I piatti natalizi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2015
NATALE DI…
Nell’albero dell’avvento de La Prova del Cuoco del 10 dicembre c’è nel pacchetto del sale colore rosa e oro ed una pergamena “Il cibo è l’elemento che ho sempre usato nella mia vita per innamorarmi e fare innamorare…”. Fabio Picchi è il personaggio di oggi!
FABIO PICCHI – BRACIOLA DI BABBO…A NATALE
INGREDIENTI
- 1 kg di braciola (bistecca) di manzo
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 40 g di burro
- 1/2 limone
- curcuma qb
- cumino qb
- sale e pepe qb
Per i carciofi:
- 2 carciofi grandi e turgidi
- 1/2 limone
- prezzemolo
- 1 testa d’aglio
- 50 g di prosciutto crudo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere a scottare la braciola taglio bistecca;
- Scottare per bene da entrambi i lati con un po’ di olio;
- In un tegame, mettere a cuocere con un po’ d’olio anche i carciofi già puliti e tagliati;
- Unire anche lo spicchio d’aglio ed il prosciutto tagliato a cubetti;
- Aggiungere un po’ di sale, pepe e far andare per 7 minuti, girandoli a metà cottura;
- Quando la carne è quasi cotta mettere il burro e l’olio;
- Aggiungere poi la curcuma e pochissimo cumino e pepe;
- Servire con i carciofi ed i peperoni;
RAVIOLI AL PANE NERO CON CARNE AFFUMICATA E TARTUFO DI MARCUS HOELZER
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 300 g di carne affumicata
- 40 g di burro
- 100 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo di carne
- 200 g di mascarpone
- olio al tartufo qb
PREPARAZIONE
- In una ciotola unire farina, farina di farro integrale e pane nero (segale) grattugiato con le uova;
- Ottenere un impasto e poi stendere con la nonna papera;
- Preparare il ripieno con carne affumicata tagliata a pezzi grossi e saltata in padella con un po’ di burro;
- Sfumare con un po’ di vino bianco e brodo;
- Unire poi con il mascarpone la carne frullata;
- Mettere nel sac-a-poche il composto, farcire la pasta e poi chiuderla con lo stampino;
- Preparare la salsa: brodo, burro, far ridurre e scarti di tartufo grattugiato;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
MARCO BIANCHI –
INGREDIENTI
- 300 g di cavolini di Bruxelles
- 700-800 g di filetti di salmone
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 ciuffo di timo fresco
- 8/10 pomodorini secchi sott’olio
- 1 pizzico di sale
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Per la maionese:
- 200 ml di latte di soia
- 130 ml di olio di mais
- 100 ml di olio evo
- 2-3 cucchiai di aceto di mais
- sale e pepe
- 2 ciuffi d’aneto
PREPARAZIONE
- Cuocere i cavoletti in una pentola con pochissima acqua con timo e i pomodori secchi a listarelle;
- Farli diventare leggermente teneri (7 minuti circa);
- In un contenitore mettere latte di soia, olio evo, olio di mais, aceto di mele, sale, pepe, aneto e frullare ad immersione;
- Far rapprendere per un paio d’ore in frigo (dura 3-4 gg in frigo);
- Mettere i filetti di salmone nella teglia con i cavolini, timo ed olio;
- Infornare e poi servire insieme alla maionese;