I piatti natalizi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2015

NATALE DI…

Nell’albero dell’avvento de La Prova del Cuoco del 10 dicembre c’è nel pacchetto del sale colore rosa e oro ed una pergamena “Il cibo è l’elemento che ho sempre usato nella mia vita per innamorarmi e  fare innamorare…”. Fabio Picchi è il personaggio di oggi!

FABIO PICCHI – BRACIOLA DI BABBO…A NATALE

INGREDIENTI

• 1 kg di braciola (bistecca) di manzo
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• 1/2 limone
• curcuma qb
• cumino qb
• sale e pepe qb

Per i carciofi:

• 2 carciofi grandi e turgidi
• 1/2 limone
• prezzemolo
• 1 testa d’aglio
• 50 g di prosciutto crudo
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere a scottare la braciola taglio bistecca;
• Scottare per bene da entrambi i lati con un po’ di olio;
• In un tegame, mettere a cuocere con un po’ d’olio anche i carciofi già puliti e tagliati;
• Unire anche lo spicchio d’aglio ed il prosciutto tagliato a cubetti;
• Aggiungere un po’ di sale, pepe e far andare per 7 minuti, girandoli a metà cottura;
• Quando la carne è quasi cotta mettere il burro e l’olio;
• Aggiungere poi la curcuma e pochissimo cumino e pepe;
• Servire con i carciofi ed i peperoni;

RAVIOLI AL PANE NERO CON CARNE AFFUMICATA E TARTUFO DI MARCUS HOELZER

INGREDIENTI

Per il ripieno:

• 300 g di carne affumicata
• 40 g di burro
• 100 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo di carne
• 200 g di mascarpone
• olio al tartufo qb

PREPARAZIONE

• In una ciotola unire farina, farina di farro integrale e pane nero (segale) grattugiato con le uova;
• Ottenere un impasto e poi stendere con la nonna papera;
• Preparare il ripieno con carne affumicata tagliata a pezzi grossi e saltata in padella con un po’ di burro;
• Sfumare con un po’ di vino bianco e brodo;
• Unire poi con il mascarpone la carne frullata;
• Mettere nel sac-a-poche il composto, farcire la pasta e poi chiuderla con lo stampino;
• Preparare la salsa: brodo, burro, far ridurre e scarti di tartufo grattugiato;
• Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;

MARCO BIANCHI –

INGREDIENTI

• 300 g di cavolini di Bruxelles
• 700-800 g di filetti di salmone
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 ciuffo di timo fresco
• 8/10 pomodorini secchi sott’olio
• 1 pizzico di sale

Per la maionese:

• 200 ml di latte di soia
• 130 ml di olio di mais
• 100 ml di olio evo
• 2-3 cucchiai di aceto di mais
• sale e pepe
• 2 ciuffi d’aneto

PREPARAZIONE

• Cuocere i cavoletti in una pentola con pochissima acqua con timo e i pomodori secchi a listarelle;
• Farli diventare leggermente teneri (7 minuti circa);
• In un contenitore mettere latte di soia, olio evo, olio di mais, aceto di mele, sale, pepe, aneto e frullare ad immersione;
• Far rapprendere per un paio d’ore in frigo (dura 3-4 gg in frigo);
• Mettere i filetti di salmone nella teglia con i cavolini, timo ed olio;
• Infornare e poi servire insieme alla maionese;