La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016
Campanile italiano
Fabio Picchi ed Antonella Clerici danno il via alla puntata di oggi: le regioni che si sfidano sono l’Emilia Romagna e la Campagna. Da Sorrento i due ci presentano spaghettoni di gragnano con crema di scarole e da Brisighella fanno guancia di mora romagnola. Vince l’Emilia Romagna!
Zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 1 kg di pesce di scoglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 4 pomodori ramati
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 testa di aglio
- 1 limone
- 3 cipollotti
- 4 patate
- pistilli di zafferano
PREPARAZIONE
- Affettare finocchi, cipolle e l’aglio in camicia e far sudare bene con un po’ di olio;
- A questo punto, aggiungere i pomodori tagliate a metà ed altri lasciati interi;
- Aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro;
- Aggiungere gli scarti del pesce, tagliati ed asciugati e far caramellare bene;
- Aggiungere semi di finocchio e zafferano;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone;
- Unire un po’ di brodo vegetale;
- In una padella, mettere un goccio di olio ed i filetti di pesce sfilettati;
- Aggiungere anche i tentacoli e calamari;
- Dopo averli grigliati e lasciati rosa dentro, aggiungere la zuppa fatta e filtrata in precedenza;
- Terminare la cottura del pesce proprio con la zuppa per 3 minuti;
- Aggiungere anche cozze, vongole aperte già a parte ed unirle solo per ultime;
Gabriele Bonci – Pane di patate e rosmarino
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 0
- 3 g di ilievito di birra secco
- 55%-60% di acqua
- 25 g di sale
- 15 g di zucchero di canna
- 100 g di patate schiacciate
- rosmarino
- 70 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola la farina tipo 0, lievito di birra secco e unire una metà d’acqua;
- Mescolare con un cucchiaio e impastare rapidamente, schiacciando la farina sul dorso della ciotola;
- Aggiungere il sale, zucchero, patate, rosmarino ed olio;
- Impastare e riposare in frigo per 24 ore;
- Tagliare l’impasto ed ottenere dei panetti;
- Dispoli in una teglia per 10 minuti massimo di riposo;
- Cuocere in forno molto alto e appena entri abbassare a 180°C e far cuocere per 40 minuti;
- Accompagnare il pane con delle polpette al sugo;