I piatti de La Prova del Cuoco del 15 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Indovina chi viene a pranzo: Lidia Bastianich – Il Frico con patate, porri e gamberi

INGREDIENTI

  • 3 patate medie
  • 3 porri
  • 250 g di gamberi
  • 500 g di Montasio media stagionatura
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • capperi qb
  • timo qb
  • peperoncino in polvere qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate e sbucciarle;
  • Mettere in padella un goccio di olio ed aggiungere le patate;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Aggiungere un po’ di porro tagliato in padella;
  • Condire anche con un po’ di peperoncino e lasciar rosolare bene;
  • Aggiungere l’aglio, timo e olio in un’altra padella;
  • Togliere poi l’aglio ed il timo;
  • Tagliare i gamberetti e poi aggiungerli in padella;
  • Unire i gamberetti alle patate;
  • Grattugiare in una ciotola il formaggio Montasio e formaggio grattugiato e mescolare;
  • In un’altra padella antiaderente calda mettere uno strato di formaggio, un po’ ripieno e poi coprire di nuovo con formaggio;

Crema di melone con scampi e prosciutto croccante di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 1 melone
  • pasta kataifi qb
  • prosciutto crudo
  • 4 scampi
  • tabasco qb
  • olio per friggere

PREPARAZIONE

  • Pulire gli scampi, eliminando la testa ed il carapace;
  • Eliminare anche l’intestino;
  • Pulire il melone;
  • Tagliare a listarelle il prosciutto ed avvolgere lo scampo nella parte centrale;
  • Avvolgere nella pasta kataifi gli scampi;
  • Friggere in olio non troppo caldo (160°C);
  • Frullare la polpa del melone ed aggiungere una goccia di tabasco;
  • Prendere un setaccio a maglia fine e versare sopra la crema di melone;
  • Lasciar scolare per 1 ora e mezza e poi usare la salsa più densa senza aggiungere amidi;
  • Scolare su carta assorbente gli scambi;
  • Servire la crema con qualche foglia di menta mettendola nel fondo del melone;
  • Servire anche gli scambi negli stecchini di legno e poi metterli nel bordo del melone;
  • Se avanza del prosciutto passarlo in forno ed aggiungerlo nella crema;
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