Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2015 si riparte con l’appuntamento de La Prova del Cuoco e la sfida di Chi batterà gli chef. Oggi due cugine bolognesi sfidano Hiro Shoda ed i piatti fatti oggi sono passatelli su crema di formaggio e culatello e uova golose. Federico Francesco Ferrero è il giudice di oggi allo chef!
TORTA SFOGLIATA CON SPINACI PRIMOSALE E POMODORINI SECCHI DI NATALIA CATTELANI
INGREDIENTI
- 300 g di farina 0
- 150 g di latte intero
- 60/70 g di acqua
- 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 200 g di formaggio primo sale
- 80 g di pomodori secchi messi sott’olio
- 250 g di spinaci surgelati (oppure 500 g di spinaci freschi)
- 1 scalogno
- 2 uova
- 2 cucchiai di semi misti (sesamo, girasole, zucca)
PREPARAZIONE
- Idratare nel latte il lievito secco;
- Preparare l’impasto anche nel robot e far riposare per un quarto d’ora;
- In una padella, mettere un po’ di olio e scalogno tritato;
- Dopo averlo fatto appassire, aggiungere gli spinaci surgelati;
- Unire il formaggio primo sale con un uovo, sale e pepe;
- Mescolare per bene e poi stendere l’impasto con le dita su carta da forno;
- Spennellare con del burro leggermente sciolto e poi stendere su tutto l’impasto;
- Stendere l’impasto ed aggiungere il burro ed aggiungere spinacini;
- Stendere l’altra pasta e poi aggiungere sopra agli spinaci;
- Spezzettare i pomodorini secchi ed aggiungere di nuovo burro e pomodorini;
- Piegare i lembi lunghi a centro e poi i corti;
- Far lievitare di nuovo nella teglia, fare dei tagli a mo’ di stella/croce, spennellare ed aggiungere i semini;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
LUISANNA MESSERI – BOCCONCINI DI MAIALE E FRUTTA CANDITA
INGREDIENTI
- 1 filetto di maiale
- 150 g di pancetta stesa a fettine
- 1 bicchiere di vinsanto
- foglie di mirto
- 1 filone di Lariano
- frutta candita
- 1 finocchio col ciuffo verde
- 2 arance
- 200 g di olive nere infornate grosse
- 1 peperoncino rosso fresco
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Bardare la fettina di carne con la pancetta stesa a fettina;
- Fissare la pancetta con uno stecchino di legno e poi ripassare in padella con un filo di olio;
- Tagliare il pane e poi grigliare;
- Pulire e tagliare le rape: saltare le foglie in padella con un filo d’olio, mentre le rape saltarle con un po’ di aglio vestito, olio e peperoncino per poco;
- Dopo aver rosolato la carne da entrambi i lati, condire con sale e pepe e poi sfumare con il vinsanto;
- Impiattare con un po’ di sughetto sul pane, messo a base del piatto, aggiungere i bocconcini di maiale, le rape e la frutta candita;