La Prova del Cuoco del 6 maggio 2019
Cappuccino di Patate di Clara Zani
INGREDIENTI
- 250 g di patate
- 3 cipolle medie bianche o medie
- 1/2 l di brodo vegetale
- 80 g di formaggio caprino
- 4 cc di panna fresca
- 1 c di aceto balsamico
- 1 noce di moscata
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le cipolle e metterle in padella con olio evo;
- Aggiungere poi anche le patate tagliate a tocchetti e sbucciate;
- Aggiungere anche il brodo vegetale per 18 minuti circa;
- Quando si sfaldano le patate, frullare ad immersione;
- Unire al formaggio la panna e montare;
- Mettere la vellutata in un bicchiere ed aggiungere anche la crema di formaggio caprino, e grattugiare sopra aceto balsamico o noce moscata;
- Aggiungere le cialde di formaggio e servire;
Involtini di Bieta e Patate con crema di Ceci di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 2 patate
- 150 g di pomodoro datterino
- 1 spicchio d’aglio
- 6 coste di bietole
- 1 c di paprika dolce
- 1 c di paprika forte
- 1/2 cipolla
- 200 g di ceci prelessati
- olio evo, sale, pepe qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio evo in casseruola ed unire mezza cipolla, facendola stufare;
- Aggiungere poi i ceci lessati prima;
- Aggiungere poi in padella olio, aglio, finocchietto, cumino e poi non appena caldo aggiungere i pomodorini tagliati;
- Aggiungere anche le patate schiacciate e far tostare il tutto insieme, aggiungendo i due tipi di paprika;
- Mettere sulla pellicola il composto e poi arrotolare;
- Far raffreddare il tutto;
- Frullare i ceci e passare al setaccio;
- Sbollentare le bietole e interrompere la cottura in acqua fredda;
- Asciugare le foglie e adagiare su pellicola, aggiungere il ripieno e poi arrotolare;
- impiattare con la crema di ceci alla base;
Super toast prosciutto, scamorza e carciofini di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 2 confezioni di pane in cassetta al latte
- 200 g di prosciutto di Praga
- 1 scamorza fresca
- 1 tazza di latte fresco
- 4 uova
- 1 barattolo di carciofini interi sott’olio
- sale, pepe, burro qb
Per 4 persone:
- 4 pomodori maturi
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di limone
- ghiaccio, tabasco, sale, pepe, salsa Worcester qb
PREPARAZIONE
- Mettere un po’ di burro in una teglia da forno ed adagiare la fetta di pane in cassetta al latte;
- Aggiungere prosciutto, scamorza, carciofini;
- Proseguire con gli strati alternando con il pane;
- Spennellare con l’uovo la cima e ripassare in forno;
- Preparare con il pomodoro il succo: sbollentare i pomodori incisi ad x per 3 minuti;
- Ricordatevi di eliminare anche i semini;
- Mettere nello shaked il succo dei pomodori con il ghiaccio ed agitare;
- Aggiungere sale, pepe, Worchester, succo di limone, ghiaccio, sedano ed un goccio di acqua minerale;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Burger di melanzana con pesto di basilico e menta e coniglio fritto alla cacciatora
- Ingredienti: filetti coniglio, taggiasche mozzarella, melanzana e corn flakes
- Mettere in una woak le zucchine con olio ed aglio;
- Tagliare il pane raffermo a cubetti, privo della crosta, e frullare nel mixer con erbe aromatiche;
- Tostare in padella il buger di melanzana;
- Ripassare velocemente al microonde il fiordilatte;
- Tagliare a tocchetti il coniglio;
- Unire uovo, farina, salvia, olive taggiasche e capperi tritate;
- Passare il coniglio in questa colla;
- Unire il pangrattugiato ed i corn flakes;
- Passare il coniglio pastellato anche qui e poi friggere in olio caldo;
- Fare un pesto con basilico, pinoli, formaggio grattugiato e menta per accompagnare i burger;
SQUADRA DEL POMODORO – Frittelle di carote e fagiolini su salsa al cocco e risotto con luganega
- Ingredienti: latte di cocco, fontina, luganega, carote, fagiolini
- Spolpare la luganega e soffriggere con un goccio d’olio;
- Aggiungere poi il riso per farlo tostare;
- Preparare il brodo con carote viola e fagiolini;
- Portare avanti la cottura dei risotto con il brodo;
- Sbattere un uovo per bene;
- Tagliare le carote a rondelle;
- Mettere nel pentolino il latte di cocco con la menta e alla fine aggiungere un po’ di gocce di limone e zerste;
La vittoria va alla squadra del peperone.