La Prova del Cuoco di martedì 9 dicembre 2015
IL NATALE DI…
Oggi a La Prova del Cuoco con la rubrica natalizia vediamo come indizi pulcinella, un ricordo del Natale a scuola e la foto di Mauro Improta! Scopriamo la ricetta campana del famoso chef!
MAURO IMPROTA – STRUFFOLI DELLE FESTE
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 6 uova, 50 g di strutto
- 50 g di zucchero
- 1 grande limone Costiera d’Amalfi IGP
- 1 pizzico di anice
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
Per le decorazioni:
- 500 g di miele
- 300 g di frutta candita intera
- 200 g di diavolini
- 200 g di confetti colorati
- 100 g di perline dorate ed argentate
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Per la frittura:
- 1 lt di olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
- Su un piano da lavoro, disporre la farina a mo’ di vulcano e poi rompere nel centro le uova ed unire pure lo strutto;
- Aggiungere pure lo zucchero, un goccio di anice, un pizzico di sale e bicarbonato e la buccia di limone;
- Impastare con le mani per bene;
- Ottenere dei filoni di pasta e poi dei gnocchetti;
- In olio bollente e salata friggere gli struffoli;
- Nel frattempo, in una padella mettere il miele a sciogliere leggermente;
- Scolarli un po’ dall’olio in eccesso e poi metterli in padella con il miele;
- Unire i diavolini e farli aderire;
- Impiattare ed aggiungere anche la frutta candita;
LUISANNA MESSERI – RAVIOLI DOPPI DI PINCHIORRI
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina 00
Per il sugo di faraona:
- 1 faraona disossata
- 1 cipolla
- 1 carota
- vino rosso
- brodo vegetale
- una burrata
Per la fonduta di parmigiano:
- 100 g di panna
- 100 g di grana
- timo fresco
- olio extravergine
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca unendo alla farina le uova;
- In un tegame, mettere un po’ d’olio e poi far rosolare la carne di faraona;
- Dopo aver rosolato velocemente, unire sedano, carota e cipolla già tagliati grossolanamente;
- Bagnare poi con il vino rosso e far evaporare l’alcool;
- Far cuocere aggiungendo pure un po’ di brodo vegetale;
- Far andare per 40 minuti circa;
- Frullare il tutto e poi sistemare nel sac-a-poche;
- Tenere da parte il sughetto della carne, dopo averlo filtrato;
- Frullare una burrata e metterla ugualmente in un sac-a-poche;
- Stendere la pasta, ottenere una striscia di pasta e mettere la purea di carne nel centro;
- Aggiungere poi la burrata di fianco;
- Nel frattempo, scaldare un po’ di panna ed unire il grana;
- Chiudere la pasta, lasciando lo spazio tra le due farciture;
- Pizzicare la pasta sulla linea della farcitura;
- Tagliare la pasta e metterla a cuocere in acqua bollente e salata;
- Impiattare i ravioli con la fonduta, la salsina del brodo e poi timo;
FABRIZIO – FILETTO DI VITELLO CON ALBICOCCHE E NOCI
INGREDIENTI
- 1 filetto di vitello da circa 800 g
- 7 albicocche disidratate
- 10 gherigli di noce
- anice stellato qb
- germogli alfa alfa qb
- 1 melagrana
- olio evo
- polvere d’arancia essiccata qb
- rosmarino qb
- 100 g di misticanza
- sala e pepe qb
PREPARAZIONE
- Aprire la carne e condire con le erbette aromatiche;
- Frullare le albicocche con le noci e poi farcire la carne;
- Legare la carne con lo spago da cucina;
- Preparare la polvere d’arancia frullandole;
- Tagliare i medaglioni di carne e metterlo a cuocere in una padella con un goccio di olio;
- Aggiungere anche un po’ di anice stellato al momento in cui sfumiamo con il vino bianco;
- Coprire e far cuocere per bene;
- Impiattare con il melograno, la polvere d’arancia e sotto la misticanza;