La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016

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Mario Ragona – Torta paradiso con una crema spalmabile al cioccolato bianco

INGREDIENTI

(dosi per 2 torte in stampo da 18 cm)

  • 250 g di burro
  • 250 g di zucchero a velo
  • 250 g di uova intere (5 uova medie)
  • 125 g di farina
  • 125 g di fecola di patate
  • 7 g di lievito in polvere
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 scorza di limone grattugiato

PREPARAZIONE

  • Recuperare i semi di mezza bacca di vaniglia e pulire il cortellino direttamente sul burro;
  • Metterli in una ciotola della planetaria con buccia del limone grattugiato;
  • Montare il tutto in planetaria e poi unire anche lo zucchero a velo e continuare a montare;
  • Aggiungere le uova un po’ per volta;
  • Mescolare da parte la farina, fecola e lievito in polvere con un frustino a mano;
  • Unire pure le polveri e mescolare velocemente;
  • Imburrare lo stampo e versare il composto dentro;
  • Cuocere a 170°C per 30 minuti;
  • Per la crema: mescolare il cioccolato bianco fuso a 45°C con la pasta di nocciole;
  • Mettere la crema nel vasetto ed accompagnarla con un po’ di crema;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con gambuccio e stracchino e involtini ripieni di prosciutto con salsa di pomodoro piccante

  • Ingredienti: straccetti di vitellone, gambuccio, semi di zucca, bieta, stracchino
  • Preparare i ravioli con farina 00, semola di grano duro e uova;
  • Preparare il ripieno mettendo nel mixer prosciutto, pane in cassetta privato del bordi;
  • Preparare la salsa con scalogno, pomodoro, basilico e peperoncino;
  • Aggiungere anche i semi di zucca all’interno con il latte;
  • Mettere sulla carne con prosciutto, lo stracchino e rosmarino;
  • Cuocere in padella con un goccio d’olio;
  • Scottare la bieta ed accompagnare con la carne;
LEGGI ANCHE  Le ricette dei cuochi a La Prova del Cuoco del 23 settembre 2014

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle verdi e insalata di pollo con melone e cavolfiore

  • Ingredienti: rucola, cavolfiore viola, melone invernale, bistecche di pollo, nero di Sicilia
  • Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
  • Aggiungere le foglie di rucola nella pasta così poi da ottenerla verde;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Tagliare il melone, privarlo dai semi e poi tagliarlo a tocchetti e saltarlo in padella;
  • Cuocere il pollo con le verdure da acqua fredda;
  • Quando bolle togliere schiuma ed aggiungere il sale grosso;
  • In padella saltare le mandorle a lamelle ed usare per l’insalata;
  • Rosolare il pollo in padella con olio e rosmarino;
  • A parte tagliare il formaggio a cubetti;
  • Preparare il crudo di cavolfiore da accompagnare con il pollo;
  • Frullare la rucola per accompagnare le tagliatelle;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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