Venerdì 2 ottobre 2015 con La Prova del Cuoco

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CROCCHETTE DI POLLO E CICORIA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 300 g di petto di pollo lessato
  • 300 g di cicoria o spinaci
  • 2 uova
  • 100 g di grana
  • pangrattato
  • olio
  • sale e pepe

Per la besciamella:

  • 250 g di latte
  • 50 g di farina 0
  • 50 g di burro
  • noce moscata

PREPARAZIONE

  • Preparare un roux con burro sciolto e farina, in un pentolino;
  • Unire poi il latte, lasciar cuocere per un po’ con un po’ di noce moscata e preparare la besciamella da tenere da parte per farla raffreddare;
  • Unire la cicoria con pollo, un uovo ed il grana grattugiato;
  • Mescolare il tutto per bene ed poi unire la besciamella bella dura;
  • Realizzare le crocchette e poi passare nella farina, uovo, pangrattato e friggere in olio caldo;

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2015 vediamo lo scontro tra Gilberto Rossi e la coppia di mamma e figlia. La ricetta di oggi è delle scaloppine ai salumi di maiale. Il giudice di oggi è proprio Antonella Clerici che bendata dai suoi occhi decreta la vittoria dello chef!

GIANFRANCO PASCUCCI – PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE IN VERSIONE MARINARA

INGREDIENTI

Per fagioli:

  • 300 g di fagioli Risina di Spello o tradizionali a seconda della regione
  • sedano, carota e cipolla qb
  • 1 pomodoro ramato
  • sale e pepe qb
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Per il sugo di mare:

  • 1 testa di pesce
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 pomodori ramati
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • sale e pepe qb
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 3 mestoli di brodo vegetale

Per le cotiche di mare:

  • pelle di ricciola o baccalà
  • 1 foglia di alloro
  • capperi
  • 100 g di pasta corta
  • 2 foglioline di mentuccia

PREPARAZIONE

  • Preparare una passata di fagioli bollendo i fagioli dopo averli fatti passare una nottata a mollo;
  • Frullare i fagioli con un goccio di olio;
  • In un pentolino, fare un fondo di olio, aglio e rosmarino;
  • Dopo aver fatto soffritto un po’, unire le teste del pesce pulite;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Dopo aver fatto vaporare l’alcool, aggiungere i pomodori tagliati e puliti;
  • Dopo aver fatto sudare anche i pomodori, aggiungere anche il brodo;
  • Far andare per 20 minuti, poi filtrare il tutto ed addensare un po’ sul fuoco;
  • Tagliare a pezzettoni la pelle del pesce;
  • Fare una base di alloro, capperi, mentuccia ed olio e rosolare un po’ la pelle;
  • Lessare la pasta in acqua bollente e salata;
  • Ripassare la pasta con la pelle;
  • Mettere nel piatto come base la passata di fagioli tiepida, aggiungere sopra la pasta insaporita ed il sughetto caldo fatto con le teste;

INDOVINA CHI VIENE A PRANZO – TORTA MORBIDA AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI

Per la base:

  • 200 g di biscotti
  • 120 g di burro
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Per la mousse: 

  • 150 g di zucchero a velo
  • 80 g di miele
  • 1 bustina di vanilla
  • 380 g di formaggio

PREPARAZIONE

  • Preparare la base della torta con il burro sciolto ed i biscotti sbriciolati;
  • Rivestire uno stampo a cerniera da 24-26 centimetri;
  • Far riposare per mezz’ora in frigo;
  • Per la mousse: mescolare il formaggio insieme allo zucchero al velo, vanillina e miele;
  • Montare il composto aiutandosi con le fruste elettriche ed unire poi il burro di arachidi (400 g), sempre continuando a montare;
  • Infine, montare la panna ed incorporarla al composto ottenuto in precedenza, dapprima con le fruste e poi con la spatola;
  • Unire poi il resto del burro di arachidi sciolto in un pentolino;
  • Versare il composto nella teglia, livellare la superficie e poi far riposare per 3 ore in frigo;
  • Quando la torta è pronta, togliere la tortiera a cerniera e decorare con arachidi tostate, gocce di cioccolato e cioccolato fondente fuso;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TACOS ON FARAONA E CHEESE CAKE ALL’ARANCIA

  • Ingredienti: faraona, topinambur, spinacini, robiola, arancia
  • Preparare l’impasto di 200 g di farina, 100 g di acqua calda ed un pizzico di sale per i tacos;
  • Cuocere i tacos con pochissimo olio;
  • Pulire la carne della faraona e dividere i petti e tagliare;
  • Saltare la polpa con cipolla di Tropea e succo di arancio;
  • Farcire i tacos con questo composto;
  • Frullare noci, pinoli e mandorle con burro per la base della cheesecake;
  • Mettere il composto in un coppapasta e poi aggiungere la robiola con buccia d’arancia grattugiata;
  • Aggiungere questa crema sul cheesecake e poi riposare in frigo;
  • In una centrifuga mettere spinacini, prezzemolo e basilico ed ottenere la salsa per il cheesecake salato;
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SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTE CON MORTADELLA E BROCCOLETTI E CROCCANTE CON FRUTTI DI BOSCO, UVETTA E PANNA ACIDA

  • Ingredienti: macinato di maiale, mortadella, broccoletti, frutti di bosco, farina di mandorle
  • Unire la carne di macinato con uovo, sale, pepe, prezzemolo e pangrattato;
  • Saltare in padella le polpette senza passare nella farina;
  • Tagliare la mortadella;
  • Saltare i broccoletti con un po’ di olio e poi unire la mortadella in padella;
  • Preparare la panna acida con panna fresca, succo di limone da usare con il croccante;
  • Preparare la base per il dolce con uva passa, pinoli, mandorle, cacao, zucchero e rum;
  • In un coppapasta mettere questo composto per la base del croccante;
  • Aggiungere poi la panna acida e frutti di bosco;

La vittoria di oggi è conquistata dal peperone!


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