La Prova del Cuoco di martedì 16 maggio 2017
Torta soffice di pesche e limoncello di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 5 uova
- 200 g di zucchero
- 100 g di fecola di patate
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 500 g di ricotta
- 3 cucchiai di limoncello
- 3 pesche
- 1 bustina di lievito per dolci
Per il limoncello:
- 8 limoni
- 1 l di alcol
- 1 lt di acqua
- 1 kg di zucchero
PREPARAZIONE
- Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso;
- Aggiungere 100 g di burro già sciolto, la ricotta di mucca e mischiare;
- Unire anche 3 cucchiai di limoncello;
- Unire farina, fecola e lievito e mescolare;
- Unire al composto le polveri;
- Lavare bene le pesche e taglia a spicchi;
- Passarle nella farina e poi aggiungere nella torta per il composto;
- Versare il composto nella torta e disporre a raggiera;
- Cuocere a 180°C per 50 minuti;
- Pelare i limoni puliti senza il bianco e metterle in un barattolo con l’alcool e chiudere il barattolo;
- Tenere per 20 gg al buio;
- Dopo 20 giorni, è necessario preparare lo sciroppo a freddo con 1 kg di zucchero ed acqua e girare bene fino a quando lo zucchero risulta sciolto;
- Filtrare l’alcool con le bucce ed unire i due composti;
- Mettere una garza sopra una bottiglia e filtrare;
- Far riposare ancora per 1 mese ancora;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Passatelli con fonduta di Vezzena e spinaci e tagliata con carote
- Ingredienti: controfiletto di manzo, Vezzena, spinaci, cioccolato fondente, carote viola
- Grattugiare il formaggio grattugiato ed unire il pangrattato, un pizzico di farina, uova ed aromi (noce moscata e buccia limone);
- Bollire le carote e poi giocare con miele e paprika;
- Condire con una marinata di salsa di soia, tabasco ed olio sulla carne;
- Cuocere in padella;
- In ultimo aggiungere il cacao sopra alla carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Finta piadina, culatello e primo sale con crema alla melanzana e gallinella con zucchine trifolate
- Ingredienti: culatello, gallinella, primo sale, melanzana, zucchine
- Preparare una sorta di pastella con farina, acqua, olio e sale;
- Farla cuocere lentamente in padella e poi girarla e
- Farcire con il culatello ed il primosale aromatizzato con il basilico;
- Accompagnare anche con la crema di melanzane: cuocerle in padella con la cipolla e poi frullare il tutto;
- Pulire ed ottenere dei filetti di gallinella da cuocere in padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro.