Le ricette de La Prova del Cuoco del 21 maggio 2019

Scontro delle città

L’aperitivo è il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 21 maggio 2019. Scopriamo chi vince!

Anvedi che breccola di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 8 pomodori a grappolo
• 300 g di fiodilatte
• 400 g di basilico fresco
• 10 g di ciliegine di bufala
• 1 patata
• 1 scalogno
• 200 g di farina 00
• 5 uova
• 4 l di olio di semi di arachide
• olio evo, acqua, pangrattato qb

PREPARAZIONE

• Fare un taglio a croce sulla base del pomodoro e far andare per 10 secondi in acqua bollente;
• Raffreddare in acqua e ghiaccio;
• Spellare poi il pomodoro e scavarlo con lo scavino dalla parte del picciolo;
• Aggiungere la mozzarella già tagliata e sgocciolata;
• Far riposare e poi aggiungere il basilico;
• Unire per l’intingolo due uova, acqua e farina nella stessa quantità;
• Passarci i pomodori per evitare che la mozzarella esce quando si friggere;
• Passare nel pane casereccio e di nuovo nell’intingolo e pane;
• Friggere in olio a 170°C aiutandosi con la schiumarola per creare un distacco dal fondo della pentola;
• Tagliare le patate e metterle in un pentolino con fondo di scalogno ed olio;
• Far rosolare e poi aggiungere un goccio di acqua;
• Nell’ultimo momento di cottura, quando la ptate è sfaldata, aggiungere il basilico e frullare;

Tris Mare e Frutta di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per lo spada affumicato, avocado e fragole:

Per 4 persone

• 2 fette di spada affumicato
• 2 lime
• 1/2 avocado
• 100 g di fragole
• 20 g di paté di olive nere

Per tonno, robiola e ciliegie:

• 50 g di tonno fresco
• 20 g di robiola di Roccaverano
• 100 g di ciliegie
• 30 g di rucola
• 100 g di biscotto alle nocciole

Per gamberi stracciatella e pesche

• 120 g di gamberi rossi
• 30 g di stracciatella
• 10 g di panna fresca
• 1/2 pesca
• 1 fetta di prosciutto crudo
• pepe rosa qb

PREPARAZIONE

Spada affumicato avocato e fragole:

• Fare un troncetto di avocado ed avvolgere nel pesce spada abbastanza stretto;
• Tagliare dei tronchettini ed appoggiare nel piattino;
• Preparare una salsa con fragole, sale e lime frullate;
• Aggiungere la salsa nel piatto per servire ed una punta di paté di olive;

Per tonno, robiola e ciliegie:

• Sul pane mettere la rucola ed il tonno leggermente scottato;
• Aggiungere la robiola;
• Chiudere con le ciliegie;

Per gamberi, stracciatella e pesca:

• Frullare la panna con stracciatella
• Ripassare in padella i gamberi con olio e pepe rosa;
• Servire nei bicchierini la salsa, aggiungere uno spicchio di pesca ed i gamberi;

Zuccotto di Biscotti, Cioccolato e Fragole di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 200 g di panna montata
• 200 g di cioccolato bianco a scaglie
• 500 g di biscotti al cioccolato
• 250 g di fragole
• 1 c di zucchero
• latte, anice stellato e menta qb

PREPARAZIONE

• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;
• Rompere due uova in un contenitore ed aggiungere lo zucchero;
• Frullare il tutto e poi unire il cioccolato bianco e mescolare bene con la spatola;
• Si ottiene una ganache;
• Unire la panna montata non troppo dura e poi mescolare dall’alto verso il basso;
• Immergere nel latte i biscotti al cacao e poi mettere il primo in una scodella foderata con la pellicola;
• Riempire con la salsa in abbondanza e poi chiudere con altri biscotti intinti nel latte;
• Far riposare anche per una dozzina di ore;
• Rovesciare sul piatto e tirare la pellicola;
• In una padella mettere fragole, zucchero ed anice stellato e spadellare per qualche istante;
• Si ottiene una salsa leggermente cremosa;
• Aggiungere sopra la salsa calda e decorare con un po’ di menta;

Scontro delle cucine

Natale Giunta ed Alessandro Boglione si scontrano con un piatto di terra.

Spaghetti al pesto di pistacchi e zucchine di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 160 g di spaghettoni
• 200 g di pistacchi sgusciati al naturale
• 100 g di olio evo
• 2 zucchine romanesche
• 2 fiori di zucca
• 200 g di farina 00
• 170 g di acqua
• semola di grano duro, olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Pulire le zucchine sotto l’acqua e asciugarle;
• Tagliare al coltello ottenendo delle rondelle;
• Passare in farina le zucchine;
• Mettere in padella con olio evo e friggere;
• Aggiungere aglio e pepe con un po’ di acqua di cottura;
• Usare un po’ di questo olio insaporito in un’altra padella;
• Scolare le zucchine ed unirle nella padella;
• Fare una pastella con acqua e farina e friggere il fiore usando una canna di acciaio;
• Servire gli spaghetti cotti in acqua bollente e salata con il pesto di pistacchi e le zucchine con il fiore fritto;

Cappellacci con salame cotto e pomodoro di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

Per 2 persone

per la pasta:

• 225 g di farina
• 25 g di semola
• 5 g di sale
• 2 tuorli
• 2 uova intere

Per il ripieno:

• 50 g di patate lessa
• 125 g di salame cotto

Per la crema di pomodoro:

• 150 g di pomodori Picadilly
• 25 g di peperoni rossi
• 30 g di cetriolo
• 1 cipollotto
• 150 g di sedano
• olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta con semola, farina e uova;
• Stendere la pasta;
• Macinare la carne con la macchina;
• Mettere i pomodori in un bicchiere alto con il cipollotto tagliato fine, cetriolo e frullare;
• Condire con olio e sale;

Vince Alessandro Boglione!