La Prova del Cuoco di martedì 9 dicembre 2015
ANNA MORONI – CARCIOFI RIPIENI AL PECORINO
INGREDIENTI
- 8 carciofi violetti
- prezzemolo e timo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 20 g di grissini
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti d’acciuga
- 20 g di pecorino romano
- 50 g di pecorino semistagionato
- mentuccia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire i carciofi e metterli a mollo in acqua e limone;
- In una padella, mettere a cuocerli tagliati;
- Aggiungere un goccio d’acqua e mentuccia e poi coprire;
- Disporre nella teglia i carciofi pronti e ripasarli in
- Preparare il ripieno: In un’altra padella mettere i grissini sbriciolati con i gambi dei carciofi e le acciughe e poi aggiungere il pecorino e mettere il ripieno nei carciofi;
- Gratinare per 10 minuti al forno e servire con il formaggio grattugiato fresco;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CROSTINI DI SALMONE CON CREMA DI CANNELLINI E FETTINE CON BROCCOLI RIPASSATI
- Ingredienti: fagioli cannellini, pezza di manzo, timo, salmone affumicato, broccolo romanesco
- Impanare le scaloppine con al frutta secca come pistacchi, noci, nocciole e timo;
- Pulire il broccolo e poi ripassarlo in padella;
- Cuocere i cannellini con olio, scalogno e timo e poi aggiungere un po’ di brodo di verdure e fare la crema;
- Ripassare in una padella i crostini di pane;
- Ammorbidire a temperatura ambiente condire con sale e pepe e buccia di limone non trattato;
- Spalmare sopra al pane ed aggiungere il salmone;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI RIPIENI CON GORGONZOLA E ZUCCA E TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA AI LAMPONI
- Ingredienti: lamponi, gorgonzola, zucca, radicchio, petto d’anatra
- Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed uova;
- Unire la farcia con gorgonzola, zucca, salvia, noce moscata e pepe per il ripieno;
- Cuocere l’anatra in padella, solo alla fine aggiungere i lamponi e poi ripassarla in forno per terminare la cottura;
La vittoria va al peperone!