La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019

La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019 si parte con tante ricette e lo scontro tra due chef.

Duello all’italiana

Oggi si interpreta un classico della cucina sarda ovvero i culurgiones e Gianfranco Pascucci è il custode di questo piatto. Antonio Paolino e Nicola Vizzarri ci fanno i loro piatti in 12 minuti: girasoli di culurgiones con patate e scampi con una salsa e culurgiones al baccalà su salsa di bottarga. Vince Antonio!

Gamberi: tutti i modi per usarli in cucina

Costo dei gamberi al kg: 19 euro a Trieste, Genova da 45 a 60a Pesaro da 15 a 30 euro.

Ci sono tanti tipi di gamberi ad esempio, i gambetti blu che fanno le uova blu, il gambero mazzancolla ecc. In base all’utilizzo che si va a fare è necessario scegliere il gambero più adatto. Naturalmente, bisogna vedere anche la freschezza: ad esempio, la testa, il profumo e la sua croccantezza. I gamberi sono fatti con testa, coda e carapace: nella testa ci sono gli organi vitali, tranne l’intestino che si trova nel corpo posizionato nel carapace. Ci sono 6 sezioni delle valve del carapace. Testa e carapace si possono usare per fare i fumenti. Quando è di qualità? puzza dopo tre giorni e la testa scura non si deve usare perché sa di ammoniaca. Sono da abbattere da mangiare crudi; vanno cotti per almeno 10 minuti? No, altrimenti si seccano troppo. Il carapace si butta nell’organico quando è scuro, altrimenti si usa per il brodino di pesce.

Tagliolini con sugo di melanzane e gamberi di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 5 tuorli d’uovo
  • 300 g di gamberi
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla rossa
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare i tagliolini con farina e uova;
  • Stendere bene la pasta con la macchinetta ed ottenere i tagliolini;
  • Tagliare a metà la melanzana e metterla con un po’ di olio evo in una teglia da forno;
  • Aggiungere sale e far andare a 200°C per 20 minuti;
  • Mettere in padella l’olio evo e l’aglio;
  • Aggiungere il pomodoro e la polpa della melanzana;
  • Pulire e tagliare i gamberi mettendoli in padella e far andare per 3 minuti;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
  • Condire la pasta con questo composto;

Tris di crocchette di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

  • patate lesse avanzate
  • capelli d’angelo avanzati
  • uovo
  • pangrattato
  • farina
  • olio per friggere
  • sale e pepe qb
  • funghi trifolati avanzati
  • bacon
  • cubetti di Taleggio

PREPARAZIONE

  • Schiacciare le patate lessate e riscaldarle;
  • Unire il formaggio grattugiato e condire con un po’ di sale e pepe;
  • Mescolare il tutto e suddividere il composto in tre contenitori differenti;
  • Unire in una il bacon, l’altra funghi trifolati e l’altra cubetti di formaggio (taleggio);
  • Mescolare il tutto per bene e poi realizzare delle palline;
  • Far raffreddare le palline in frigo;
  • Passare in farina, uovo sbattuto e pangrattato;
  • Passare altrimenti in farina, uovo e capelli d’angelo tagliuzzati;
  • Friggere in olio caldo le crocchette;

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