La Prova del Cuoco di lunedì 7 dicembre 2015

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FABIO FACCHINI – LASAGNA ALLA BOLOGNESE

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con tutti i piatti che si possono preparare per le feste di Natale!

INGREDIENTI

Per la pasta:

Per il ragù:

 

PRESTO TUTTI GLI INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di cipolla e carote e poi mettere a rosolare la carne;
  • Condire poi con sale e pepe e poi sfumare con il vino;
  • Quando è evaporato l’alcool, aggiungere la passata di pomodoro;
  • Far cuocere per 1 ora;
  • Preparare la pasta fresca, sbollentare ed asciugare;
  • Mettere in una teglia un fondo di besciamella, aggiungere la sfoglia e poi il ragù;
  • Aggiungere il formaggio e poi proseguire con gli altri strati, terminando con il parmigiano e fiocchi di burro;
  • Cuocere a 160-165°C fino a quando non si creano delle onde sugli strati della lasagna;
  • A quel punto attivare il grill per renderla croccante;
  • La cottura totale è di 25 minuti;

LUISANNA MESSERI – SPEZZATINO DI VITELLO CON PISELLI

INGREDIENTI

  • 600 g di spezzatino di vitello
  • 500 g di piselli surgelati
  • prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 2 acciughe salate
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino
  • farina qb
  • 4 rosette
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Infarinare leggermente la carne;
  • Mettere in un tegame un po’ d’olio ed aggiungere una cipollina, aglio tritati e un po’ di burro;
  • Far sciogliere poi delle acciughe in questo fondo;
  • Quando è rosolata, sfumare con il vino bianco e un paio di cucchiai di aceto;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua;
  • A metà cottura unire i piselli , aggiungere ancor un po’ d’acqua e far andare fino a che non si cuoce il tutto;
  • Tritare un po’ di rosmarino e prezzemolo e poi unire allo spezzatino e buccia di limone grattugiata;
  • Aprire le rosette e mettere dentro lo spezzatino;
  • Servire pure con la purea di patate;

NATALIA CATTELANI – MEZZELUNE CON CAVOLO CAPPUCCIO, SPECK E FONTINA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 di farina
  • 190/200 g di panna fresca
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • sale

Per il ripieno:

  • 300 g di cavolo cappuccio
  • 90 g di speck a listarelle sottili
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cipolla piccola
  • cumino
  • bacche di ginepro

Per decorare le mezze lune:

  • 3 cucchiai di mandorle a lamelle
  • 1 uovo

Per la salsa alla fontina:

  • 1 Cucchiaino di farina di riso
  • 50 g di burro
  • 130 g di latte
  • 100 g di fontina
  • pepe

PREPARAZIONE

  • In un robot da cucina, mettere la farina, lievito e la panna un po’ per volta;
  • Far riposare per un quarto d’ora avvolgendo in una pellicola;
  • Preparare il ripieno delle mezzelune: in una padella, mettere un po’ d’olio e la cipolla tritata;
  • Infarinare il cavolo verza pulito e leggermente bagnato;
  • Aggiungere un po’ di cumino e 2-3 bacche di ginepro;
  • Quando è appassito, aggiungere lo speck;
  • Stendere la pasta, ottenere dei dischi e poi ottenere le mezzelune;
  • Disporre nella teglia con carta da forno, spennellare con uovo ed aggiungere delle lamelle;
  • Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti;
  • Unire latte e farina di riso a freddo e poi portare sul fuoco, aggiungendo il burro;
  • Quando si è sciolto il burro, unire la fontina;
  • Servire con un po’ di pepe la salsa e le mezzelune;
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