I piatti natalizi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2015

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NATALE DI…

Nell’albero dell’avvento de La Prova del Cuoco del 10 dicembre c’è nel pacchetto del sale colore rosa e oro ed una pergamena “Il cibo è l’elemento che ho sempre usato nella mia vita per innamorarmi e  fare innamorare…”. Fabio Picchi è il personaggio di oggi!

FABIO PICCHI – BRACIOLA DI BABBO…A NATALE

INGREDIENTI

  • 1 kg di braciola (bistecca) di manzo
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • 1/2 limone
  • curcuma qb
  • cumino qb
  • sale e pepe qb

Per i carciofi:

  • 2 carciofi grandi e turgidi
  • 1/2 limone
  • prezzemolo
  • 1 testa d’aglio
  • 50 g di prosciutto crudo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a scottare la braciola taglio bistecca;
  • Scottare per bene da entrambi i lati con un po’ di olio;
  • In un tegame, mettere a cuocere con un po’ d’olio anche i carciofi già puliti e tagliati;
  • Unire anche lo spicchio d’aglio ed il prosciutto tagliato a cubetti;
  • Aggiungere un po’ di sale, pepe e far andare per 7 minuti, girandoli a metà cottura;
  • Quando la carne è quasi cotta mettere il burro e l’olio;
  • Aggiungere poi la curcuma e pochissimo cumino e pepe;
  • Servire con i carciofi ed i peperoni;

RAVIOLI AL PANE NERO CON CARNE AFFUMICATA E TARTUFO DI MARCUS HOELZER

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 300 g di carne affumicata
  • 40 g di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 300 ml di brodo di carne
  • 200 g di mascarpone
  • olio al tartufo qb
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PREPARAZIONE

  • In una ciotola unire farina, farina di farro integrale e pane nero (segale) grattugiato con le uova;
  • Ottenere un impasto e poi stendere con la nonna papera;
  • Preparare il ripieno con carne affumicata tagliata a pezzi grossi e saltata in padella con un po’ di burro;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco e brodo;
  • Unire poi con il mascarpone la carne frullata;
  • Mettere nel sac-a-poche il composto, farcire la pasta e poi chiuderla con lo stampino;
  • Preparare la salsa: brodo, burro, far ridurre e scarti di tartufo grattugiato;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;

MARCO BIANCHI –

INGREDIENTI

  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • 700-800 g di filetti di salmone
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 ciuffo di timo fresco
  • 8/10 pomodorini secchi sott’olio
  • 1 pizzico di sale

Per la maionese:

  • 200 ml di latte di soia
  • 130 ml di olio di mais
  • 100 ml di olio evo
  • 2-3 cucchiai di aceto di mais
  • sale e pepe
  • 2 ciuffi d’aneto

PREPARAZIONE

  • Cuocere i cavoletti in una pentola con pochissima acqua con timo e i pomodori secchi a listarelle;
  • Farli diventare leggermente teneri (7 minuti circa);
  • In un contenitore mettere latte di soia, olio evo, olio di mais, aceto di mele, sale, pepe, aneto e frullare ad immersione;
  • Far rapprendere per un paio d’ore in frigo (dura 3-4 gg in frigo);
  • Mettere i filetti di salmone nella teglia con i cavolini, timo ed olio;
  • Infornare e poi servire insieme alla maionese;
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