La Prova del Cuoco del 3 aprile 2015 con le ricette di Pasqua

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

SUPERCHEF

Da oggi si parte con le eliminazioni dirette ed il tema del giorno è pomodoro e mozzarella. Anthony Genovese a La Prova del Cuoco del 3 aprile 2015 dovrà giudicare i piatti di Joseph Micieli che fa un’insalata con fior di latte tonnato, contro  Alfonso della Croce da Pescara che ci cucina una cheesecake di mozzarella di bufala e pomodorini. La vittoria di oggi va ad Alfonso, mentre Joseph è stato eliminato.

MARE E MONTI – SCORFANO PASQUALE E TORTINO CON ZUCCHINE, CAMAMBERT E PESTO ALLA MENTA

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 4 filetti di scorfano
  • 1 carciofo
  • 2 cipollotti
  • 2 asparagi
  • 4 pomodorini
  • 4 olive nere
  • scorza d’arancia
  • 2 fette di pizza pasquale

Per il ristretto di scorfano:

  • lisca e teste di scorfano
  • gambi dei carciofi e asparagi
  • 1 cipolla gialla
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 capperi
  • 1 foglia d’alloro
  • 2 pomodori ramati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 costa sedano
  • 1 spicchio di limone

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Scottare il pesce in padella con un filo d’olio;
  • Tostare la pizza pasquale con le olive ed arance a 80°C;
  • Preparare un fondo di pesce: tagliare la cipolla e metterla in padella a sudare con un filo d’olio;
  • Aggiungere pure il sedano tagliato grossolano;
  • Tutti i gambi degli asparagli, lo scarto del cipolotto e carciofi appena sbianchiti;
  • Aggiungere 2 capperi, aglio ed alloro ed un po’ di scorza di arancia;
  • Dopo che hanno sudato un po’, aggiungere pure gli scarti di scofano;
  • Una volta diventato lucido, coprire a filo con brodo e far andare per 20 minuti;
  • Filtrare il brodo pressando il tutto e aggiungere qualche goccia di limone, facendo restringere leggermente;
  • Sbianchire gli asparagi, cipolotto per 10 secondi in acqua bollente e salata;
  • Unire tutte le verdure in padella con il pesce che ha cotto sulla pelle;
  • Aggiungere il carciofo in padella con il pesce per cuocerlo nell’olio;
  • Girare il pesce dalla parte della carne ed unire un po’ del ristretto di scorfano;
  • Aggiungere pure un paio di pomodorini e le fave fresche;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2013

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina
  • 10 g di olio evo
  • acqua qb

Per  la farcia:

  • 3 zucchine
  • 200 g di Camembert
  • 2 uova
  • 50 ml di latte
  • burro per imburrare gli stampini qb

Inoltre:

  • 100 g di menta
  • 100 g di pomodorini
  • olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Preparare la pasta matta con acqua, farina e pochissimo olio;
  • Far riposare per mezz’ora con pellicola a temperatura ambiente;
  • Tagliare grossolanamente le zucchine;
  • Cuocere in padella con un pochino di burro, lasciandole leggermente croccanti (2-3 minuti) e condire con un pizzico di sale;
  • Unire il formaggio Camembert;
  • Sbattere due uova e poi unirle alla zucchina e formaggio;
  • Aggiungere pure un goccio di latte per dare morbidezza;
  • Lavorare la pasta con le mani per tirarla per foderare la cocotte leggermente imburrato;
  • Aggiungere il ripieno ottenuto ed eliminare le parti in eccesso chiudendo la pasta;
  • Cuocere in forno per 20 minuti a 150-160°C;
  • Preparare la salsa alla menta, sbianchendo la menta in acqua bollente per 10-15 secondi e poi frullarla con un goccio di olio extravergine di oliva;
  • Servire con i pomodori frullati con olio e la salsa di menta;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2