La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019 si parte con tante ricette e lo scontro tra due chef.
Duello all’italiana
Oggi si interpreta un classico della cucina sarda ovvero i culurgiones e Gianfranco Pascucci è il custode di questo piatto. Antonio Paolino e Nicola Vizzarri ci fanno i loro piatti in 12 minuti: girasoli di culurgiones con patate e scampi con una salsa e culurgiones al baccalà su salsa di bottarga. Vince Antonio!
Gamberi: tutti i modi per usarli in cucina
Costo dei gamberi al kg: 19 euro a Trieste, Genova da 45 a 60a Pesaro da 15 a 30 euro.
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Ci sono tanti tipi di gamberi ad esempio, i gambetti blu che fanno le uova blu, il gambero mazzancolla ecc. In base all’utilizzo che si va a fare è necessario scegliere il gambero più adatto. Naturalmente, bisogna vedere anche la freschezza: ad esempio, la testa, il profumo e la sua croccantezza. I gamberi sono fatti con testa, coda e carapace: nella testa ci sono gli organi vitali, tranne l’intestino che si trova nel corpo posizionato nel carapace. Ci sono 6 sezioni delle valve del carapace. Testa e carapace si possono usare per fare i fumenti. Quando è di qualità? puzza dopo tre giorni e la testa scura non si deve usare perché sa di ammoniaca. Sono da abbattere da mangiare crudi; vanno cotti per almeno 10 minuti? No, altrimenti si seccano troppo. Il carapace si butta nell’organico quando è scuro, altrimenti si usa per il brodino di pesce.
Tagliolini con sugo di melanzane e gamberi di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 5 tuorli d’uovo
- 300 g di gamberi
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare i tagliolini con farina e uova;
- Stendere bene la pasta con la macchinetta ed ottenere i tagliolini;
- Tagliare a metà la melanzana e metterla con un po’ di olio evo in una teglia da forno;
- Aggiungere sale e far andare a 200°C per 20 minuti;
- Mettere in padella l’olio evo e l’aglio;
- Aggiungere il pomodoro e la polpa della melanzana;
- Pulire e tagliare i gamberi mettendoli in padella e far andare per 3 minuti;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
- Condire la pasta con questo composto;
Tris di crocchette di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
- patate lesse avanzate
- capelli d’angelo avanzati
- uovo
- pangrattato
- farina
- olio per friggere
- sale e pepe qb
- funghi trifolati avanzati
- bacon
- cubetti di Taleggio
PREPARAZIONE
- Schiacciare le patate lessate e riscaldarle;
- Unire il formaggio grattugiato e condire con un po’ di sale e pepe;
- Mescolare il tutto e suddividere il composto in tre contenitori differenti;
- Unire in una il bacon, l’altra funghi trifolati e l’altra cubetti di formaggio (taleggio);
- Mescolare il tutto per bene e poi realizzare delle palline;
- Far raffreddare le palline in frigo;
- Passare in farina, uovo sbattuto e pangrattato;
- Passare altrimenti in farina, uovo e capelli d’angelo tagliuzzati;
- Friggere in olio caldo le crocchette;