Le puntate de La Prova del Cuoco del 13, 16 e 17 settembre 2013

Tutte le ricette ed i piatti de La Prova del Cuoco del 17 settembre 2013

Si parte con una nuova puntata de La Prova del Cuoco e con una rivincita che vede protagonisti nella rubrica ANNA CONTRO TUTTE la signora Rita ed Anna Moroni nella preparazione di una torta salata.   

CAKE SALATO CON POMODORO RICOTTA ED ACCIUGHE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 1 scalogno
• 1/2 kg di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di vino rosso
• 1 pizzico di sale
• 60 g di acciughe sott’olio
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiaini di prezzemolo
• 3 uova
• 150 g di farina
• 1 bustina di lievito
• olio evo
• 125 g di latte

PREPARAZIONE

• Riscaldare il forno a 180°C;
• Nel frattempo tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con un pò d’olio evo;
• Scolare i pelati dalla loro acqua ed aggiungerli nella padella con lo scalogno;
• Far cuocere a fuoco medio, fino ad ottenere una consistenza densa del sugo;
• Condire con il sale ed un pizzico di zucchero e poi aggiungere un pò di vino rosso e mescolare per bene;
• Alzare la fiamma in maniera che l’alcool evapora e poi togliere il sugo dal fuoco;
• Una volta che si è intiepidito, aggiungere le acciughe tagliate in modo grossolano;
• A parte sbattere le uova con la farina setacciata ed unita al lievito;
• Unire un pò d’olio ed il latte tiepido;
• Amalgamare con il composto di acciughe e pomodoro;
• Aggiungere il prezzemolo e versare il composto nello stampo del cake;
• Aggiungere la ricotta a pezzetti, aiutandosi con un cucchiaino;
• Scaldare in forno preriscaldato per 40 minuti e poi lasciar raffreddare prima di servire;

TORTA RIPIENA DI STAGIONE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 peperoni
• 700 gr di patate
• 200 gr mozzarella
• ½ cipolla
• 1 spicchio d?aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio

PREPARAZIONE

• Tagliare a julienne tutte le verdure e stufarle in padella con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio;
• Salare e pepare le verdure;
• Foderare con della carta da forno una tortiera e mettere alla base la pasta soglia con sopra tutte le verdure saltate prima in padella;
• Aggiungere sopra la mozzarella tagliata a fettine e richiudere i bordi;
• Spennellare con l’uovo e poi cuocere a forno statico a 180°C per 20 minuti;

SERGIO BARZETTI CON LE PERLE DI RISAIA CON MIRTILLI, FICHI E TALEGGIO

Questa ricetta non potrà non piacere alla nostra Antonellina poichè troviamo il taleggio, il suo formaggio preferito. Ad ogni modo, si tratta di un primo piatto goloso e speciale, da servire insieme ai mirtilli ed i fichi, frutta che potremmo trovare ancora per poco nei supermercati, giacché si tratta di prodotti estivi. Ma come si prepara questo piatto?

INGREDIENTI

• 250 g di riso Carnaroli
• 2 cosce di coniglio
• 300 g di taleggio
• 1 cipolla
• 6 fichi
• 120 g di mirtilli freschi
• 1 bicchierino di Bonarda
• 2 coste di sedano verde
• 1 carota
• 2 foglie d?alloro
• sale quanto basta
• 40 g di burro.

PREPARAZIONE

• In una casseruola con 3 l di acqua far cucinare per mezz’ora circa la cipolla, la costa di sedano pulita dalle parti filamentose, le cosce di coniglio, la carota sbucciata ed una foglia di alloro;
• In un’altra casseruola, unire il burro (10 g) con una costa di sedano tritata, 1 foglia di alloro ed il riso Carnaroli;
• Lasciar tostare e poi sfumare con la Bonarda;
• Coprire con il brodo preparato in precedenza ed aggiungere sale e pepe;
• A metà cottura, unire anche un fico tagliato a tocchetti ed un mirtillo;
• Nel frattempo, spellare gli altri fichi e tagliarli a tocchetti;
• Una volta cotto il risotto, solo fuori da fuoco, mantecare con una noce di burro e taleggio, regolando anche di sale qualora fosse necessario;
• Guarnire il risotto con i tocchetti di fico e scaglie di mandorla tostata e servire all?onda.

GINO SORBILLO ED I CALZONCINI FRITTI

INGREDIENTI

• 500 ml di acqua
• 8 g di lievito
• 825 g di farina 00
• 25 g di sale
• ricotta q.b.
• mozzarella q.b.
• prosciutto crudo q.b.
• pepe q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto dei calzoncini fritti unendo in una ciotola l’acqua, il lievito, metà della quantità della farina e mescolare per bene;
• Lavorare il composto per circa 15 minuti e poi lasciar lievitare fino a quando non raddoppia il volume;
• Dividere in due panetti l’impasto e stendere per poi ottenere dei dischi di pasta da farcire a piacere con gli ingredienti come la ricotta, la mozzarella, prosciutto crudo…
• Chiudere il calzone eliminando l’aria;
• Dopo aver scaldato per bene l’olio, cuocere bene i calzoni da ambedue i lati;

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