La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019
Orata con broccoli e misticanza di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 filetti d’orata
- 1 broccolo siciliano
- olio evo, sale, pepe, misticanza aromatica, colatura di alici, polline, capperi, brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Sfilettare l’orata: prendere un coltello affilato e dalla parte della testa di scende alla pinna pettorale;
- La stessa cosa si fa dalla coda;
- Dal dorso dell’orata fare un taglio e poi dalla testa alla coda e poi tagliare il filetto;
- In padella, mettere un goccio di olio evo;
- Grigliare dalla parte della pelle dopo averla desquamata, con un goccio di olio evo;
- Preparare con sedano, carota, cipolla e la testa del pesce il fumento;
- Aggiungere capperi, olive, basilico ed brodo di pesce girando il pesce;
- Coprire con carta da forno e togliere dal fuoco;
- Pulire il broccolo ed ottenere le cime, facendolo lessare in acqua salata(10 g di sale ogni litro di acqua);
- Frullare ad immersione il broccolo siciliano e versare l’olio a filo per far montare;
- Aggiungere un po’ di colatura di alici;
- Servire sul piatto la crema e poi aggiungere il filetto di orata;
- Aggiungere del cetriolo tagliato sottile con la mandolina;
Strudel di frolla di Federico Prodon
INGREDIENTI
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per 1 strudel:
- 300 g di pasta frolla alla cannella
- 250 g di crema pasticcera allemele
- 3 mele Golden delicious
- 20 g di burro
- 80 g di zucchero di canna
- 25 g di uvetta
- 25 g di noci in pezzi
- 25 g di mandorle a filetti
- 25 g di zenzero candito
- composta di mele Fuji, briciole di biscotti, zenzero qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le mele e togliere la buccia;
- Preparare la frolla aggiungendo al suo interno la cannella;
- Mettere in un tegame con una noce di burro la mela;
- Coprire e far andare a fuoco basso;
- Far freddare le mele ed unire poi alla frutta secca;
- Unire in una ciotola l’amido con il liquido (succo di mela Smith) messo un po’ di volta;
- Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere altro succo di mela Smith, succo di lime e farli andare in pentola;
- Unire anche lo zucchero e mescolare con la frusta;
- Mettere sulla pasta un po’ di composta, aggiungere il composto e poi arrotolare la sfoglia;
- Chiudere bene e con delle strisce decorare il tutto;
- Cuocere in forno a 175°C per 40 minuti;
La Gara dei Cuochi
Amadeus è il giudice ospite del giorno!
SQUADRA DEL PEPERONE – Palombo in agrodolce con finocchi e pomodori e frittatina dolce con banane e cioccolato bianco
- Ingredienti: palombo, cioccolato bianco, banane, finocchio, pomodorini secchi sott’olio
- Pulire il palombo ed eliminare le spine;
- Tagliare le banane e mettere un po’ di succo di limone;
- Ripassare in padella con olio, finocchio, pomodorini sott’olio;
- Aggiungere il palombo in padella e proseguire la cottura con un po’ di zucchero;
- Preparare il dolce con la frittata dolce con le banana, noci e cannella;
- Far fondere il cioccolato bianco e servire con la frittata dolce;
SQUADRA DEL POMODORO – Pollo con intingolo di piselli e pancetta e pancakes con crema di robiola ed albicocche
- Ingredienti: pollo, piselli gelo, pancetta arrotolata, robiola, albicocche secche
- In casseruola scaldare lo spicchio d’aglio con olio ed aggiungere la pancetta per farla stufare;
- Aggiungere anche i piselli e successivamente il pomodoro;
- Cuocere il sovraccosce di pollo aperte e prime dell’osso in padella con un fondo di olio evo;
- Terminare in forno la cottura del pollo;
- Preparare le pancakes con farina, uova, latte, lievito in polvere, burro fuso e un po’ di sale;
- Cuocere in padella i pancakes;
- Lavorare la robiola in una ciotola con un po’ di zucchero;
- Far riposare il formaggio;
- Riscaldare con vino bianco, zucchero e rosmarino le albicocche;
La squadra del peperone vince lo scontro di oggi!