La Prova del Cuoco del 16 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

I cuochi di oggi a La Prova del Cuoco del 16 novembre 2017  si ritrovano a cucinare le vellutate, tema della puntata di oggi. In particolare, si propongono vellutate arancioni e verdi.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava ci prepara quella arancione con carote e patate e quella verde con cime di rapa.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono, invece, ci propone quella arancione con la zucca e quella verde con gli spinaci.

La vittoria va a Giampiero Fava!

Pizza con papaccelle di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • papacelle
  • 320 g di acqua
  • 14 g di sale
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 480 g di farina

PREPARAZIONE

  • Tagliare le papacelle in orizzontale ed eliminare i semi;
  • Cuocere in padella con olio, peperoncino ed aglio;
  • Tagliare anche la cipolla di tropea a rondelle sottili;
  • Cuocere da parte anche le cipolle con olio, aglio e sale;
  • Impastare il tutto e poi far lievitare la pasta per 8 ore;
  • Stendere la prima pagnotta ed aggiungere il fior di latte colato, aggiungere poi la cipolla;
  • Aggiungere anche le papaccelle cotte;
  • Stendere l’altra pasta e fare un cuore grande nel centro, senza staccarlo;
  • Coprire la pasta con quest’altra e spennellare la superficie con l’olio evo;
  • Condire con il pepe nero macinato grosso e cuocere in forno per 17 minuti a 240 gradi;
  • Sfornare, togliere il cuore e aggiungere il formaggio grattugiato;
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Pescatrice con lardo e patate di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 300 g di bocconcini di pescatrice
  • 150 g di patate lessate e schiacciate
  • 1 pomodoro
  • 10 fette di lardo
  • 4 foglie di bieta
  • foglia di alloro
  • timo
  • aglio
  • rosmarino
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • In un pentolino mettere l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio e rosmarino;
  • Far infondere i sapori e poi colare il composto sulle patate già schiacciate;
  • Condire con il sale;
  • in una padella antiaderente, cucinare i bocconcini di pescatrice con alloro, timo, pomodoro tagliato a metà;
  • Proseguire la cottura per 3 minuti;
  • Togliere poi dal fuoco e tagliare la pescatrice non troppo spessa;
  • Distribuire due cucchiai di patate sul fondo del piatto e mettere sopra il pomodoro arrostito e condito con aceto balsamico, la bieta tipieda e condita con un goccio di limone;
  • Aggiungete sopra i bocconcini di pescatrice e fette di lardo tagliato sottilmente;

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