Venerdì 21 aprile 2017 a La Prova del Cuoco
Pizza con guanciale e pecorino di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 1 kg farina macinata a pietra tipo 2 e farina integrale
- 600 g di acqua
- 3 g di lievito a secco
- 15 g di sale
- 25 g di olio di oliva
- 100-200 g acqua.
PREPARAZIONE
- Impastare la farina macinata a pietra di tipo 2 insieme alla farina integrale per un totale di 1 kg di farine;
- Aggiungere poi l’acqua, il lievito a secco, sale ed olio extravergine di oliva;
- Proseguire aggiungendo 100-200 g di acqua;
- Far riposare l’impasto per 24 ore in frigo, all’interno di un contenitore unto;
- Stendere l’impasto con le dita ed adagiarlo poi in una teglia tonda;
- Aggiungere sopra i fiori di zucca già puliti, il fior di latte fatto asciugare e tritato leggermente;
- A parte, pulire i piselli freschi ed il guanciale;
- Cuocere in forno al massimo della temperatura per 15 minuti;
- Aggiungere poi un po’ di pecorino romano grattugiato;
Sgombro agli agrumi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 2 filetti di sgombro
- 1 tazza di latte
- aglio
- asparagina
- aceto balsamico
- pepe rosa
- zenzero
- agrumi
- olio di oliva
- rosmarino
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PREPARAZIONE
- Pulire il pesce e recuperare i filetti o in alternativa chiederlo direttamente al proprio pescivendolo;
- Mettere a marinare lo sgombro con sale, ginepro e sale rosa per 10 minuti;
- Pulire bene sotto l’acqua e poi asciugare;
- In un pentolino, mettere l’olio, aglio e la parte verde tritata grossolanamente;
- Aggiungere poi anche l’asparago tagliato a pezzetti e pepe verde;
- Aggiungere il latte, anche quello di cocco, e zenzero;
- Filtrare la salsa, dopo averla frullata;
- Sbollentare velocemente le cime degli asparagi e poi scolare;
- In padella, mettere un po’ di olio evo e cucinare il pesce dalla parte della pelle;
- Quando sarà grigliato, togliere dal fuoco e girare il pesce per finire di cucinare;
- Nel mentre, aggiungere anche rosmarino agli asparagi cotti;
- Servire il pesce sulla crema ed aggiungere scorza di agrumi grattugiata sottile;