La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019

Orata con broccoli e misticanza di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 filetti d’orata
  • 1 broccolo siciliano
  • olio evo, sale, pepe, misticanza aromatica, colatura di alici, polline, capperi, brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Sfilettare l’orata: prendere un coltello affilato e dalla parte della testa di scende alla pinna pettorale;
  • La stessa cosa si fa dalla coda;
  • Dal dorso dell’orata fare un taglio e poi dalla testa alla coda e poi tagliare il filetto;
  • In padella, mettere un goccio di olio evo;
  • Grigliare dalla parte della pelle dopo averla desquamata, con un goccio di olio evo;
  • Preparare con sedano, carota, cipolla e la testa del pesce il fumento;
  • Aggiungere capperi, olive, basilico ed brodo di pesce girando il pesce;
  • Coprire con carta da forno e togliere dal fuoco;
  • Pulire il broccolo ed ottenere le cime, facendolo lessare in acqua salata(10 g di sale ogni litro di acqua);
  • Frullare ad immersione il broccolo siciliano e versare l’olio a filo per far montare;
  • Aggiungere un po’ di colatura di alici;
  • Servire sul piatto la crema e poi aggiungere il filetto di orata;
  • Aggiungere del cetriolo tagliato sottile con la mandolina;

Strudel di frolla di Federico Prodon

INGREDIENTI

per 1 strudel:

  • 300 g di pasta frolla alla cannella
  • 250 g di crema pasticcera allemele
  • 3 mele Golden delicious
  • 20 g di burro
  • 80 g di zucchero di canna
  • 25 g di uvetta
  • 25 g di noci in pezzi
  • 25 g di mandorle a filetti
  • 25 g di zenzero candito
  • composta di mele Fuji, briciole di biscotti, zenzero qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le mele e togliere la buccia;
  • Preparare la frolla aggiungendo al suo interno la cannella;
  • Mettere in un tegame con una noce di burro la mela;
  • Coprire e far andare a fuoco basso;
  • Far freddare le mele ed unire poi alla frutta secca;
  • Unire in una ciotola l’amido con il liquido (succo di mela Smith) messo un po’ di volta;
  • Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere altro succo di mela Smith, succo di lime e farli andare in pentola;
  • Unire anche lo zucchero e mescolare con la frusta;
  • Mettere sulla pasta un po’ di composta, aggiungere il composto e poi arrotolare la sfoglia;
  • Chiudere bene e con delle strisce decorare il tutto;
  • Cuocere in forno a 175°C per 40 minuti;

La Gara dei Cuochi

Amadeus è il giudice ospite del giorno!

SQUADRA DEL PEPERONE – Palombo in agrodolce con finocchi e pomodori e frittatina dolce con banane e cioccolato bianco

  • Ingredienti: palombo, cioccolato bianco, banane, finocchio, pomodorini secchi sott’olio
  • Pulire il palombo ed eliminare le spine;
  • Tagliare le banane e mettere un po’ di succo di limone;
  • Ripassare in padella con olio, finocchio, pomodorini sott’olio;
  • Aggiungere il palombo in padella e proseguire la cottura con un po’ di zucchero;
  • Preparare il dolce con la frittata dolce con le banana, noci e cannella;
  • Far fondere il cioccolato bianco e servire con la frittata dolce;

SQUADRA DEL POMODORO – Pollo con intingolo di piselli e pancetta e pancakes con crema di robiola ed albicocche

  • Ingredienti: pollo, piselli gelo, pancetta arrotolata, robiola, albicocche secche
  • In casseruola scaldare lo spicchio d’aglio con olio ed aggiungere la pancetta per farla stufare;
  • Aggiungere anche i piselli e successivamente il pomodoro;
  • Cuocere il sovraccosce di pollo aperte e prime dell’osso in padella con un fondo di olio evo;
  • Terminare in forno la cottura del pollo;
  • Preparare le pancakes con farina, uova, latte, lievito in polvere, burro fuso e un po’ di sale;
  • Cuocere in padella i pancakes;
  • Lavorare la robiola in una ciotola con un po’ di zucchero;
  • Far riposare il formaggio;
  • Riscaldare con vino bianco, zucchero e rosmarino le albicocche;

La squadra del peperone vince lo scontro di oggi!

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