Venerdì 21 aprile 2017 a La Prova del Cuoco

Pizza con guanciale e pecorino di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

• 1 kg farina macinata a pietra tipo 2 e farina integrale
• 600 g di acqua
• 3 g di lievito a secco
• 15 g di sale
• 25 g di olio di oliva
• 100-200 g acqua.

PREPARAZIONE

• Impastare la farina macinata a pietra di tipo 2 insieme alla farina integrale per un totale di 1 kg di farine;
• Aggiungere poi l’acqua, il lievito a secco, sale ed olio extravergine di oliva;
• Proseguire aggiungendo 100-200 g di acqua;
• Far riposare l’impasto per 24 ore in frigo, all’interno di un contenitore unto;
• Stendere l’impasto con le dita ed adagiarlo poi in una teglia tonda;
• Aggiungere sopra i fiori di zucca già puliti, il fior di latte fatto asciugare e tritato leggermente;
• A parte, pulire i piselli freschi ed il guanciale;
• Cuocere in forno al massimo della temperatura per 15 minuti;
• Aggiungere poi un po’ di pecorino romano grattugiato;

Sgombro agli agrumi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

• 2 filetti di sgombro
• 1 tazza di latte
• aglio
• asparagina
• aceto balsamico
• pepe rosa
• zenzero
• agrumi
• olio di oliva
• rosmarino

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

7.9 EUR

101, vino bianco pugliese

14.9 EUR

Metiusco Vino Bianco, Palama

2 EUR

Confezione piccola per prodotti tipici

9 EUR

Albarossa Salento IGP Vino Rosato, Palama

PREPARAZIONE

• Pulire il pesce e recuperare i filetti o in alternativa chiederlo direttamente al proprio pescivendolo;
• Mettere a marinare lo sgombro con sale, ginepro e sale rosa per 10 minuti;
• Pulire bene sotto l’acqua e poi asciugare;
• In un pentolino, mettere l’olio, aglio e la parte verde tritata grossolanamente;
• Aggiungere poi anche l’asparago tagliato a pezzetti e pepe verde;
• Aggiungere il latte, anche quello di cocco, e zenzero;
• Filtrare la salsa, dopo averla frullata;
• Sbollentare velocemente le cime degli asparagi e poi scolare;
• In padella, mettere un po’ di olio evo e cucinare il pesce dalla parte della pelle;
• Quando sarà grigliato, togliere dal fuoco e girare il pesce per finire di cucinare;
• Nel mentre, aggiungere anche rosmarino agli asparagi cotti;
• Servire il pesce sulla crema ed aggiungere scorza di agrumi grattugiata sottile;