Venerdì 21 aprile 2017 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Pizza con guanciale e pecorino di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • 1 kg farina macinata a pietra tipo 2 e farina integrale
  • 600 g di acqua
  • 3 g di lievito a secco
  • 15 g di sale
  • 25 g di olio di oliva
  • 100-200 g acqua.

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina macinata a pietra di tipo 2 insieme alla farina integrale per un totale di 1 kg di farine;
  • Aggiungere poi l’acqua, il lievito a secco, sale ed olio extravergine di oliva;
  • Proseguire aggiungendo 100-200 g di acqua;
  • Far riposare l’impasto per 24 ore in frigo, all’interno di un contenitore unto;
  • Stendere l’impasto con le dita ed adagiarlo poi in una teglia tonda;
  • Aggiungere sopra i fiori di zucca già puliti, il fior di latte fatto asciugare e tritato leggermente;
  • A parte, pulire i piselli freschi ed il guanciale;
  • Cuocere in forno al massimo della temperatura per 15 minuti;
  • Aggiungere poi un po’ di pecorino romano grattugiato;

Sgombro agli agrumi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 2 filetti di sgombro
  • 1 tazza di latte
  • aglio
  • asparagina
  • aceto balsamico
  • pepe rosa
  • zenzero
  • agrumi
  • olio di oliva
  • rosmarino

PREPARAZIONE

  • Pulire il pesce e recuperare i filetti o in alternativa chiederlo direttamente al proprio pescivendolo;
  • Mettere a marinare lo sgombro con sale, ginepro e sale rosa per 10 minuti;
  • Pulire bene sotto l’acqua e poi asciugare;
  • In un pentolino, mettere l’olio, aglio e la parte verde tritata grossolanamente;
  • Aggiungere poi anche l’asparago tagliato a pezzetti e pepe verde;
  • Aggiungere il latte, anche quello di cocco, e zenzero;
  • Filtrare la salsa, dopo averla frullata;
  • Sbollentare velocemente le cime degli asparagi e poi scolare;
  • In padella, mettere un po’ di olio evo e cucinare il pesce dalla parte della pelle;
  • Quando sarà grigliato, togliere dal fuoco e girare il pesce per finire di cucinare;
  • Nel mentre, aggiungere anche rosmarino agli asparagi cotti;
  • Servire il pesce sulla crema ed aggiungere scorza di agrumi grattugiata sottile;
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