La puntata de La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2017 vediamo lo scontro tra i cuochi in 10 minuti! Il tema del giorno è spaghetti al pomodoro.
SQUADRA DEL POMODORO
Dietro la cucina rossa troviamo Francesca Marsetti con gli spaghetti al pomodoro con scalogno e basilico.
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SQUADRA DEL PEPERONE
A cucinare dietro la cucina verde c’è Valerio Braschi con gli spaghetti al pomodoro con due consistenze di pomodoro.
Vince Valerio Braschi con il suo piatto!
Pizza con le polpette al sugo di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 1 kg di farina integrale
- 550 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- 20 g di olio
Polpette:
- usare 3 tipi di carni
- uova
- pomodoro
PREPARAZIONE
- Unire farina, acqua e lievito e mescolare appena;
- Farlo riposare un attimo poi;
- Preparare un po’ di acqua acqua, facendo una parte di farina in acqua calda: 2 parti di acqua a 100°C e 1 parte di farina integrale;
- Mescolare per bene e versare nell’impasto;
- Mescolare il tutto impastando con la restante acqua, sale e mescolare bene con olio;
- Far riposare per 24 ore e poi stenderlo con le mani;
- Mettere un goccio d’olio nel piatto e fare una seconda lievitazione;
- Stendere la pizza con le mani e infornare in forno ventilato per 10-12 minuti a 210°C;
- Tagliare a pezzi;
- Aggiungere sopra le polpette al pomodoro sulla pizza e servire a pezzi;
Gnocchi di semolino rosa con salsa di noci di Marco Bianchi
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
- 650 ml di latte
- 150 g di semolino
- 70 g di barbabietola precotta
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di olio evo
- un pizzico di sale
Per la salsa di noci:
- 180 g di noci sgusciate
- 180 -200 ml di latte
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 3 cucchiai di olio evo
- 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero
- un pizzico di noce moscata
PREPARAZIONE
- Mettere latte scremato in una contenitore con le rape rosse precotte e frullare ad immersione;
- Aggiungere il semolino lentamente e farlo andare;
- Aggiungere un pizzico di sale e pecorino grattugiato;
- Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare su una teglia;
- Coppare l’impasto o con un bicchiere ed adagiare gli gnocchi su una teglia;
- Preparare la salsa di noci: mettere in un mixer il latte, i gherigli di noci, pepe, noce moscata ed olio evo;
- Frullare e poi aggiungere il pane grattugiato;
- Infornare gli gnocchi con un po’ di pecorino sopra a 180°C per 5 minuti;
- Impiattare con la salsa di noci;