I piatti natalizi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2015
MARIO RAGONA – MINI PANETTONI CON CREMA ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
Per la crema allo zabaione:
- 250 g di marsala secco
- 200 g di zucchero semolato
- 6 tuorli
- 30 g di amido di mais
- 6 panettoncini piccoli da 100 g
- scaglie di cioccolato qb
- cioccolato bianco qb
- 250 g di panna montata
Per guarnire:
- fragole, lamponi e ribes
PREPARAZIONE
- Portare a bollore il marsala;
- Unire poi i tuorli sbattuti con lo zucchero in una ciotola e mescolare per bene con una frusta a mano;
- Aggiungere poi l’amido e mescolare per bene senza creare grumi;
- Unire poi il marsala caldo e mescolare per bene e riportare tutto sul fuoco;
- Mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza ed inizia a bollire;
- Tagliare il panettone sulla cima, fare un’incisione all’interno sui lati svuotandolo;
- Tagliare la parte interna;
- Far raffreddare in una teglia la crema allo zabaione, coprire con la pellicola aderente e far riposare in frigo o abbattitore;
- Unire alla crema allo zabaione la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
- Disporre nel sac-a-poche e fare uno strato nel panettone;
- Aggiungere scaglie di cioccolato, panettone, ancora crema e scaglie di cioccolato;
- Intingere nel cioccolato fondente la parte sopra del panettone e poi adagiarlo sopra;
- Decorare con scaglie di cioccolato bianco, zucchero a velo
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FREGOLOZZ ALLE CASTAGNE, SPECK E NOCCIOLE E BOCCONI DI MAIALE CON CRAUTI
- Ingredienti: farina di castagne, prosciutto fresco di maiale, speck, fagioli di borlotti e cavolo cappuccio
- Unire la farina con le uova e preparare la pasta fresca;
- Cuocere gli gnochettini e poi scolarli quando sono pronti;
- In una padella, mettere a cuocere i cubetti di carne con rosmarino ed aglio;
- Saltare lo speck in padella;
- Unire allo speck gli gnocchettini;
- In un tegame, mettere il cavolo cappuccio a cuocere;
- Sgranare direttamente in padella il melograna con i cubotti di carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAPONATA DI BABET E INVOLTINI ALLA PALERMITANA
- Ingredienti: olive verdi, caciocavallo, melanzana, pomodorini datterini e vitello
- Unire al pangrattato l’uva passa in precedenza ammollata, caciocavallo grattugiato, olio evo, scorza grattugiata di arancia, pinoli, sale, prezzemolo e mescolare;
- Tagliare la carne e condire con sale ed olio evo;
- Farcire la carne e poi creare degli involtini, da impanare e cuocere in griglia;
- In un tegame, mettere la cipolla con il sedano sbollentato a parte per la caponata;
- Friggere le melanzane a cubotti;
- Ridurre il 50% di zucchero e 50% di aceto e poi tenere da parte per l’agrodolce;
- Unire mela, pomodorini e zenzero in un’altra padella;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!