Alessandra Spisni    

Fondatrice della Vecchia Scuola bolognese, Alessandra Spisni è la maestra sfoglina più conosciuta d’Italia, grazie alla sua popolarità ottenuta tramite la partecipazione al programma televisivo La Prova del Cuoco. Le ricette di Alessandra Spisni sono tutte ovviamente a base di pasta fresca, che da brava emiliana impasta, tira e stende a regola d’arte.

Chi è Alessandra Spisni

Bolognese, fondatrice della Vecchia Scuola Bolognese, Alessandra Spisni è arrivata al grande pubblico con La Prova del Cuoco, dove è stata uno dei volti fissi della cucina emiliana. Nel nostro archivio abbiamo raccolto 126 sue ricette portate in studio fra il 2016 e il 2020: quasi tutte girano attorno alla sfoglia tirata a mano — tortellini, balanzoni, lasagne, garganelli — e alla cucina di casa emiliana, dalla cotoletta alla bolognese all’erbazzone.

Tre ricette di Alessandra Spisni, con le dosi

Lasagna alla bolognese

Ingredienti: 300 g di carne tritata di sottospalla di manzo, 150 g di passata di pomodoro, 1 tazzina di vino rosso, 300 g di farina 00, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 2 uova, 1 l di latte fresco intero, 60 g di farina, 90 g di burro, 150 g di formaggio grattugiato, strutto, sale, sale grosso, pepe, noce moscata, sedano, carota e cipolla dorata q.b.

Come si fa. Preparate la pasta fresca con farina e uova. A parte fate un fondo di sedano, carota e cipolla con un po’ di strutto, unite la carne trita di manzo e un po’ di sale grosso. Appena è rosolata sfumate col vino rosso, poi aggiungete il pomodoro e un goccio d’acqua: il ragù va avanti circa 3 ore, lentamente. Cuocete la sfoglia in acqua bollente salata e raffreddatela in acqua fredda salata. Componete gli strati partendo da un po’ di ragù sul fondo, poi sfoglia, ragù, besciamella e formaggio grattugiato; chiudete con besciamella e formaggio.

Balanzoni con mascarpone e salsiccia

Ingredienti: Per il ripieno: 300 g di ricotta vaccina, 50 g di spinaci, 50 g di mortadella tritata, 100 g di formaggio grattugiato, 20 g di burro, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, sale, noce moscata e basilico q.b. Per il condimento: 200 g di burro, 200 g di salsiccia, 60 g di mascarpone, vino bianco e scalogno q.b.

Come si fa. Sbollentate gli spinaci e usateli sia per il ripieno sia ripassati in padella. Preparate la pasta fresca con farina, spinaci e uova — è quella che dà ai balanzoni il loro verde. Fate un fondo di burro e scalogno per il condimento. Sbollentate i balanzoni in acqua bollente salata e conditeli direttamente in padella.

Cotoletta alla bolognese

Ingredienti: 4 fette di filetto di lombo di maiale, 2 uova, 4 cucchiai di panna fresca, 50 g di formaggio da grattugia, 200 g di pane grattugiato, 250 g di strutto per friggere, sale, pepe e noce moscata q.b.

Come si fa. Pulite il filetto dal grasso e tagliatelo a fette, appiattitele col batticarne e salatele. Preparate la pastella sbattendo uova, panna, formaggio, sale e noce moscata. Passate la fettina nel pangrattato, poi nel composto e di nuovo nel pane, impanando senza pigiare. Friggete nello strutto sciolto, poi farcite con prosciutto crudo e formaggio grattugiato e bagnate con un goccio di brodo.

Tutte le ricette di Alessandra Spisni a La Prova del Cuoco

L’elenco completo di quello che ha preparato in trasmissione, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.

• Arrosto freddo di tacchino con peperoni
• Balanzoni con mascarpone e salsiccia
• Balanzoni con salsiccia e mascarpone
• Bomboloni
• Bomboloni alle due creme
• Calzone di piada ripieno di verdure
• Cannelloni con carne, ricotta e champignon
• Cannelloni di scarola
• Cannelloni lattuga e prosciutto
• Caramelle ripiene di rapa rossa e mandorle
• Caramelle verdi con ragù di mortadella
• Carciofi ripieni
• Ciambellone alle ciliegie
• Cotoletta alla bolognese
• Cotoletta alla bolognese e fagiolini all'agro
• Cotolette di mortadella con patate prezzemolate
• Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia
• Crescentine ripiene e Crescentine furbe
• Crocchette di Mortadella e Patate
• Erbazzone
• Erbazzone Pasquale
• Fagottini con Patate ed Erba Cipollina con concessé di Pomodoro fresco
• Fagottini di cappone conditi con burro aromatico
• Fagottini gratinati con gorgonzola e prosciutto
• Faraona ripiena
• Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi
• Fiorelli ripieni di Patate e Cicoria
• Fiori di rucola e robiola con concassé di pomodori
• Flan di cavolfiore
• Fricandò invernale con polpettine
• Frittata arrotolata al tonno
• Garganelli con i carciofi e prosciutto cotto
• Garganelli vegetariani
• Gnocchetti verdi con alici, pomodorini e menta
• Gnocchi al ragù alla bolognese
• Gnocchi di patate con sugo di salsiccia
• Gnocchi di ricotta e noci con salsa di formaggi
• I cannelloni gratinati
• Insalata di garanelli colorati
• La crema fritta
• La torta della nonna
• Lasagna alla bolognese
• Lasagna con indivia e bufala
• Lasagne alla bolognese
• Lasagne di zucchine
• Lasagne estive
• Maltagliati e Fagioli alla emiliana
• Mezzelune ai piselli con robiola e zucchine
• Mezzelune con ricotta e mortadella
• Mezzelune di ricotta e mortadella con pomodorini
• Mortadella impanata
• Papillon con carciofi e salsiccia
• Pappardelle al ragù bianco e broccoli
• Pappardelle tricolori ai funghi
• Pasta 'ncasciata
• Pasta alla norma
• Pasticcio di Maccheroni in crosta
• Patate e uova fritte
• Piadina con mortadella e carciofi
• Piadina di peperoni, tonno e robiola
• Pollicioni agli asparagi con prosciutto
• Pollicioni di primavera
• Pollo alla cacciatora
• Pollo ripieno con i peperoni
• Polpette di maiale e mortadella in umido
• Pomodori ripieni di orzo, peperoni e mortadella
• Profitterol con glassa di cioccolato
• Raviole fritte di Carnevale
• Ravioli di lattuga
• Ravioli neri con patate, tonno e burro ai capperi
• Ravioli rossi con broccoli
• Ravioli rossi con salsa di mele
• Rollè di Maiale con Verdure all'Agro
• Saccottini di taglioline al salmone
• Scaloppine di pollo con melanzane, prosciutto e formaggio
• Smeraldini alla panna
• Stelle colorate ripiene agli Asparagi
• Stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia
• Strichetti all'arancia
• Strichetti con "ragù veloce
• Strichetti con prosciutto e piselli
• Strichetti variegati con prosciutto e salvia
• Strichetti verdi con ragù di gambuccio
• Strichetti verdi con Salsiccia e Zafferano
• Strozzapreti
• Strozzapreti con broccoli e taleggio
• Strozzapreti con funghi e verdure
• Strozzapreti con gorgonzola e noci e
• Strozzapreti con melanzane di Donna Calì
• Tacchino di donna Calì
• Tagliatelle al ragù
• Tagliatelle al Ragù bolognese
• Tagliatelle al ragù di vitello
• Tagliatelle al sugo con prosciutto crudo
• Tagliatelle con anatra e carciofi
• Tagliatelle con basilico al limone
• Tagliatelle di acciuga con pomodoro e olive
• Tagliatelle paglia e fieno con fiori di zucca
• Torta con Ricotta e Pinoli
• Torta della nonna
• Torta di Fragole
• Torta di mele
• Torta di pomodoro
• Torta formaggio e pere
• Torta ricotta e pinoli
• Torta salata di cavolfiore
• Tortelli alle erbette
• Tortelli alle erbette verdi
• Tortelli alle noci
• Tortelli con i pois con salmone e caprino
• Tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi
• Tortellini in brodo
• Tortelloni Burro e Oro
• Tortelloni con robiola e zucchine e salsa ai fiori di zucca
• Tortelloni di noci
• Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto
• Treccia di Pasqua con crema e uvetta
• Triangoli di carne con salsa
• Triangoli di ricotta burro e oro
• Triangoli rossi con melanzane e bufala
• Triangolini ripieni di melanzane e bufala
• Triangolini rossi con melanzana e bufala
• Trofiette tonno e pomodoro
• Uccelletti scappati con piselli
• Zucchine ripiene in umido con Polpettine
• Zuppa imperiale