La Prova del Cuoco del 16 novembre 2017

Gara 1° Round

I cuochi di oggi a La Prova del Cuoco del 16 novembre 2017  si ritrovano a cucinare le vellutate, tema della puntata di oggi. In particolare, si propongono vellutate arancioni e verdi.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava ci prepara quella arancione con carote e patate e quella verde con cime di rapa.

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SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono, invece, ci propone quella arancione con la zucca e quella verde con gli spinaci.

La vittoria va a Giampiero Fava!

Pizza con papaccelle di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

• papacelle
• 320 g di acqua
• 14 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco
• 480 g di farina

PREPARAZIONE

• Tagliare le papacelle in orizzontale ed eliminare i semi;
• Cuocere in padella con olio, peperoncino ed aglio;
• Tagliare anche la cipolla di tropea a rondelle sottili;
• Cuocere da parte anche le cipolle con olio, aglio e sale;
• Impastare il tutto e poi far lievitare la pasta per 8 ore;
• Stendere la prima pagnotta ed aggiungere il fior di latte colato, aggiungere poi la cipolla;
• Aggiungere anche le papaccelle cotte;
• Stendere l’altra pasta e fare un cuore grande nel centro, senza staccarlo;
• Coprire la pasta con quest’altra e spennellare la superficie con l’olio evo;
• Condire con il pepe nero macinato grosso e cuocere in forno per 17 minuti a 240 gradi;
• Sfornare, togliere il cuore e aggiungere il formaggio grattugiato;

Pescatrice con lardo e patate di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

• 300 g di bocconcini di pescatrice
• 150 g di patate lessate e schiacciate
• 1 pomodoro
• 10 fette di lardo
• 4 foglie di bieta
• foglia di alloro
• timo
• aglio
• rosmarino
• olio evo

PREPARAZIONE

• In un pentolino mettere l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio e rosmarino;
• Far infondere i sapori e poi colare il composto sulle patate già schiacciate;
• Condire con il sale;
• in una padella antiaderente, cucinare i bocconcini di pescatrice con alloro, timo, pomodoro tagliato a metà;
• Proseguire la cottura per 3 minuti;
• Togliere poi dal fuoco e tagliare la pescatrice non troppo spessa;
• Distribuire due cucchiai di patate sul fondo del piatto e mettere sopra il pomodoro arrostito e condito con aceto balsamico, la bieta tipieda e condita con un goccio di limone;
• Aggiungete sopra i bocconcini di pescatrice e fette di lardo tagliato sottilmente;