La Prova del Cuoco del 6 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Alessandra Spisni e Marco Sacco  si scontrano per la preparazione dei cannelloni.

Mini cannelloni su crema di ortica di Marco Sacco

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 100 g di farina 00
  • 220 g di uova intere
  • 30 g di tuorli
  • 3 g di aceto
  • 400 g di mascarpa
  • 500 g di patate a buccia rossa
  • 1 l di acqua
  • 500 g di ortica
  • 30 g di sale fino
  • 200 g di olio di semi
  • 200 g di lardo pulito
  • tarassaco, melissa, fiori di campo qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con semola, farina, uova intere, aceto bianco e tuorlo d’uovo;
  • Impastare il tutto nella macchina;
  • Stendere la sfoglia nell’acqua bollente e salata per qualche secondo e poi passarla in acqua fredda per fermare la cottura;
  • Disporla poi sul tagliere;
  • Lavorare la mascarpa con le patate cotte e schiacciate per preparare il ripieno;
  • Aggiungere il ripieno dei mascarponi e poi cuocere in vaporiera;
  • Impiattare con la crema di ortica alla base, petali dei fiorellini eduli, ortica fritta ed i cannelloni spennellati con il lardo sciolto;

Cannelloni lattuga e prosciutto di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 500 g di lattuga romana
  • 200 g di prosciutto cotto affettato
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 l di latte
  • 100 g di burro
  • 60 g di farina
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 scalogno
  • noce moscata, sale, basilico qb

PREPARAZIONE

  • Effettuare un trito di lattuga e prosciutto;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e mescolare;
  • Preparare l’impasto con farina, uova, aglio schiacciato, sale, prezzemolo tritato grossolano e formaggio grattugiato;
  • Stendere la pasta per bene e poi tagliare i rettangoli;
  • Sbollentare in acqua calda e salata;
  • Fermare la cottura dei cannelloni in acqua fredda;
  • Farcire i cannelloni e poi terminare la cottura in forno;
  • Adagiare pomodoro sul fondo della teglia, i cannelloni arrotolati e poi salsa e besciamella;
  • Ripassare in forno;

Vince Alessandra Spisni!

Cotoletta primavera di Simona Izzo ed Elisa Isoardi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 250 g di petto di tacchino a fette
  • 300 g di pomodori datterino rossi e gialli
  • 1 uovo
  • olio, sale, pepe, latte, pangrattato, basilico, prezzemolo qb

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare i peperoni rossi e gialli e condirli;
  • Passare la carne nell’uovo e nel pangrattato;
  • Far raffreddare la carne ed adagiare sopra il mix di pomodorini conditi;

Scontro delle cucine

Ginevra Antonini e Antonio Todaro si scontrano sul dolce per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti prima.

Fagottino di pasta kataifi e nespole di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1/2 confezione di pasta kataifi
  • 250 g di formaggio spalmabile
  • 2 cc miele
  • 80 g di burro fuso
  • 1 uovo
  • 80 g di pistacchi
  • 80 g di noci
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • scorza di 1/2 limone
  • 3 nespole
  • 1oo g di zucchero di canna
  • menta, timo qb

PREPARAZIONE

  • Adagiare la pasta kataifi a croce;
  • Unire formaggio cremoso, zucchero di canna e frutta secca;
  • Aggiungere un uovo sbattuto separatamente;
  • Adagiare il composto e poi tagliare l’eccesso di kataifi;
  • Spennellare con il burro;
  • Sbucciare le nespole ed elimina la pellicina dal centro ed il nocciolo;
  • Metterla in padella con un goccio di succo di limone, timo e baccello di vaniglia;
  • Sciogliere il miele in un pentolino ed aggiungere, cannella, rosmarino e timo;
  • Fare una julienne sottile del limone ottenendo dei piccoli dadini da aggiungere al miele e pistacchi;
  • Ripassare in forno il dolce a 200°C per 10 minuti;

Foresta nera in coppa di Antonio Todaro

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di savoiardi al cacao
  • 350 g di ricotta
  • 120 ml di panna montata
  • 70 g di zucchero
  • 220 g di ciliegie denocciolate
  • 80 g di miele
  • 200 g di cioccolato al latte

PREPARAZIONE

  • In padella, mettere le ciliegie tritate con burro e miele;
  • Aggiungere anche la menta;
  • Aggiungere anche un goccio d’acqua poiché servirà per la bagna dei savoiardi al cacao;
  • Setacciare la ricotta vaccina;
  • Alleggerire la ricotta con un po’ di panna;
  • Rompere i savoiardi e metterli nel fondo del bicchiere con la bagna, qualche ciliegia, la ricotta con panna e continuare a stratificare;
  • Terminare con le scaglie di cioccolato;

Vince Antonio Todaro!

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