • 100 g di biscotto alle nocciole

Per gamberi stracciatella e pesche

  • 120 g di gamberi rossi
  • 30 g di stracciatella
  • 10 g di panna fresca
  • 1/2 pesca
  • 1 fetta di prosciutto crudo
  • pepe rosa qb

PREPARAZIONE

Spada affumicato avocato e fragole:

  • Fare un troncetto di avocado ed avvolgere nel pesce spada abbastanza stretto;
  • Tagliare dei tronchettini ed appoggiare nel piattino;
  • Preparare una salsa con fragole, sale e lime frullate;
  • Aggiungere la salsa nel piatto per servire ed una punta di paté di olive;

Per tonno, robiola e ciliegie:

  • Sul pane mettere la rucola ed il tonno leggermente scottato;
  • Aggiungere la robiola;
  • Chiudere con le ciliegie;

Per gamberi, stracciatella e pesca:

  • Frullare la panna con stracciatella
  • Ripassare in padella i gamberi con olio e pepe rosa;
  • Servire nei bicchierini la salsa, aggiungere uno spicchio di pesca ed i gamberi;

Zuccotto di Biscotti, Cioccolato e Fragole di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 uova
  • 150 g di zucchero
  • 200 g di panna montata
  • 200 g di cioccolato bianco a scaglie
  • 500 g di biscotti al cioccolato
  • 250 g di fragole
  • 1 c di zucchero
  • latte, anice stellato e menta qb

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;
  • Rompere due uova in un contenitore ed aggiungere lo zucchero;
  • Frullare il tutto e poi unire il cioccolato bianco e mescolare bene con la spatola;
  • Si ottiene una ganache;
  • Unire la panna montata non troppo dura e poi mescolare dall’alto verso il basso;
  • Immergere nel latte i biscotti al cacao e poi mettere il primo in una scodella foderata con la pellicola;
  • Riempire con la salsa in abbondanza e poi chiudere con altri biscotti intinti nel latte;
  • Far riposare anche per una dozzina di ore;
  • Rovesciare sul piatto e tirare la pellicola;
  • In una padella mettere fragole, zucchero ed anice stellato e spadellare per qualche istante;
  • Si ottiene una salsa leggermente cremosa;
  • Aggiungere sopra la salsa calda e decorare con un po’ di menta;

Scontro delle cucine

Natale Giunta ed Alessandro Boglione si scontrano con un piatto di terra.

Spaghetti al pesto di pistacchi e zucchine di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 160 g di spaghettoni
  • 200 g di pistacchi sgusciati al naturale
  • 100 g di olio evo
  • 2 zucchine romanesche
  • 2 fiori di zucca
  • 200 g di farina 00
  • 170 g di acqua
  • semola di grano duro, olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Pulire le zucchine sotto l’acqua e asciugarle;
  • Tagliare al coltello ottenendo delle rondelle;
  • Passare in farina le zucchine;
  • Mettere in padella con olio evo e friggere;
  • Aggiungere aglio e pepe con un po’ di acqua di cottura;
  • Usare un po’ di questo olio insaporito in un’altra padella;
  • Scolare le zucchine ed unirle nella padella;
  • Fare una pastella con acqua e farina e friggere il fiore usando una canna di acciaio;
  • Servire gli spaghetti cotti in acqua bollente e salata con il pesto di pistacchi e le zucchine con il fiore fritto;

Cappellacci con salame cotto e pomodoro di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

Per 2 persone

per la pasta:

  • 225 g di farina
  • 25 g di semola
  • 5 g di sale
  • 2 tuorli
  • 2 uova intere

Per il ripieno:

  • 50 g di patate lessa
  • 125 g di salame cotto

Per la crema di pomodoro:

  • 150 g di pomodori Picadilly
  • 25 g di peperoni rossi
  • 30 g di cetriolo
  • 1 cipollotto
  • 150 g di sedano
  • olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con semola, farina e uova;
  • Stendere la pasta;
  • Macinare la carne con la macchina;
  • Mettere i pomodori in un bicchiere alto con il cipollotto tagliato fine, cetriolo e frullare;
  • Condire con olio e sale;

Vince Alessandro Boglione!

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