La Prova del Cuoco di mercoledì 16 novembre 2016
I cannelloni gratinati di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 3 uova
- 300 g di farina
Per il ripieno:
- 1 uovo
- 500 g di ricotta
- 100 g di formaggio grattugiato
- 150 g di mortadella tritata
- 200 g di spinaci cotti e strizzati
- noce moscata qb
- 1 noce di burro
- 500 g di besciamella
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Per condire:
- 200 g di ragù di carne
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Preparare il ripieno dei cannelloni: scaldare in padella gli spinaci sbollentati con il burro;
- Condire con un po’ di noce moscata;
- Aggiungere in una ciotola la mortadella, il formaggio grattugiato e la ricotta;
- Unire anche l’uovo ed anche gli spinaci caldi;
- Preparare la pasta fresca e poi sbollentarla in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta fresca in una bacinella con acqua fredda salata;
- Asciugare la pasta per bene;
- Disporre le sfoglie sul piano di lavoro e farcire con il ripieno preparato e messo in un sac-a-poche;
- Disporli in un tegame, dopo aver messo la besciamella, e farli gratinare dopo aver aggiunti sopra il formaggio grattugiato ed il ragù alla bolognese (sedano, carota e cipolla soffritti per 1 kg di carne di manzo);
- Ripassare per 25-30 minuti a 180°C;
Disastri in cucina: Riccardo Facchini – Tagliatelle
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 3 uova
PREPARAZIONE
- Preparare una fontana sul piano di lavoro;
- Aggiungere le uova e iniziare impastare dal centro;
- Fare l’impasto e farlo riposare;
- Stendere dai bordi prima e poi nel centro;
- Far asciugare la sfoglia e poi girarla sotto sopra;
- Spolverare con la farina ed arrotolare da entrambi i lati;
- Tagliare le tagliatelle a coltello;
Fabrizio Nonis – Pacchetti sorpresa al formaggio con salsa ai porri
INGREDIENTI
- 6 fettine di fesa di vitellone
- 1 scamorza affumicata
- 12 fettine di speck
- 2 porri
- olio evo
- sale e pepe macinati al momento qb
- 1/2 cavolo cappuccio bianco
- brodo vegetale qb
- 150 g di gherigli di noci
- 100 g di uva sultatnina
- 1 melagrana
PREPARAZIONE
- Adagiare le fettine di carne e realizzare una croce mettendole sue sovrapposte;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere la fettina di speck e la provola;
- Chiudere ogni lato della carne;
- In alternativa aggiungere i porri nel centro e poi chiuderlo con dello spago;
- Mettere cavolo verza (messa in acqua ed aceto in precedenza) e porri a cuocere in due padelle separate;
- Adagiare i fagottini nella padella con il porro;
- Far andare per 10-15 minuti;
- Aggiungere al cavolo verza le noci sminuzzata e le uvette;
- Aggiungere anche un po’ di brodo vegetali;
- Impiattare i fagottini di carne con la verza e la melagrana;
- Frullare dei porri e fare una crema addensata passata nel colino;
David Povedilla – Paella di pasta di Murcia
INGREDIENTI
Per la paella:
- 120 g di olio evo
- 150 g di peperone rosso
- 180 g di zucchine
- 250 g di petto di pollo
- 1 carciofo
- 180 g di fagiolini
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di passata di pomodoro
- 25 g di sale
- paprika dolce qb
- 400 g di pasta secca tipo gramigna
- 1 l di brodo di carne
- zafferaano qb
- 400 g di costine di maiale
Per guarnire:
- prezzemolo qb
- 1 limone non trattato
PREPARAZIONE
- Preparae il brodo di verdura con pomodoro sedano, cipolla, ossi di carne, costine di maiale, pepe nero, chiodo di garofano, un litro e mezzo d’acqua e far andare per 30-40 minuti dal momento in cui bolle;
- Mettere un po’ di olio evo nella padella ed aggiungere il peperone rosso, le zucchine, il petto di pollo, carciofini tagliati a julienne;
- Proseguire con i fagiolini e la cipolla tritata;
- Condire con il sale ed aggiungere gli spicchi d’aglio;
- Far insaporire per 5-10 minuti;
- Aggiungere poi la passata di pomodoro;
- Aggiungere la pasta a crudo e far insaporire il tutto;
- Eliminare gli spicchi d’aglio ed aggiungere la paprika dolce con un po’ di acqua così non si brucia;
- Aggiungere il brodo di carne e poi zafferano in polvere;
- Aggiungere anche le costine di carne;
- Non mescolare più e far bollire per 3 minuti a fiamma alta e 12 minuti in forno;
- Aggiungere anche spicchi di limone;