La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016
Mario Ragona – Torta paradiso con una crema spalmabile al cioccolato bianco
INGREDIENTI
(dosi per 2 torte in stampo da 18 cm)
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero a velo
- 250 g di uova intere (5 uova medie)
- 125 g di farina
- 125 g di fecola di patate
- 7 g di lievito in polvere
- 1 bacca di vaniglia
- 1 scorza di limone grattugiato
PREPARAZIONE
- Recuperare i semi di mezza bacca di vaniglia e pulire il cortellino direttamente sul burro;
- Metterli in una ciotola della planetaria con buccia del limone grattugiato;
- Montare il tutto in planetaria e poi unire anche lo zucchero a velo e continuare a montare;
- Aggiungere le uova un po’ per volta;
- Mescolare da parte la farina, fecola e lievito in polvere con un frustino a mano;
- Unire pure le polveri e mescolare velocemente;
- Imburrare lo stampo e versare il composto dentro;
- Cuocere a 170°C per 30 minuti;
- Per la crema: mescolare il cioccolato bianco fuso a 45°C con la pasta di nocciole;
- Mettere la crema nel vasetto ed accompagnarla con un po’ di crema;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con gambuccio e stracchino e involtini ripieni di prosciutto con salsa di pomodoro piccante
- Ingredienti: straccetti di vitellone, gambuccio, semi di zucca, bieta, stracchino
- Preparare i ravioli con farina 00, semola di grano duro e uova;
- Preparare il ripieno mettendo nel mixer prosciutto, pane in cassetta privato del bordi;
- Preparare la salsa con scalogno, pomodoro, basilico e peperoncino;
- Aggiungere anche i semi di zucca all’interno con il latte;
- Mettere sulla carne con prosciutto, lo stracchino e rosmarino;
- Cuocere in padella con un goccio d’olio;
- Scottare la bieta ed accompagnare con la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle verdi e insalata di pollo con melone e cavolfiore
- Ingredienti: rucola, cavolfiore viola, melone invernale, bistecche di pollo, nero di Sicilia
- Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
- Aggiungere le foglie di rucola nella pasta così poi da ottenerla verde;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Tagliare il melone, privarlo dai semi e poi tagliarlo a tocchetti e saltarlo in padella;
- Cuocere il pollo con le verdure da acqua fredda;
- Quando bolle togliere schiuma ed aggiungere il sale grosso;
- In padella saltare le mandorle a lamelle ed usare per l’insalata;
- Rosolare il pollo in padella con olio e rosmarino;
- A parte tagliare il formaggio a cubetti;
- Preparare il crudo di cavolfiore da accompagnare con il pollo;
- Frullare la rucola per accompagnare le tagliatelle;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!