La ricetta del purè di finocchi al sapore di mare di Cotto e Mangiato del 5 aprile

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato il purè di finocchi al sapore di mare. Vediamo come l’ha preparato:

  • lessiamo in acqua salata 700 gr di finocchi e 300 gr di patate tagliate a cubetti
  • nel frattempo tagliuzziamo mezzo kg di totani
  • in una padella con abbondante olio extravergine di oliva salto i totani
  • aggiungo un pizzico di sale e porto a cottura
  • prepariamo il purè aggiungendo 2 cucchiai di olio evo alle verdure scolate e frullando
  • se è denso aggiungiamo un pò d’acqua di cottura delle verdure
  • servo il purè coi totani e un altro filo di olio evo

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