La Prova del Cuoco di martedì 9 dicembre 2015

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IL NATALE DI…

Oggi a La Prova del Cuoco con la rubrica natalizia vediamo come indizi pulcinella, un ricordo del Natale a scuola e la foto di Mauro Improta! Scopriamo la ricetta campana del famoso chef!

MAURO IMPROTA – STRUFFOLI DELLE FESTE

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina
  • 6 uova, 50 g di strutto
  • 50 g di zucchero
  • 1 grande limone Costiera d’Amalfi IGP
  • 1 pizzico di anice
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato

Per le decorazioni:

  • 500 g di miele
  • 300 g di frutta candita intera
  • 200 g di diavolini
  • 200 g di confetti colorati
  • 100 g di perline dorate ed argentate

Per la frittura:

  • 1 lt di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

  • Su un piano da lavoro, disporre la farina a mo’ di vulcano e poi rompere nel centro le uova ed unire pure lo strutto;
  • Aggiungere pure lo zucchero, un goccio di anice, un pizzico di sale e bicarbonato e la buccia di limone;
  • Impastare con le mani per bene;
  • Ottenere dei filoni di pasta e poi dei gnocchetti;
  • In olio bollente e salata friggere gli struffoli;
  • Nel frattempo, in una padella mettere il miele a sciogliere leggermente;
  • Scolarli un po’ dall’olio in eccesso e poi metterli in padella con il miele;
  • Unire i diavolini e farli aderire;
  • Impiattare ed aggiungere anche la frutta candita;
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LUISANNA MESSERI – RAVIOLI DOPPI DI PINCHIORRI

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 400 g di farina 00

Per il sugo di faraona:

  • 1 faraona disossata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • vino rosso
  • brodo vegetale
  • una burrata

Per la fonduta di parmigiano:

  • 100 g di panna
  • 100 g di grana
  • timo fresco
  • olio extravergine

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca unendo alla farina le uova;
  • In un tegame, mettere un po’ d’olio e poi far rosolare la carne di faraona;
  • Dopo aver rosolato velocemente, unire sedano, carota e cipolla già tagliati grossolanamente;
  • Bagnare poi con il vino rosso e far evaporare l’alcool;
  • Far cuocere aggiungendo pure un po’ di brodo vegetale;
  • Far andare per 40 minuti circa;
  • Frullare il tutto e poi sistemare nel sac-a-poche;
  • Tenere da parte il sughetto della carne, dopo averlo filtrato;
  • Frullare una burrata e metterla ugualmente in un sac-a-poche;
  • Stendere la pasta, ottenere una striscia di pasta e mettere la purea di carne nel centro;
  • Aggiungere poi la burrata di fianco;
  • Nel frattempo, scaldare un po’ di panna ed unire il grana;
  • Chiudere la pasta, lasciando lo spazio tra le due farciture;
  • Pizzicare la pasta sulla linea della farcitura;
  • Tagliare la pasta e metterla a cuocere in acqua bollente e salata;
  • Impiattare i ravioli con la fonduta, la salsina del brodo e poi timo;

FABRIZIO – FILETTO DI VITELLO CON ALBICOCCHE E NOCI

INGREDIENTI

  • 1 filetto di vitello da circa 800 g
  • 7 albicocche disidratate
  • 10 gherigli di noce
  • anice stellato qb
  • germogli alfa alfa qb
  • 1 melagrana
  • olio evo
  • polvere d’arancia essiccata qb
  • rosmarino qb
  • 100 g di misticanza
  • sala e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Aprire la carne e condire con le erbette aromatiche;
  • Frullare le albicocche con le noci e poi farcire la carne;
  • Legare la carne con lo spago da cucina;
  • Preparare la polvere d’arancia frullandole;
  • Tagliare i medaglioni di carne e metterlo a cuocere in una padella con un goccio di olio;
  • Aggiungere anche un po’ di anice stellato al momento in cui sfumiamo con il vino bianco;
  • Coprire e far cuocere per bene;
  • Impiattare con il melograno, la polvere d’arancia e sotto la misticanza;

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