I piatti de La Prova del Cuoco del 15 maggio 2017
Indovina chi viene a pranzo: Lidia Bastianich – Il Frico con patate, porri e gamberi
INGREDIENTI
- 3 patate medie
- 3 porri
- 250 g di gamberi
- 500 g di Montasio media stagionatura
- 200 g di formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- capperi qb
- timo qb
- peperoncino in polvere qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate e sbucciarle;
- Mettere in padella un goccio di olio ed aggiungere le patate;
- Condire con un po’ di sale;
- Aggiungere un po’ di porro tagliato in padella;
- Condire anche con un po’ di peperoncino e lasciar rosolare bene;
- Aggiungere l’aglio, timo e olio in un’altra padella;
- Togliere poi l’aglio ed il timo;
- Tagliare i gamberetti e poi aggiungerli in padella;
- Unire i gamberetti alle patate;
- Grattugiare in una ciotola il formaggio Montasio e formaggio grattugiato e mescolare;
- In un’altra padella antiaderente calda mettere uno strato di formaggio, un po’ ripieno e poi coprire di nuovo con formaggio;
Crema di melone con scampi e prosciutto croccante di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 1 melone
- pasta kataifi qb
- prosciutto crudo
- 4 scampi
- tabasco qb
- olio per friggere
PREPARAZIONE
- Pulire gli scampi, eliminando la testa ed il carapace;
- Eliminare anche l’intestino;
- Pulire il melone;
- Tagliare a listarelle il prosciutto ed avvolgere lo scampo nella parte centrale;
- Avvolgere nella pasta kataifi gli scampi;
- Friggere in olio non troppo caldo (160°C);
- Frullare la polpa del melone ed aggiungere una goccia di tabasco;
- Prendere un setaccio a maglia fine e versare sopra la crema di melone;
- Lasciar scolare per 1 ora e mezza e poi usare la salsa più densa senza aggiungere amidi;
- Scolare su carta assorbente gli scambi;
- Servire la crema con qualche foglia di menta mettendola nel fondo del melone;
- Servire anche gli scambi negli stecchini di legno e poi metterli nel bordo del melone;
- Se avanza del prosciutto passarlo in forno ed aggiungerlo nella crema;