Lunedì 24 aprile 2017 a La Prova del Cuoco
Cuochi a primavera
Luisanna messeri – Torta di fagiolini e patate
INGREDIENTI
- 1.5 kg di patate gialle
- 1 kg di fagiolini
- 150 g di formaggio grattugiato
- 5 uova
- 200 g di prosciutto cotto
- 250 g di provola affumicata a fette
- timo e prezzemolo
- pangrattato
- sale e pepe
- burro qb
- latte qb
- insalatina di radicchi misti
PREPARAZIONE
- Tagliare i fagiolini sbollentati;
- Sbollentare le patate e poi schiacciarle e farle raffreddare;
- Aggiungere il formaggio grattugiato, quattro tuorli ed un uovo intero;
- Preparare un’insalata mista come contorno con radicchi, ravanelli, cipolla di tropea e insalata;
- Condire con olio, sale, pepe ed aceto;
- Unire anche i fagiolini;
- Imburrare la teglia ed aggiungere un po’ di pangrattato;
- Mettere una parte del composto, il prosciutto cotto e le fette di scamorza;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Far intiepidire e poi rovesciarlo sul piatto;
Marcus Hoelzer – Tagliata di verdure e salsa al crescione
INGREDIENTI
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Per la salsa al crescione:
- 20 ml di vino bianco
- 50 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 rametto di timo
- 2 tuorli
- 1 lime
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 40 g di crescione
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Unire asparagi, taccole, ravanelli e piselli e stufarle con un po’ di brodo vegetale;
- Coprire e farle stufare un po’;
- Fare un fondo di brodo, vino, scalogno, timo e far ridurre il composto;
- Preparare con i tuorli e questo composto lo zabaione, montando a bagno maria;
- Scaldare a parte un po’ di olio evo;
- Scaldare una padelle e cuocere lo scamone di vitello con un po’ di olio evo;
- Far riposare a 80°C in forno lo scamone;
- Saltare con burro e timo la carne, in padella;
Anna Moroni – Empanadas di tonno e uova
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 10 cucchiai d’olio del soffritto
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino abbondante di paprica dolce
- 5 g di lievito di birra
- 3 cucchiai di acqua
Per il ripieno:
- 1 peperone rosso
- 2 cipolle medie
- 150 ml di olio evo
- 350 g di tonno
- 3 pomodori, 2 uova sode
- 1 uovo, sale
PREPARAZIONE
- Soffriggere in abbondante olio la cipolla;
- Nel frattempo, tagliare i peperoni ed i pomodori;
- Mettere prima i peperoni in padella e poi anche i pomodori;
- Aggiungere il tonno e farlo andare avanti per un po’;
- Scolare un po’ il tutto e far raffreddare;
- Usare l’olio scolato ed unire la farina, il lievito di birra, paprika dolce, sale ed impastare il tutto (nel caso fosse necessario, aggiungere un po’ di olio, perché si tratta di una pasta all’olio);
- Far riposare per 10 minuti il composto;
- Dividere il composto in due sfoglie;
- Mettere il composto ottenuto nella sfoglia stesa e disposta nella teglia;
- Aggiungere gli spicchi di uova sode;
- Coprire con un’altra sfoglia e chiudere il bordo;
- Spennellare con l’uovo e poi cuocere a 180°C per 45 minuti;
Risotto cacio e pepe al limone di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Tritare la cipolla e metterla a stufare in padella;
- Dopo aggiungere l’olio aromatizzato con scorza di limone e riscaldato in precedenza;
- Far tostare il riso Roma ed aggiungere un po’ di pepe;
- Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il brodo vegetale (porro, carote, pepe nero, sedano e cipolla senza sale);
- Grattugiare un po’ di buccia di limone nel pecorino stagionato non troppo;
- Preparare delle cialdine mettendo un po’ di questo composto negli stampi dei muffin a 160°C per 8 minuti;
- Mantecare con il pecorino, pepe e l’olio aromatizzato;