Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi  a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2015 si riparte con l’appuntamento de La Prova del Cuoco e la sfida di Chi batterà gli chef. Oggi due cugine bolognesi sfidano Hiro Shoda ed i piatti fatti oggi sono passatelli su crema di formaggio e culatello e uova golose. Federico Francesco Ferrero è il giudice di oggi allo chef!

TORTA SFOGLIATA CON SPINACI PRIMOSALE E POMODORINI SECCHI DI NATALIA CATTELANI

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di latte intero
  • 60/70 g di acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 80 g di burro morbido
  • 200 g di formaggio primo sale
  • 80 g di pomodori secchi messi sott’olio
  • 250 g di spinaci surgelati (oppure 500 g di spinaci freschi)
  • 1 scalogno
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di semi misti (sesamo, girasole, zucca)

PREPARAZIONE

  • Idratare nel latte il lievito secco;
  • Preparare l’impasto anche nel robot e far riposare per un quarto d’ora;
  • In una padella, mettere un po’ di olio e scalogno tritato;
  • Dopo averlo fatto appassire, aggiungere gli spinaci surgelati;
  • Unire il formaggio primo sale con un uovo, sale e pepe;
  • Mescolare per bene e poi stendere l’impasto con le dita su carta da forno;
  • Spennellare con del burro leggermente sciolto e poi stendere su tutto l’impasto;
  • Stendere l’impasto ed aggiungere il burro ed aggiungere spinacini;
  • Stendere l’altra pasta e poi aggiungere sopra agli spinaci;
  •  Spezzettare i pomodorini secchi ed aggiungere di nuovo burro e pomodorini;
  • Piegare i lembi lunghi a centro e poi i corti;
  • Far lievitare di nuovo nella teglia, fare dei tagli a mo’ di stella/croce, spennellare ed aggiungere i semini;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;
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LUISANNA MESSERI – BOCCONCINI DI MAIALE E FRUTTA CANDITA

INGREDIENTI

  • 1  filetto di maiale
  • 150 g di pancetta stesa a fettine
  • 1 bicchiere di vinsanto
  • foglie di mirto
  • 1 filone di Lariano
  • frutta candita
  • 1 finocchio col ciuffo verde
  • 2 arance
  • 200 g di olive nere infornate grosse
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Bardare la fettina di carne con la pancetta stesa a fettina;
  • Fissare la pancetta con uno stecchino di legno e poi ripassare in padella con un filo di olio;
  • Tagliare il pane e poi grigliare;
  • Pulire e tagliare le rape: saltare le foglie in padella con un filo d’olio, mentre le rape saltarle con un po’ di aglio vestito, olio e peperoncino per poco;
  • Dopo aver rosolato la carne da entrambi i lati, condire con sale e pepe e poi sfumare con il vinsanto;
  • Impiattare con un po’ di sughetto sul pane, messo a base del piatto, aggiungere i bocconcini di maiale, le rape e la frutta candita;

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