La Prova del Cuoco di martedì 16 maggio 2017
Garganelli con fiori di zucchini e dadolata di faraona al bacon di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 3 uova
- 80 g di bacon
- 300 g di petto di faraona
- 12 fiori di zucchina
- 1 scalogno
- 150 g di pomodori datterino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Nella padella mettere la pelle della faraona per usare il grasso nella padella;
- In un’altra padella, mettere un goccio di olio evo e lo scalogno tritato con il bacon tagliuzzato;
- Aggiungere il petto di faraona a dadini, dopo aver rosolato la pelle;
- Condire con sale e pepe;
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare bene;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la sfoglia e poi ottenere i garganelli con l’attrezzo apposito;
- Unire i pomodorini nella padella del bacon;
- Tagliuzzare i fiori di zucchina a julienne;
- Aggiungere il basilico al sughetto con i pomodorini;
- Aggiungere anche i fiori ed il burro in padella dopo aver unito tutto;
Lezione di scaloppine di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 600 g di scaloppine di vitello
- 2 cucchiai di farina di farro bianco
- 50 g di burro
- 100 ml di Marsala
- sale e pepe
- alloro
PREPARAZIONE
- Adagiare una fetta di prosciutto ed aggiungere la salvia ed aggiungere sopra con uno stecchino di legno alla fettina di carne battuta;
- Passare in padella con il burro e cuocere il saltimbocca passato nella farina;
- In una padella, mettere un po’ di burro;
- Passare la carne nella farina e poi cuocere da entrambi i lati;
- Eliminare il grasso dalla padella e poi ripassarli in padella deglassando con il Marsala le scaloppine, mentre nel saltimbocca con il bino bianco;
- Aggiungere un po’ di brodo se necessario quando il succo inizia a dividersi in grasso ed acqua;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- pane all’uvetta
- caciotta di pecora di Val di Vara
- confettura di zucca
- olio evo
panino 2
- pane di grano tenero
- uovo sodo
- asparagi
PREPARAZIONE
panino 1
- Aggiungere sul pane la caciotta e scaldare in forno;
- Aggiungere i filetti di acciughe lavati bene dal sale e conditi nell’olio;
- Aggiungere la confettura di zucca;
- Aggiungere i pinoli a crudo ed una grattugiata di scorza di limone;
panino 2
- Mettere sul pane l’uovo sodo tagliato;
- Aggiungere gli asparagi messi in olio e le acciughe;
- Aggiungere anche una mandorla tostata tagliuzzata;