I piatti natalizi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2015

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MARIO RAGONA – MINI PANETTONI CON CREMA ALLO ZABAIONE

INGREDIENTI

Per la crema allo zabaione:

  • 250 g di marsala secco
  • 200 g di zucchero semolato
  • 6 tuorli
  • 30 g di amido di mais
  • 6 panettoncini piccoli da 100 g
  • scaglie di cioccolato qb
  • cioccolato bianco qb
  • 250 g di panna montata

Per guarnire:

  • fragole, lamponi e ribes

PREPARAZIONE

  • Portare a bollore il marsala;
  • Unire poi i tuorli sbattuti con lo zucchero in una ciotola e mescolare per bene con una frusta a mano;
  • Aggiungere poi l’amido e mescolare per bene senza creare grumi;
  • Unire poi il marsala caldo e mescolare per bene e riportare tutto sul fuoco;
  • Mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza ed inizia a bollire;
  • Tagliare il panettone sulla cima, fare un’incisione all’interno sui lati svuotandolo;
  • Tagliare la parte interna;
  • Far raffreddare in una teglia la crema allo zabaione, coprire con la pellicola aderente e far riposare in frigo o abbattitore;
  • Unire alla crema allo zabaione la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Disporre nel sac-a-poche e fare uno strato nel panettone;
  • Aggiungere scaglie di cioccolato, panettone, ancora crema e scaglie di cioccolato;
  • Intingere nel cioccolato fondente la parte sopra del panettone e poi adagiarlo sopra;
  • Decorare con scaglie di cioccolato bianco, zucchero a velo
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FREGOLOZZ ALLE CASTAGNE, SPECK E NOCCIOLE E BOCCONI DI MAIALE CON CRAUTI

  • Ingredienti: farina di castagne, prosciutto fresco di maiale, speck, fagioli di borlotti e cavolo cappuccio
  • Unire la farina con le uova e preparare la pasta fresca;
  • Cuocere gli gnochettini e poi scolarli quando sono pronti;
  • In una padella, mettere a cuocere i cubetti di carne con rosmarino ed aglio;
  • Saltare lo speck in padella;
  • Unire allo speck gli gnocchettini;
  • In un tegame, mettere il cavolo cappuccio a cuocere;
  • Sgranare direttamente in padella il melograna con i cubotti di carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAPONATA DI BABET E INVOLTINI ALLA PALERMITANA

  • Ingredienti: olive verdi, caciocavallo, melanzana, pomodorini datterini e vitello
  • Unire al pangrattato l’uva passa in precedenza ammollata, caciocavallo grattugiato, olio evo, scorza grattugiata di arancia, pinoli, sale, prezzemolo e mescolare;
  • Tagliare la carne e condire con sale ed olio evo;
  • Farcire la carne e poi creare degli involtini, da impanare e cuocere in griglia;
  • In un tegame, mettere la cipolla con il sedano sbollentato a parte per la caponata;
  • Friggere le melanzane a cubotti;
  • Ridurre il 50% di zucchero e 50% di aceto e poi tenere da parte per l’agrodolce;
  • Unire mela, pomodorini e zenzero in un’altra padella;

La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!


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