Martedì 7 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco

Pollo con pancetta su crema di gorgonzola di Marcello Cirillo e Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1/2 petto di pollo
  • 5 fette di pancetta tesa
  • 150 g di gorgonzola dolce
  • 100 g di piselli
  • 100 g di panna
  • 1 cipollotto
  • rosmarino, maggiorana fresca qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pollo ed adagiare le fette di pancetta vicine;
  • Poi arrotolare il pollo nella pancetta;
  • Ripassare il tutto nella padella;
  • Unire in un pentolino la panna con il gorgonzola;
  • Sbollentare i piselli e ripassarli in padella con un po’ di cipollotto;
  • Frullare poi ad immersione;
  • Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C;
  • Impiattare mettendo la crema di gorgonzola alla base, poi crema di piselli e il pollo;
  • Impiattare con rosmarino e maggiorana;

Scontro delle città

Il tema del giorno sono le brioche ed i due chef di Palermo e Bergamo si scontrano.

Brioche con la granita di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per le brioche:

  • 500 g di farina
  • 250 ml di acqua
  • 25 g di lievito
  • 12 g di strutto
  • 50 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 100 ml di latte

Per la granita alla mandorla:

  • 700 g di acqua
  • 200 g di panetto di mandorla
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di destrosio

Per la granita ai frutti di bosco

  • 400 g di acqua
  • 460 g di polpa di frutti di bosco
  • 160 g di zucchero

PREPARAZIONE

  • Mettere nel robot la farina, acqua, sale, strutto o burro, lievito, zucchero e montare il tutto;
  • Fare una doppia lievitazione: fare le palline ed aggiungere sopra il tappo;
  • Far lievitare la brioche e spruzzare con rosso d’uovo e latte;
  • Preparare la granita: mettere la polpa di frutta (freschi o surgelati), zucchero e acqua e frullare il tutto ad immersione;
  • Mettere in congelatore ogni 2 ore rompere la granita e poi ripetere per 3 volte;

Cappuccio shakerato e brioche di Marco Rossi

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le brioche:

  • 250 g di mix di farina senza glutine (fecola, amido di mais, farina di riso)
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 175 g di burro
  • 3 uova
  • 40 g di chicchi di caffé
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di arancia candita
  • 100 g granella di zucchero
  • 1 uovo
  • sale qb

Per il cappuccio shakerato:

  • 3 caffé ristretti
  • 60 ml di latte intero
  • 6 cubetti di ghiaccio
  • zucchero, estratto di vaniglia liquido qb

PREPARAZIONE

  • Unire fecola, mais, farina di mandole e riso, burro ed uova;
  • Mescolare il tutto nel robot;
  • Aggiungere zucchero, sale e poi lievito;
  • Far andare lentamente;
  • Far lievitare per 1 ora/1 ora e mezza e tagliare poi i triangoli una volta stesa;
  • Chiudere a mo’ di cornetto dopo aver messo la farcitura e poi lievitare per 1 ora;
  • Cuocere per 15-20 minuti;
  • Tagliare il panetto di mandorle a tocchetti e ottenere un panetto da unire all’acqua, zucchero e destrosio;
  • Frullare ad immersione;
  • Aggiungere delle mandorle fresche e frullare di nuovo;
  • Procedere come prima passando per 3 volte in congelatore;
  • Unire nello shaker gli ingredienti e shakerare per ottenere il cappuccio;

Vince Natale Giunta!

Corona di Pane alle Noci e Involtini di Maiale di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per la corona di pane alle noci:

per 8 persone

  • 800 g di farina 0
  • 200 g di latte intero
  • 180 g di acqua
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito di birra disidratata
  • 2 cc di zucchero
  • 2 cc di sale fino
  • 50 g di olio evo
  • 200 g di gherigli di noce
  • 1 uovo per lucidare
  • olio evo, sale, pepe qb

Involtini

per 10 minuti

  • 3 uova intere
  • 2 cc di formaggio grattugiato
  • 600 g di carne di maiale (arista)
  • 200 g di mortadella
  • 200 g di formaggio Emmental
  • 200 g di pangrattato
  • 2 cc di farina
  • olio di semi di arachide qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto mettendo tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio;
  • Aggiungere poi le noci, aggiungendole dopo la lievitazione;
  • Dividere in tre parti l’impasto e poi fare una treccia lunga;
  • Adagiare nella teglia di alluminio creata appositamente per farla entrare tutta;
  • Adagiare nel buco centrare una forma;
  • Aspettare che lievita di nuovo e poi spennellare con un uovo;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Per involtini:

  • Tagliare la carne sottile e poi adagiare una fettina di mortadella, formaggio;
  • Passare nella farina, uovo e pangrattato;
  • Cuocere in padella con olio caldo;

Servire la carne nel centro della corona!

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