Cristian Bertol ai fornelli a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2014

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2014 vediamo lo scontro tra i concorrenti e Cristian Bertol. L’aceto di mele è il prodotto proposto oggi e le ricette preparate oggi sono la tagliata di maialino su bruschetta di melanzana e filetto di maialino con erbette.

LUISANNA MESSERI CON LA TORTA DOLCE DI ZUCCHINE VERDI

INGREDIENTI

  • 600 g di zucchine
  • 1 mazzo di fiori di zucca
  • 150 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 50 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone non trattato
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • sale e pepe
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Unire con la farina l’acqua e preparare la pastella;
  • Aggiungere le uova e mescolare con un mestolo di legno;
  • Aggiungere un po’ per volta lo zucchero e continuare a mescolare per bene;
  • Terminare con un pizzico di sale e un po’ di buccia di limone grattugiato;
  • Tagliare le zucchine e poi unirle con il composto;
  • Tritare il basilico ed aggiungere anche questo;
  • In una tortiera, imburrata e infarinata, sistemare il composto;
  • Aggiungere i fiori di zucca, spennellare con un p0′ d’uovo e cuocere a 180°C per 45 minuti;

ANNA MORONI – CONCHIGLIE CON PISELLI, SALMONE E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI

  • 350 g di conchiglie
  • 200 g di piselli
  • 300 g di salmone
  • 4 cipollotti
  • 150 ml di panna da cucina
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 2 ciuffi di aneto
  • 50 g di burro
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in padella con olio e cipollotto i piselli, aiutandosi con un po’ di brodo vegetale;
  • Cuocere per 10 minuti circa i piselli;
  • Nel frattempo, cuocere in acqua salata le conchiglie;
  • Tagliare il salmone fresco (se non vi piace potete usare il tonno naturale) e realizzare dei cubetti;
  • Cuocere in una padella con un po’ d’olio e salare;
  • Scottare leggermente e poi unire con i piselli;
  • Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella, aggiungendo un po’ di panna e pepe;
  • Terminare con l’aggiunta di aneto solo alla fine;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI BUCATINI AL PESTO DI OLIVE E MANDORLE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 480 g di pasta secca tipo bucatini
  • 70 g di olive di Gaeta denocciolate
  • 100 g di mandorle pelate
  • 40 foglie di basilico fresco
  • 200 g di pomodorini cherry
  • 50 g di grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
  • Tagliare i pomodorini a metà;
  • Mettere in un contenitore le olive, qualche pomodorino, mandorle pelate, olio evo e frullare il tutto;
  • Solo all’ultimo frullare anche le foglie di basilico ed un cubetto di ghiaccio;
  • Per far legare meglio la salsa aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta;
  • Saltare in padella con un po’ di olio i pomodorini e basilico;
  • Scolare la pasta e condire in padella con l’aggiunta del pesto e del grana;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GAMBERI SCOTTATA SU CREMA DI PISELLI E PETTOLE CON COZZE

  • Ingredienti: mozzarella, cozze, piselli, cannellini
  • Far aprire le cozze in padella;
  • Saltare in padella i gamberi privati del guscio;
  • Frullare con un po’ di panna la mozzarella di bufala;
  • Passare la pancetta in forno e poi servirla sopra ai gamberetti su crema di piselli e di mozzarella;
  • Preparare le pettole con farina e acqua;
  • Cuocere in acqua bollente salata le pettone;
  • Cuocere i cannelli in padella e terminare la cottura con l’acqua di cozze;
  • Scolare la pasta e terminare la cottura in padella;
  • Servire le pettole con le cozze pulite sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE – FIORI DI ZUCCA CON RIPIENO DI PRIMO SALE E FILETTO IN CROSTA DI MANDORLE E INSALATA DI CHAMPIGNON

  • Ingredienti: manzo, champignon, fiori di zucca, primosale di capra, pomodorini
  • Pulire i funghi e tagliarli;
  • Frullare la panna fresca, le foglie di basilico,pangrattato, le mandorle e usare questa farcia per fare la crosta della carne;
  • Cuocere in padella la carne e poi terminare la cottura in forno con l’aggiunta della crosta di mandorle;
  • Mescolare il primo sale con un goccio di panna e farcire il fiore;
  • Cuocere a vapore  i fiori di zucca;
  • Servire i fiori di zucca su una salsa di pomodorini;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!

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