La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Fabio Picchi ed Antonella Clerici danno il via alla puntata di oggi: le regioni che si sfidano sono l’Emilia Romagna e la Campagna. Da Sorrento i due ci presentano spaghettoni di gragnano con crema di scarole e da Brisighella fanno guancia di mora romagnola. Vince l’Emilia Romagna!

Zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 1 kg di pesce di scoglio
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 4 pomodori ramati
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 testa di aglio
  • 1 limone
  • 3 cipollotti
  • 4 patate
  • pistilli di zafferano

PREPARAZIONE

  • Affettare finocchi, cipolle e l’aglio in camicia e far sudare bene con un po’ di olio;
  • A questo punto, aggiungere i pomodori tagliate a metà ed altri lasciati interi;
  • Aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro;
  • Aggiungere gli scarti del pesce, tagliati ed asciugati e far caramellare bene;
  • Aggiungere semi di finocchio e zafferano;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone;
  • Unire un po’ di brodo vegetale;
  • In una padella, mettere un goccio di olio ed i filetti di pesce sfilettati;
  • Aggiungere anche i tentacoli e calamari;
  • Dopo averli grigliati e lasciati rosa dentro, aggiungere la zuppa fatta e filtrata in precedenza;
  • Terminare la cottura del pesce proprio con la zuppa per 3 minuti;
  • Aggiungere anche cozze, vongole aperte già a parte ed unirle solo per ultime;
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Gabriele Bonci – Pane di patate e rosmarino

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo 0
  • 3 g di ilievito di birra secco
  • 55%-60% di acqua
  • 25 g di sale
  • 15 g di zucchero di canna
  • 100 g di patate schiacciate
  • rosmarino
  • 70 g di olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola la farina tipo 0, lievito di birra secco e unire una metà d’acqua;
  • Mescolare con un cucchiaio e impastare rapidamente, schiacciando la farina sul dorso della ciotola;
  • Aggiungere il sale, zucchero, patate, rosmarino ed olio;
  • Impastare e riposare in frigo per 24 ore;
  • Tagliare l’impasto ed ottenere dei panetti;
  • Dispoli in una teglia per 10 minuti massimo di riposo;
  • Cuocere in forno molto alto e appena entri abbassare a 180°C e far cuocere per 40 minuti;
  • Accompagnare il pane con delle polpette al sugo;

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