I piatti de La Prova del Cuoco del 3 aprile 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 aprile 2018 si inizia ancora una volta con l’appuntamento dove si scontrano i due chef per capire chi potrà dare la penalità alla fine. Il tema giornaliero è l’insalata nizzarda.

SQUADRA DEL POMODORO

Riccardo Facchini ci propone l’insalata nizzarda con l’aggiunta dei formaggio di capra, crostini di pane e fagiolini.

SQUADRA DEL PEPERONE

Mauro Improta ci fa la versione tipica con salsa di peperoni.

Vince Riccardo!

Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 400 g di farina per sfoglia
  • 4 uova
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • un mazzolino di fogli di basilico fresco tritato

Per il condimento:

  • 300 g di asparagi
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 70 g di burro
  • sale grosso

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con la farina e uova;
  • Stenderla per poi prepararla alla farcitura;
  • Preparare il ripieno con ricotta, basilico spezzettato, un uovo, formaggio grattugiato e noce moscata;
  • In padella, mettere a sciogliere il burro e far scaldare il prosciutto crudo;
  • Quando il prosciutto è ben caldo, aggiungere gli asparagi tagliati e già sbollentati;
  • Preparare i fiori ripieni, con l’apposito stampino, e poi cuocere in acqua bollente e salata;
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Cous cous di farro al sedano con pomodorini e zucchine

INGREDIENTI

  • 400 di cous cous di farro
  • 200 ml di acqua bollente
  • 200 g di estratto di sedano verde
  • 200 g di gorgonzola piccante
  • 150 g di noci sgusciate
  • 100 g di pomodorini gialli
  • 6 zucchine novelle
  • 12 fiori di zucchina
  • 2 mazzetti di agretti freschi
  • 1 spicchio di aglio nero fermentato
  • maggiorana fresca
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere il cous cous in eguale peso con l’acqua scaldata (portata quasi all’ebollizione con aggiunta di maggiorana, mentuccia ecc) all’interno di una ciotola;
  • Unire anche l’estratto di sedano all’interno di questa acqua;
  • Far idratare il cous cous per 5 minuti circa;
  • Sgranare con la forchetta il cous cous;
  • Tagliare i pomodorini e le zucchine;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo e l’aglio nero;
  • Versare le zucchine e spadellarle velocemente;
  • Salare a fine cottura;
  • In un pentolino con acqua e un goccio d’acqua scottare gli agretti per 6-4 minuti;
  • Tritare un po’ di pistacchi non salati (potete usare anche mandorle o anacardi);
  • Tagliare a dadini il gorgonzola e versare sopra i pistacchi frullati;
  • Unire un po’ di cous cous i pomodorini, zucchine,
  • Mettere alla base del piatto gli agretti conditi con un po’ di olio evo e servire il cous cous;
  • Aggiungere i fiori di zucca, il gorgonzola;

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