La Prova del Cuoco del 3 aprile 2015 con le ricette di Pasqua

SUPERCHEF

Da oggi si parte con le eliminazioni dirette ed il tema del giorno è pomodoro e mozzarella. Anthony Genovese a La Prova del Cuoco del 3 aprile 2015 dovrà giudicare i piatti di Joseph Micieli che fa un’insalata con fior di latte tonnato, contro  Alfonso della Croce da Pescara che ci cucina una cheesecake di mozzarella di bufala e pomodorini. La vittoria di oggi va ad Alfonso, mentre Joseph è stato eliminato.

MARE E MONTI – SCORFANO PASQUALE E TORTINO CON ZUCCHINE, CAMAMBERT E PESTO ALLA MENTA

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

• 4 filetti di scorfano
• 1 carciofo
• 2 cipollotti
• 2 asparagi
• 4 pomodorini
• 4 olive nere
• scorza d’arancia
• 2 fette di pizza pasquale

Per il ristretto di scorfano:

• lisca e teste di scorfano
• gambi dei carciofi e asparagi
• 1 cipolla gialla
• 2 spicchi di aglio
• 4 capperi
• 1 foglia d’alloro
• 2 pomodori ramati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 costa sedano
• 1 spicchio di limone

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

• Scottare il pesce in padella con un filo d’olio;
• Tostare la pizza pasquale con le olive ed arance a 80°C;
• Preparare un fondo di pesce: tagliare la cipolla e metterla in padella a sudare con un filo d’olio;
• Aggiungere pure il sedano tagliato grossolano;
• Tutti i gambi degli asparagli, lo scarto del cipolotto e carciofi appena sbianchiti;
• Aggiungere 2 capperi, aglio ed alloro ed un po’ di scorza di arancia;
• Dopo che hanno sudato un po’, aggiungere pure gli scarti di scofano;
• Una volta diventato lucido, coprire a filo con brodo e far andare per 20 minuti;
• Filtrare il brodo pressando il tutto e aggiungere qualche goccia di limone, facendo restringere leggermente;
• Sbianchire gli asparagi, cipolotto per 10 secondi in acqua bollente e salata;
• Unire tutte le verdure in padella con il pesce che ha cotto sulla pelle;
• Aggiungere il carciofo in padella con il pesce per cuocerlo nell’olio;
• Girare il pesce dalla parte della carne ed unire un po’ del ristretto di scorfano;
• Aggiungere pure un paio di pomodorini e le fave fresche;

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

Per la sfoglia:

• 200 g di farina
• 10 g di olio evo
• acqua qb

Per  la farcia:

• 3 zucchine
• 200 g di Camembert
• 2 uova
• 50 ml di latte
• burro per imburrare gli stampini qb

Inoltre:

• 100 g di menta
• 100 g di pomodorini
• olio evo
• sale qb

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

• Preparare la pasta matta con acqua, farina e pochissimo olio;
• Far riposare per mezz’ora con pellicola a temperatura ambiente;
• Tagliare grossolanamente le zucchine;
• Cuocere in padella con un pochino di burro, lasciandole leggermente croccanti (2-3 minuti) e condire con un pizzico di sale;
• Unire il formaggio Camembert;
• Sbattere due uova e poi unirle alla zucchina e formaggio;
• Aggiungere pure un goccio di latte per dare morbidezza;
• Lavorare la pasta con le mani per tirarla per foderare la cocotte leggermente imburrato;
• Aggiungere il ripieno ottenuto ed eliminare le parti in eccesso chiudendo la pasta;
• Cuocere in forno per 20 minuti a 150-160°C;
• Preparare la salsa alla menta, sbianchendo la menta in acqua bollente per 10-15 secondi e poi frullarla con un goccio di olio extravergine di oliva;
• Servire con i pomodori frullati con olio e la salsa di menta;