Venerdì 2 ottobre 2015 con La Prova del Cuoco
CROCCHETTE DI POLLO E CICORIA DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 300 g di petto di pollo lessato
- 300 g di cicoria o spinaci
- 2 uova
- 100 g di grana
- pangrattato
- olio
- sale e pepe
Per la besciamella:
- 250 g di latte
- 50 g di farina 0
- 50 g di burro
- noce moscata
PREPARAZIONE
- Preparare un roux con burro sciolto e farina, in un pentolino;
- Unire poi il latte, lasciar cuocere per un po’ con un po’ di noce moscata e preparare la besciamella da tenere da parte per farla raffreddare;
- Unire la cicoria con pollo, un uovo ed il grana grattugiato;
- Mescolare il tutto per bene ed poi unire la besciamella bella dura;
- Realizzare le crocchette e poi passare nella farina, uovo, pangrattato e friggere in olio caldo;
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2015 vediamo lo scontro tra Gilberto Rossi e la coppia di mamma e figlia. La ricetta di oggi è delle scaloppine ai salumi di maiale. Il giudice di oggi è proprio Antonella Clerici che bendata dai suoi occhi decreta la vittoria dello chef!
GIANFRANCO PASCUCCI – PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE IN VERSIONE MARINARA
INGREDIENTI
Per fagioli:
- 300 g di fagioli Risina di Spello o tradizionali a seconda della regione
- sedano, carota e cipolla qb
- 1 pomodoro ramato
- sale e pepe qb
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Per il sugo di mare:
- 1 testa di pesce
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 4 pomodori ramati
- 2 cucchiai di vino bianco
- sale e pepe qb
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 3 mestoli di brodo vegetale
Per le cotiche di mare:
- pelle di ricciola o baccalà
- 1 foglia di alloro
- capperi
- 100 g di pasta corta
- 2 foglioline di mentuccia
PREPARAZIONE
- Preparare una passata di fagioli bollendo i fagioli dopo averli fatti passare una nottata a mollo;
- Frullare i fagioli con un goccio di olio;
- In un pentolino, fare un fondo di olio, aglio e rosmarino;
- Dopo aver fatto soffritto un po’, unire le teste del pesce pulite;
- Sfumare con il vino bianco;
- Dopo aver fatto vaporare l’alcool, aggiungere i pomodori tagliati e puliti;
- Dopo aver fatto sudare anche i pomodori, aggiungere anche il brodo;
- Far andare per 20 minuti, poi filtrare il tutto ed addensare un po’ sul fuoco;
- Tagliare a pezzettoni la pelle del pesce;
- Fare una base di alloro, capperi, mentuccia ed olio e rosolare un po’ la pelle;
- Lessare la pasta in acqua bollente e salata;
- Ripassare la pasta con la pelle;
- Mettere nel piatto come base la passata di fagioli tiepida, aggiungere sopra la pasta insaporita ed il sughetto caldo fatto con le teste;
INDOVINA CHI VIENE A PRANZO – TORTA MORBIDA AL BURRO DI ARACHIDI
INGREDIENTI
Per la base:
- 200 g di biscotti
- 120 g di burro
Per la mousse:
- 150 g di zucchero a velo
- 80 g di miele
- 1 bustina di vanilla
- 380 g di formaggio
PREPARAZIONE
- Preparare la base della torta con il burro sciolto ed i biscotti sbriciolati;
- Rivestire uno stampo a cerniera da 24-26 centimetri;
- Far riposare per mezz’ora in frigo;
- Per la mousse: mescolare il formaggio insieme allo zucchero al velo, vanillina e miele;
- Montare il composto aiutandosi con le fruste elettriche ed unire poi il burro di arachidi (400 g), sempre continuando a montare;
- Infine, montare la panna ed incorporarla al composto ottenuto in precedenza, dapprima con le fruste e poi con la spatola;
- Unire poi il resto del burro di arachidi sciolto in un pentolino;
- Versare il composto nella teglia, livellare la superficie e poi far riposare per 3 ore in frigo;
- Quando la torta è pronta, togliere la tortiera a cerniera e decorare con arachidi tostate, gocce di cioccolato e cioccolato fondente fuso;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TACOS ON FARAONA E CHEESE CAKE ALL’ARANCIA
- Ingredienti: faraona, topinambur, spinacini, robiola, arancia
- Preparare l’impasto di 200 g di farina, 100 g di acqua calda ed un pizzico di sale per i tacos;
- Cuocere i tacos con pochissimo olio;
- Pulire la carne della faraona e dividere i petti e tagliare;
- Saltare la polpa con cipolla di Tropea e succo di arancio;
- Farcire i tacos con questo composto;
- Frullare noci, pinoli e mandorle con burro per la base della cheesecake;
- Mettere il composto in un coppapasta e poi aggiungere la robiola con buccia d’arancia grattugiata;
- Aggiungere questa crema sul cheesecake e poi riposare in frigo;
- In una centrifuga mettere spinacini, prezzemolo e basilico ed ottenere la salsa per il cheesecake salato;
SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTE CON MORTADELLA E BROCCOLETTI E CROCCANTE CON FRUTTI DI BOSCO, UVETTA E PANNA ACIDA
- Ingredienti: macinato di maiale, mortadella, broccoletti, frutti di bosco, farina di mandorle
- Unire la carne di macinato con uovo, sale, pepe, prezzemolo e pangrattato;
- Saltare in padella le polpette senza passare nella farina;
- Tagliare la mortadella;
- Saltare i broccoletti con un po’ di olio e poi unire la mortadella in padella;
- Preparare la panna acida con panna fresca, succo di limone da usare con il croccante;
- Preparare la base per il dolce con uva passa, pinoli, mandorle, cacao, zucchero e rum;
- In un coppapasta mettere questo composto per la base del croccante;
- Aggiungere poi la panna acida e frutti di bosco;
La vittoria di oggi è conquistata dal peperone!