La Prova del Cuoco di venerdì 4 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Paccheri ripieni alla puttanesca di Diego Bongiovanni

INGRDIENTI

Per 4 persone

  • 300 g di paccheri
  • 200 g di pomodori pelati
  • 50 g di capperi sottaceto
  • 100 g di acciughe sotto sale
  • 50 g di olive verdi
  • 50 g di olive nere
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • erba cipollina, olio evo, sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri e farli andare per 4 minuti;
  • Fare la salsa al pomodoro con un fondo di aglio, olio e peperoncino;
  • Sfruttare un ring per metterei paccheri e sotto lasciare il foglio di carta da forno;
  • Togliere la cerniera o il ring e legare con l’erba cipollina sbollentata;
  • Mettere le olive con carta da forno su un piatto e fare andare per 2-3 minuti a 700 watt;
  • Risulteranno rugose ed asciutte;
  • Mettere le acciughe nella salsa di pomodoro e spegnere;
  • Aggiungere il prezzemolo;
  • Farcire i paccheri con la salsa di pomodoro;
  • Ripassare in forno e poi sbriciolare le olive verde e neri sopra;
  • Friggere dei capperi

Strozzapreti alla puttanesca di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 400 g di farina 00
  • 2 albumi
  • 120 g di acqua
  • 8 filetti di acciuga
  • 200 g di olive nere
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Fare l’impasto della pasta fresca con farina, un tuorlo d’uovo ed acqua;
  • Scaldare l’olio in padella ed aggiungerlo un po’ grattugiato in olio;
  • Aggiungere peperoncino e acciughe;
  • Aggiungere olive e prezzemolo;
  • Aggiungere i pomodori pelati e farlo andare dolcemente;
  • Quando affiora il grasso vuol dire che è cotto;
  • Stendere la pasta e poi tagliare gli strozzapreti;
  • Cuocerli in acqua bollente e salata e poi dar andare nella padella con il sughetto;

Vince Riccardo Facchini!

Sushi di salmone di Claudio Lippi ed Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 8 fette di salmone
  • 8 asparagi lessati
  • 300 g di formaggio spalmabile
  • salsa piccante

PREPARAZIONE

  • Sulla pellicola trasparente adagiare il salmone a fette;
  • Schiacciare il formaggio spalmabile in una ciotolina;
  • Aggiungere sopra il salmone;
  • Aggiungere sopra l’asparago e poi arrotolare a mo’ di asparagi;
  • Far riposare in frigo con la pellicola;
  • Impanare nei semi di sesamo e poi tagliare a rondelle;

Scontro delle cucine

Natale Giunta e Vincenzo Marconi ci fanno un primo di pesce

 Mezzo cannellone con gamberi di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 3 peersone

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • 200 g di patate lesse
  • 20 g di zenzero
  • 1 limone
  • 4 gamberi rossi
  • 20 g di panna
  • 8 pistilli di zafferano
  • brodo di pesce, menta, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Impastare a mano con farina e uova per fare la pasta del cannellone;
  • Sbollentare la pasta;
  • Preparare la salsa con olio, pepe
  • Per il brodo di gamberi: unire sedano, carota, cipolla, carcasse dei gamberi e farli andare;
  • Schiacciare le patate lessata;
  • Unire la tartare di gamberi tagliati e condire con panna, zenzero e lime;
  • Farcire il mezzo cannellone con questo composto;
  • Preparare in padella un salsina con il brodo di pesce, i gamberi e buccia di limone e qualche goccia di succo;
  • Ripassare a 150°C per 3 minuti in forno i cannelloni conditi con un goccio di olio e il brodo;
  • Servire i cannelloni bagnando con il sughetto fatto in padella;
  • Terminare con la menta fresca, pepe e buccia di limone;

Gnocchetti al latte con vongole veraci e agretti di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 180 g di farina 00
  • 200 ml di latte
  • 300 g di vongole verace
  • 300 g di agretti
  • 1 lime
  • cannella, aglio, peperoncino, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare gli agretti dopo averli puliti;
  • Bollire il latte con lime e cannella;
  • Aggiungere la farina e mescolare;
  • Mettere sulla spianatoia il composto e lavorarlo per ottenere poi gli gnocchetti;
  • Segnare gli gnocchetti con una forchetta;
  • Aprire con olio, aglio e peperoncino le vongole;
  • Sgusciare le vongole fatte aprire;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchetti;
  • Impiattare con agretti da un lato, gnocchetti dall’altro, vongole e grattugiata di lime;

Vince la gara Natale Giunta!

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