Martedì 7 maggio 2019 a La Prova del Cuoco
Pollo con pancetta su crema di gorgonzola di Marcello Cirillo e Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1/2 petto di pollo
- 5 fette di pancetta tesa
- 150 g di gorgonzola dolce
- 100 g di piselli
- 100 g di panna
- 1 cipollotto
- rosmarino, maggiorana fresca qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il pollo ed adagiare le fette di pancetta vicine;
- Poi arrotolare il pollo nella pancetta;
- Ripassare il tutto nella padella;
- Unire in un pentolino la panna con il gorgonzola;
- Sbollentare i piselli e ripassarli in padella con un po’ di cipollotto;
- Frullare poi ad immersione;
- Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C;
- Impiattare mettendo la crema di gorgonzola alla base, poi crema di piselli e il pollo;
- Impiattare con rosmarino e maggiorana;
Scontro delle città
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Il tema del giorno sono le brioche ed i due chef di Palermo e Bergamo si scontrano.
Brioche con la granita di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per le brioche:
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua
- 25 g di lievito
- 12 g di strutto
- 50 g di zucchero
- 2 tuorli
- 100 ml di latte
Per la granita alla mandorla:
- 700 g di acqua
- 200 g di panetto di mandorla
- 50 g di zucchero
- 50 g di destrosio
Per la granita ai frutti di bosco
- 400 g di acqua
- 460 g di polpa di frutti di bosco
- 160 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Mettere nel robot la farina, acqua, sale, strutto o burro, lievito, zucchero e montare il tutto;
- Fare una doppia lievitazione: fare le palline ed aggiungere sopra il tappo;
- Far lievitare la brioche e spruzzare con rosso d’uovo e latte;
- Preparare la granita: mettere la polpa di frutta (freschi o surgelati), zucchero e acqua e frullare il tutto ad immersione;
- Mettere in congelatore ogni 2 ore rompere la granita e poi ripetere per 3 volte;
Cappuccio shakerato e brioche di Marco Rossi
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per le brioche:
- 250 g di mix di farina senza glutine (fecola, amido di mais, farina di riso)
- 10 g di lievito di birra fresco
- 175 g di burro
- 3 uova
- 40 g di chicchi di caffé
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di arancia candita
- 100 g granella di zucchero
- 1 uovo
- sale qb
Per il cappuccio shakerato:
- 3 caffé ristretti
- 60 ml di latte intero
- 6 cubetti di ghiaccio
- zucchero, estratto di vaniglia liquido qb
PREPARAZIONE
- Unire fecola, mais, farina di mandole e riso, burro ed uova;
- Mescolare il tutto nel robot;
- Aggiungere zucchero, sale e poi lievito;
- Far andare lentamente;
- Far lievitare per 1 ora/1 ora e mezza e tagliare poi i triangoli una volta stesa;
- Chiudere a mo’ di cornetto dopo aver messo la farcitura e poi lievitare per 1 ora;
- Cuocere per 15-20 minuti;
- Tagliare il panetto di mandorle a tocchetti e ottenere un panetto da unire all’acqua, zucchero e destrosio;
- Frullare ad immersione;
- Aggiungere delle mandorle fresche e frullare di nuovo;
- Procedere come prima passando per 3 volte in congelatore;
- Unire nello shaker gli ingredienti e shakerare per ottenere il cappuccio;
Vince Natale Giunta!
Corona di Pane alle Noci e Involtini di Maiale di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per la corona di pane alle noci:
per 8 persone
- 800 g di farina 0
- 200 g di latte intero
- 180 g di acqua
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito di birra disidratata
- 2 cc di zucchero
- 2 cc di sale fino
- 50 g di olio evo
- 200 g di gherigli di noce
- 1 uovo per lucidare
- olio evo, sale, pepe qb
Involtini
per 10 minuti
- 3 uova intere
- 2 cc di formaggio grattugiato
- 600 g di carne di maiale (arista)
- 200 g di mortadella
- 200 g di formaggio Emmental
- 200 g di pangrattato
- 2 cc di farina
- olio di semi di arachide qb
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto mettendo tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio;
- Aggiungere poi le noci, aggiungendole dopo la lievitazione;
- Dividere in tre parti l’impasto e poi fare una treccia lunga;
- Adagiare nella teglia di alluminio creata appositamente per farla entrare tutta;
- Adagiare nel buco centrare una forma;
- Aspettare che lievita di nuovo e poi spennellare con un uovo;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
Per involtini:
- Tagliare la carne sottile e poi adagiare una fettina di mortadella, formaggio;
- Passare nella farina, uovo e pangrattato;
- Cuocere in padella con olio caldo;
Servire la carne nel centro della corona!