Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 25 gennaio 2023

Si affida una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 25 gennaio 2023.

Torta di mele ricca di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

• 250 g di farina 0
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 120 g di burro
• 130 g di zucchero
• 20 g di panna fresca
• 1 uovo
• la scorza di 1 limone
• sale

Per la crema frangipane:

• 80 g di burro morbido
• 80 g di zucchero a velo
• 80 g di farina di mandrole
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• la scorza di 1 limone
• 30 g di farina
• tre mele golden
• il succo di 1 limone
• 200 g di confettura di albicocche

PREPARAZIONE

• In un robot da cucina mettere il burro morbido e zucchero;
• Aggiungere l’uovo e la panna;
• Unire anche la scorza di limone grattugiata, due cucchiai di lievito e la farina;
• Preparare il panetto, avvolgere nella pellicola e farlo riposare in frigo;
• Stendere l’impasto dopo averlo reso di nuovo un po’ plastico;
• Spennellare con il burro lo stampo e poi adagiare la frolla tirata;
• Aggiungere un velo di confettura di albicocche;
• In una scodella, mettere il burro morbido, zucchero a velo, scorza di limone grattugiata e mescolare con la frusta a mano;
• Unire l’uovo, il tuorlo, la farina e farina di mandorle;
• Versare il composto sopra alla confettura e distribuire per bene;
• Aggiungere le mele a dadini;
• Cuocere in forno statico a 170-180°C per 50 minuti circa, nella parte più bassa nel forno;
• Una volta tipida e tolta dallo stampo, spennellare con un po’ di confettura avanzata;

Francesine di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 300 g di farina tipo 0
• 200 g di semola di grano duro
• 330 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 15 g di olio

PREPARAZIONE

• Unire alle due farine l’acqua (250 g)e miscelarle per renderle leggermente omogenee;
• Far riposare per 45 minuti a temperatura ambiente;
• Dopodiché unire il lievito sbriciolato e altra acqua;
• Mescolare per qualche istante e poi aggiungere il sale e l’ultima parte d’acqua;
• Lavorare per qualche minuto fino a quando sarà liscio;
• Unire l’olio e farlo assorbire;
• Lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, coprendo il tutto;
• Dividere l’impasto lievitato in 5 parti uguali e fare delle pieghe su sé stesso;
• Ottenere delle pagnottine da mettere su una teglia;
• Coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti;
• Ripiegare su sé stessa ogni pagnotta e poi ottenere la forma di un filoncino tozzo;
• Metterlo su una teglia con carta da forno, distanziando bene l’uno dall’altro;
• Coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore ancora a temperatura ambiente;
• Fare un incisione al centro di ogni filoncino e cuocere a 230°C per 14 minuti;

Hamburger alla bismarck dei gemelli Billi

INGREDIENTI

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

5.2 EUR

Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr

92.8 EUR

Orcio in ceramica con 3 litri di olio EVO in elegante cassetta

3.6 EUR

Orecchiette di grano Senatore Cappelli

7.2 EUR

Piatto piano 24 cm in Terracotta Marrone

per la svizzera:

• 600 g di macinato misto
• 4 fette di taleggio
• 4 uova

per la crema parmentier:

• 400 g di porri
• 400 g di patate
• 200 g di panna
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe bianco

per gli spinacini saltati:

• 1 kg di spinaci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio evo

PREPARAZIONE

• Tagliare il porro e le patate;
• Nel frattempo scaldare in un tegame olio e burro;
• Aggiungere porri e patate nel tegame e far brasare con il coperchio, dopo aver condito con il sale;
• Aggiungere anche le patate;
• Aggiungere il brodo a coprire e poi lasciar proseguire la cottura fino a quando la patate non si ammorbidisce;
• Dopodiché togliere le patate cotte dal fuoco e aggiungere la panna calda;
• Frullare ad immersione il composto per fare la crema;
• In una scodella, mettere il macinato misto aiutandosi con un ring;
• Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e metterlo nel centro della carne;
• Coprire con altra carne per ottenere l’hamburger;
• Cuocere la carne nella padella calda e unta con il burro;
• In un’altra padella mettere a cuocere le uova all’occhio di bue;
• Girare la carne e aggiungere aglio in camicia, rosmarino e salare il burro;
• Inclinare la padella e insaporire l’hambuger con il burro sciolto;
• Preparare gli spinaci saltandoli nella stessa padella degli hamburger con uno spicchio d’aglio e il peperoncino;
• Servire mettendo alla base la salsa con sopra la carne, gli spinaci e l’uovo;

Dentice al guazzetto di Gian Piero Fava,

INGREDIENTI

• 600 g di filetto di dentice
• lemon grass
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di timo

Per il fumetto:

• lische di dentice
• 60 g di cipolla
• 80 g di coste di sedano
• gambi di prezzemolo
• sale grosso
• ghiaccio

per il guazzetto:

• 250 g di pomodori datterini
• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• gambi di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini
• acqua
• vino bianco
• 4 pomodori concassé

Per la galletta di patate:

• 400 g di patate
• 1 mazzetto aromatico
• scorza di limone
• 1 scalogno
• erba cipollina
• sale e pepe
• olio evo

per guarnire:

• polvere di olive taggiascher
• 10 pomodori confit
• cerfoglio
• prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

• In un tegame mettere un goccio di olio e cuocere dalla parte della pelle il pesce, per la maggior parte del tempo;
• Aggiungere lo scalogno, Lemon grass e il timo;
• Quando la pelle sarà dorata, girare il filetto e far andare per gli ultimi 2 minuti;
• In un altro tegame mettere gli scarti del pesce con olio e sale grosso, tostandolo;
• Aggiungere poi il ghiaccio e far cuocere per 20 minuti;
• Frullare e filtrare il tutto;
• In un’altra padella mettere l’olio e far aprire le vongole;
• Aggiungere i gambi di prezzemolo;
• Aggiungere un po’ di vino o acqua e coprire fino a quando si aprire;
• Fare la stessa cosa con le cozze in un’altra padella;
• Preparare il sugo mettendo nel tegame l’aglio a soffriggere con l’olio;
• Aggiungere i pomodori freschi a dadini piccoli e poi la passata di datterini;
• unire l’acqua delle vongole e delle cozze filtrate, il fumetto e coprire e far andare per 20 minuti;
• A fine cottura, aggiungere le vongole e le cozze sgusciate;
• Lasciare bollire per qualche minuti;
• Lessare le patate in acqua aromatizzata con le erbe;
• Una volta pronto, schiacciarle e condirle con l’olio, erba cipollina tritata, scorza grattugiata del limone e un po’ di aceto;
• Preparare il piatto di portata, mettendo le patate alla base e distribuire il guazzetto con i frutti;
• Aggiungere le patate e il filetto di dentice;
• Terminare con i pomodorini confit, prezzemolo e polvere di olive;

Quiche Lorraine di Chloe Facchini

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

• 500 g farina 00
• 250 g burro freddo
• 1 uovo
• 75 g acqua fredda
• 15 g sale

Per il ripieno:

• 200 g pancetta affumicata
• 4 uova
• 500 ml panna fresca
• pepe
• noce moscata

Per la maionese:

• 1 uovo
• 200 ml olio di semi
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• mezzo cucchiaino semi di lavanda
• foglie di timo
• maggiorana

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta brisè unendo tutti gli ingredienti in un mixer e far formare la palla;
• Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora;
• Mettere a rosolare in padella la pancetta a dadini;
• In una scodella sbattere le uova confla panna, pepe, sale e noce moscata;
• Stendere la pasta con il mattarello e poi foderarci una tortiera;
• Alla base mettere la pancetta senza il grasso e aggiungere il mix di uova e panna;
• Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti;
• Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del mixer l’uovo intero, aceto bianco e frullare a immersione;
• Aggiungere l’olio a filo e continuare a frullare;
• Quando si sarà raggiunta la giusta consistenza, aggiungere maggiorana, timo e semi di lavanda e frullare ancora un altro po’;
• Servire una fetta di quiche con la maionese;