Cristian Bertol ai fornelli a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2014

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2014 vediamo lo scontro tra i concorrenti e Cristian Bertol. L’aceto di mele è il prodotto proposto oggi e le ricette preparate oggi sono la tagliata di maialino su bruschetta di melanzana e filetto di maialino con erbette.

LUISANNA MESSERI CON LA TORTA DOLCE DI ZUCCHINE VERDI

INGREDIENTI

• 600 g di zucchine
• 1 mazzo di fiori di zucca
• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 bicchiere d’acqua
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 limone non trattato
• 1 manciata di foglie di basilico
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Unire con la farina l’acqua e preparare la pastella;
• Aggiungere le uova e mescolare con un mestolo di legno;
• Aggiungere un po’ per volta lo zucchero e continuare a mescolare per bene;
• Terminare con un pizzico di sale e un po’ di buccia di limone grattugiato;
• Tagliare le zucchine e poi unirle con il composto;
• Tritare il basilico ed aggiungere anche questo;
• In una tortiera, imburrata e infarinata, sistemare il composto;
• Aggiungere i fiori di zucca, spennellare con un p0′ d’uovo e cuocere a 180°C per 45 minuti;

ANNA MORONI – CONCHIGLIE CON PISELLI, SALMONE E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI

• 350 g di conchiglie
• 200 g di piselli
• 300 g di salmone
• 4 cipollotti
• 150 ml di panna da cucina
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 ciuffi di aneto
• 50 g di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere in padella con olio e cipollotto i piselli, aiutandosi con un po’ di brodo vegetale;
• Cuocere per 10 minuti circa i piselli;
• Nel frattempo, cuocere in acqua salata le conchiglie;
• Tagliare il salmone fresco (se non vi piace potete usare il tonno naturale) e realizzare dei cubetti;
• Cuocere in una padella con un po’ d’olio e salare;
• Scottare leggermente e poi unire con i piselli;
• Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella, aggiungendo un po’ di panna e pepe;
• Terminare con l’aggiunta di aneto solo alla fine;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI BUCATINI AL PESTO DI OLIVE E MANDORLE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

• 480 g di pasta secca tipo bucatini
• 70 g di olive di Gaeta denocciolate
• 100 g di mandorle pelate
• 40 foglie di basilico fresco
• 200 g di pomodorini cherry
• 50 g di grana grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
• Tagliare i pomodorini a metà;
• Mettere in un contenitore le olive, qualche pomodorino, mandorle pelate, olio evo e frullare il tutto;
• Solo all’ultimo frullare anche le foglie di basilico ed un cubetto di ghiaccio;
• Per far legare meglio la salsa aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta;
• Saltare in padella con un po’ di olio i pomodorini e basilico;
• Scolare la pasta e condire in padella con l’aggiunta del pesto e del grana;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GAMBERI SCOTTATA SU CREMA DI PISELLI E PETTOLE CON COZZE

• Ingredienti: mozzarella, cozze, piselli, cannellini
• Far aprire le cozze in padella;
• Saltare in padella i gamberi privati del guscio;
• Frullare con un po’ di panna la mozzarella di bufala;
• Passare la pancetta in forno e poi servirla sopra ai gamberetti su crema di piselli e di mozzarella;
• Preparare le pettole con farina e acqua;
• Cuocere in acqua bollente salata le pettone;
• Cuocere i cannelli in padella e terminare la cottura con l’acqua di cozze;
• Scolare la pasta e terminare la cottura in padella;
• Servire le pettole con le cozze pulite sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE – FIORI DI ZUCCA CON RIPIENO DI PRIMO SALE E FILETTO IN CROSTA DI MANDORLE E INSALATA DI CHAMPIGNON

• Ingredienti: manzo, champignon, fiori di zucca, primosale di capra, pomodorini
• Pulire i funghi e tagliarli;
• Frullare la panna fresca, le foglie di basilico,pangrattato, le mandorle e usare questa farcia per fare la crosta della carne;
• Cuocere in padella la carne e poi terminare la cottura in forno con l’aggiunta della crosta di mandorle;
• Mescolare il primo sale con un goccio di panna e farcire il fiore;
• Cuocere a vapore  i fiori di zucca;
• Servire i fiori di zucca su una salsa di pomodorini;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!