La Prova del Cuoco di martedì 9 dicembre 2015

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ANNA MORONI – CARCIOFI RIPIENI AL PECORINO

INGREDIENTI

  • 8 carciofi violetti
  • prezzemolo e timo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 20 g di grissini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 filetti d’acciuga
  • 20 g di pecorino romano
  • 50 g di pecorino semistagionato
  • mentuccia
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire i carciofi e metterli a mollo in acqua e limone;
  • In una padella, mettere a cuocerli tagliati;
  • Aggiungere un goccio d’acqua e mentuccia e poi coprire;
  • Disporre nella teglia i carciofi pronti e ripasarli in
  • Preparare il ripieno: In un’altra padella mettere i grissini sbriciolati con i gambi dei carciofi e le acciughe e poi aggiungere il pecorino e mettere il ripieno nei carciofi;
  • Gratinare per 10 minuti al forno e servire con il formaggio grattugiato fresco;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CROSTINI DI SALMONE CON CREMA DI CANNELLINI E FETTINE CON BROCCOLI RIPASSATI

  • Ingredienti: fagioli cannellini, pezza di manzo, timo, salmone affumicato, broccolo romanesco
  • Impanare le scaloppine con al frutta secca come pistacchi, noci, nocciole e timo;
  • Pulire il broccolo e poi ripassarlo in padella;
  • Cuocere i cannellini con olio, scalogno e timo e poi aggiungere un po’ di brodo di verdure e fare la crema;
  • Ripassare in una padella i crostini di pane;
  • Ammorbidire a temperatura ambiente condire con sale e pepe e buccia di limone non trattato;
  • Spalmare sopra al pane ed aggiungere il salmone;

SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI RIPIENI CON GORGONZOLA E ZUCCA E TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA AI LAMPONI

  • Ingredienti: lamponi, gorgonzola, zucca, radicchio, petto d’anatra
  • Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed uova;
  • Unire la farcia con gorgonzola, zucca, salvia, noce moscata e pepe per il ripieno;
  • Cuocere l’anatra in padella, solo alla fine aggiungere i lamponi e poi ripassarla in forno per terminare la cottura;

La vittoria va al peperone!


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