La Prova del Cuoco del 17 novembre 2016
Rotolini con pere, noci e gorgonzola di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 230 g di gorgonzola
- 100 g di gherigli di noce
- 2 pere
- 500 g di farina
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra secco
- 20 g di burro
- 3 dl di acqua
PREPARAZIONE
- In una bacinella, mettere la farina, il sale ed il lievito, facendo attenzione che siano distanti;
- Aggiungere anche il burro e 3/4 dell’acqua e mescolare aiutandosi con le mani;
- Continuare a mescolare ed aggiungere l’acqua restante, inglobando pure la farina restante;
- Ottenere un impasto morbido ma non molle;
- Dopo aver unto il piano da lavoro, iniziare a lavorare la pasta per 5-10 minuti e successivamente fate riposare fino al raddoppio del volume;
- Foderare due teglie con carta da forno e poi stendere l’impasto in un rettangolo di 2.5 centimetri di spessore;
- Sbriciolare sopra il gorgonzola, le noci ed aggiungere anche il formaggio;
- Arrotolare il tutto realizzando un salsicciotto ed ottenere delle fette spesse da 3 centimetri;
- Posizionarle ben distanti sulla teglia giacché durante la cottura crescono;
- Coprire i rotolini e farli di nuovo lievitare per 30 minuti;
- Aggiungere nel centro dei rotolini un pezzetto di pera spolverizzata dalla farina;
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti;
Sergio Barzetti – Rigatoni al cavolo cappuccio e toma
INGREDIENTI
- 500 g di rigatoni
- 1/2 cavolo cappuccio
- 1/2 finocchio
- 1/2 sedano rapa
- 350 g di toma piemontese
- 150 g di formaggio grattugiato
- 100 g di pane grattugiato
- burro
- sale
- alloro
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PREPARAZIONE
- Sminuzzare il cavolo cappuccio, il finocchio ed il sedano rapa;
- Dopodiché, lessarli in acqua bollente, salata, con 2 foglie di alloro per una ventina di minuti;
- Scolare la verdura e frullare la metà con una metà di toma;
- Tenere da parte il composto ottenuto;
- Imburrare una pirofila e poi spolverare con il pangrattato;
- Scolare anche i rigatoni cotti in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con il composto frullato in precedenza e poi unire un po’ di pane grattugiato e pezzetti di toma;
- Infornare a 210°C per 12 minuti;