Martedì 7 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

Pollo con pancetta su crema di gorgonzola di Marcello Cirillo e Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 1/2 petto di pollo
• 5 fette di pancetta tesa
• 150 g di gorgonzola dolce
• 100 g di piselli
• 100 g di panna
• 1 cipollotto
• rosmarino, maggiorana fresca qb

PREPARAZIONE

• Tagliare il pollo ed adagiare le fette di pancetta vicine;
• Poi arrotolare il pollo nella pancetta;
• Ripassare il tutto nella padella;
• Unire in un pentolino la panna con il gorgonzola;
• Sbollentare i piselli e ripassarli in padella con un po’ di cipollotto;
• Frullare poi ad immersione;
• Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C;
• Impiattare mettendo la crema di gorgonzola alla base, poi crema di piselli e il pollo;
• Impiattare con rosmarino e maggiorana;

Scontro delle città

Il tema del giorno sono le brioche ed i due chef di Palermo e Bergamo si scontrano.

Brioche con la granita di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per le brioche:

• 500 g di farina
• 250 ml di acqua
• 25 g di lievito
• 12 g di strutto
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli
• 100 ml di latte

Per la granita alla mandorla:

• 700 g di acqua
• 200 g di panetto di mandorla
• 50 g di zucchero
• 50 g di destrosio

Per la granita ai frutti di bosco

• 400 g di acqua
• 460 g di polpa di frutti di bosco
• 160 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Mettere nel robot la farina, acqua, sale, strutto o burro, lievito, zucchero e montare il tutto;
• Fare una doppia lievitazione: fare le palline ed aggiungere sopra il tappo;
• Far lievitare la brioche e spruzzare con rosso d’uovo e latte;
• Preparare la granita: mettere la polpa di frutta (freschi o surgelati), zucchero e acqua e frullare il tutto ad immersione;
• Mettere in congelatore ogni 2 ore rompere la granita e poi ripetere per 3 volte;

Cappuccio shakerato e brioche di Marco Rossi

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le brioche:

• 250 g di mix di farina senza glutine (fecola, amido di mais, farina di riso)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 175 g di burro
• 3 uova
• 40 g di chicchi di caffé
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di arancia candita
• 100 g granella di zucchero
• 1 uovo
• sale qb

Per il cappuccio shakerato:

• 3 caffé ristretti
• 60 ml di latte intero
• 6 cubetti di ghiaccio
• zucchero, estratto di vaniglia liquido qb

PREPARAZIONE

• Unire fecola, mais, farina di mandole e riso, burro ed uova;
• Mescolare il tutto nel robot;
• Aggiungere zucchero, sale e poi lievito;
• Far andare lentamente;
• Far lievitare per 1 ora/1 ora e mezza e tagliare poi i triangoli una volta stesa;
• Chiudere a mo’ di cornetto dopo aver messo la farcitura e poi lievitare per 1 ora;
• Cuocere per 15-20 minuti;
• Tagliare il panetto di mandorle a tocchetti e ottenere un panetto da unire all’acqua, zucchero e destrosio;
• Frullare ad immersione;
• Aggiungere delle mandorle fresche e frullare di nuovo;
• Procedere come prima passando per 3 volte in congelatore;
• Unire nello shaker gli ingredienti e shakerare per ottenere il cappuccio;

Vince Natale Giunta!

Corona di Pane alle Noci e Involtini di Maiale di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per la corona di pane alle noci:

per 8 persone

• 800 g di farina 0
• 200 g di latte intero
• 180 g di acqua
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito di birra disidratata
• 2 cc di zucchero
• 2 cc di sale fino
• 50 g di olio evo
• 200 g di gherigli di noce
• 1 uovo per lucidare
• olio evo, sale, pepe qb

Involtini

per 10 minuti

• 3 uova intere
• 2 cc di formaggio grattugiato
• 600 g di carne di maiale (arista)
• 200 g di mortadella
• 200 g di formaggio Emmental
• 200 g di pangrattato
• 2 cc di farina
• olio di semi di arachide qb

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto mettendo tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio;
• Aggiungere poi le noci, aggiungendole dopo la lievitazione;
• Dividere in tre parti l’impasto e poi fare una treccia lunga;
• Adagiare nella teglia di alluminio creata appositamente per farla entrare tutta;
• Adagiare nel buco centrare una forma;
• Aspettare che lievita di nuovo e poi spennellare con un uovo;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Per involtini:

• Tagliare la carne sottile e poi adagiare una fettina di mortadella, formaggio;
• Passare nella farina, uovo e pangrattato;
• Cuocere in padella con olio caldo;

Servire la carne nel centro della corona!