Venerdì 6 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, venerdì 6 aprile 2018, per il Carbonara day si apre un nuovo scontro tra due chef che preparano la carbonara in 10 minuti.

SQUADRA DEL POMODORO

Natale Giunta ci prepara la carbonara con gli spaghetti

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SQUADRA DEL PEPERONE

Marco Bottega ci fa mezze maniche alla carbonara con pecorino, guanciale e pepe in grani.

La vittoria va a Natale!

Spaghetti con le cozze di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

• 250 g di spaghetti
• 2 lische di pesce
• 100 g di carote
• 200 g di cipolla
• prezzemolo
• 2 l di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio evo
• 300 g di cozze

Per il sugo:

• 1 spicchio di aglio
• 10 cozze
• pomodorini
• limone bio
• prezzemolo

PREPARAZIONE

• Pulire le cozze eliminando il bisso ed aprirle a crudo, dopo aver pulito un po’ il guscio;
• Tenere da parte l’acqua che esce e metterle con le cozze private del guscio;
• Preparare un fumento con le cozze: mettere in un tegame carote, cipolla, sedano, prezzemolo, lisca per 20 minuti;
• Filtrare e metterlo in un altro tegame e versare le cozze ancora chiuse;
• Non appena si aprono leggermente e risultano gonfie, toglierle e metterle in una ciotola;
• Filtrare il brodo se necessario ed utilizzare come acqua di cottura della pasta;
• In un piccolo pentolino, mettere un goccio di olio con l’aglio e farlo andare a bassa temperature fino a quando non sale su l’aglio;
• Usare un po’ di questo olio in una padella ed aggiungere pomodori secchi, prezzemolo e le cozze aperte a crudo;
• Scolare la pasta al dente e metterla direttamente in padella;
• Alzare la pentola al massimo ed amalgamare con un goccio di olio evo;

Campanile italiano

Oggi la nuova città che si sfida con i vincitori del Veneto è Mantova! La città della Lombardia ci prepara petto di cappone alla Stefany, mentre dal Veneto è proposto come piatto i bigoli al torchio in carbonara di asparagi con asiago di Fossa. La vittoria va a Pove del Grappa del Veneto!