La Prova del Cuoco del 6 maggio 2019

Cappuccino di Patate di Clara Zani

INGREDIENTI

  • 250 g di patate
  • 3 cipolle medie bianche o medie
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 80 g di formaggio caprino
  • 4 cc di panna fresca
  • 1 c di aceto balsamico
  • 1 noce di moscata
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le cipolle e metterle in padella con olio evo;
  • Aggiungere poi anche le patate tagliate a tocchetti e sbucciate;
  • Aggiungere anche il brodo vegetale per 18 minuti circa;
  • Quando si sfaldano le patate, frullare ad immersione;
  • Unire al formaggio la panna e montare;
  • Mettere la vellutata in un bicchiere ed aggiungere anche la crema di formaggio caprino, e grattugiare sopra aceto balsamico o noce moscata;
  • Aggiungere le cialde di formaggio e servire;

Involtini di Bieta e Patate con crema di Ceci di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 patate
  • 150 g di pomodoro datterino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 coste di bietole
  • 1 c di paprika dolce
  • 1 c di paprika forte
  • 1/2 cipolla
  • 200 g di ceci prelessati
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Scaldare l’olio evo in casseruola ed unire mezza cipolla, facendola stufare;
  • Aggiungere poi i ceci lessati prima;
  • Aggiungere poi in padella olio, aglio, finocchietto, cumino e poi non appena caldo aggiungere i pomodorini tagliati;
  • Aggiungere anche le patate schiacciate e far tostare il tutto insieme, aggiungendo i due tipi di paprika;
  • Mettere sulla pellicola il composto e poi arrotolare;
  • Far raffreddare il tutto;
  • Frullare i ceci e passare al setaccio;
  • Sbollentare le bietole e interrompere la cottura in acqua fredda;
  • Asciugare le foglie e adagiare su pellicola, aggiungere il ripieno e poi arrotolare;
  • impiattare con la crema di ceci alla base;

Super toast prosciutto, scamorza e carciofini di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 confezioni di pane in cassetta al latte
  • 200 g di prosciutto di Praga
  • 1 scamorza fresca
  • 1 tazza di latte fresco
  • 4 uova
  • 1 barattolo di carciofini interi sott’olio
  • sale, pepe, burro qb

Per 4 persone:

  • 4 pomodori maturi
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di limone
  • ghiaccio, tabasco, sale, pepe, salsa Worcester qb

PREPARAZIONE

  • Mettere un po’ di burro in una teglia da forno ed adagiare la fetta di pane in cassetta al latte;
  • Aggiungere prosciutto, scamorza, carciofini;
  • Proseguire con gli strati alternando con il pane;
  • Spennellare con l’uovo la cima e ripassare in forno;
  • Preparare con il pomodoro il succo: sbollentare i pomodori incisi ad x per 3 minuti;
  • Ricordatevi di eliminare anche i semini;
  • Mettere nello shaked il succo dei pomodori con il ghiaccio ed agitare;
  • Aggiungere sale, pepe, Worchester, succo di limone, ghiaccio, sedano ed un goccio di acqua minerale;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Burger di melanzana con pesto di basilico e menta e coniglio fritto alla cacciatora

  • Ingredienti: filetti coniglio, taggiasche mozzarella, melanzana e corn flakes
  • Mettere in una woak le zucchine con olio ed aglio;
  • Tagliare il pane raffermo a cubetti, privo della crosta, e frullare nel mixer con erbe aromatiche;
  • Tostare in padella il buger di melanzana;
  • Ripassare velocemente al microonde il fiordilatte;
  • Tagliare a tocchetti il coniglio;
  • Unire uovo, farina, salvia, olive taggiasche e capperi tritate;
  • Passare il coniglio in questa colla;
  • Unire il pangrattugiato ed i corn flakes;
  • Passare il coniglio pastellato anche qui e poi friggere in olio caldo;
  • Fare un pesto con basilico, pinoli, formaggio grattugiato e menta per accompagnare i burger;

SQUADRA DEL POMODORO – Frittelle di carote e fagiolini su salsa al cocco e risotto con luganega

  • Ingredienti: latte di cocco, fontina, luganega, carote, fagiolini
  • Spolpare la luganega e soffriggere con un goccio d’olio;
  • Aggiungere poi il riso per farlo tostare;
  • Preparare il brodo con carote viola e fagiolini;
  • Portare avanti la cottura dei risotto con il brodo;
  • Sbattere un uovo per bene;
  • Tagliare le carote a rondelle;
  • Mettere nel pentolino il latte di cocco con la menta e alla fine aggiungere un po’ di gocce di limone e zerste;

La vittoria va alla squadra del peperone.

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