Il menù de La Prova del Cuoco del 26 settembre 2019
A La Prova del Cuoco del 26 settembre 2019 si cucinano tanti piatti con i cuochi protagonisti del giorno.
Gara iniziale
1° scontro – tema: parmigiana
Parmigiana in scatola di Roberta Capua
INGREDIENTI
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la “scatola”:
- 4 melanzane tonde grandi
- 2 uova
- 100 g di farina
- 100 g di pangrattato
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 1 l di olio di semi di arachide
- 1 mazzo di basilico
Per il sugo:
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare il sugo leggero con soffritto d’aglio in poco olio;
- Aggiungere la passata di pomodoro e poi condire con il sale;
- Far sobollire il tutto per 30 minuti;
- Nel frattempo, scavare le melanzane con un coltello affilato ed ottenere le scatole che dovranno fare da fondo;
- Tagliare a dadini il resto della melanzana e friggere in olio di semi caldo;
- Asciugare i dadini e poi aggiungerli alla salsa di pomodoro con basilico, fiordilatte a tocchetti e mescolare il tutto nella scodella;
- Passare le scatole nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
- Friggere anche i contenitori con olio bollente;
- Mi raccomando, dovrà essere profondo;
- Una volta dorata, usare la schiumarola per recuperarla e metterla su carta assorbente ad asciugare;
- Riempire le melanzane con il composto ed aggiungere altri pezzi di fiordilatte, salsa e basilico;
Parmigiana alla salernitana di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 500 g di melanzane
- 300 g di fiordilatte
- 150 g di scamorza
- 700 g di passata di pomodoro
- 100 g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 20 g di pangrattato
- 10 foglie di basilico
- 1/2 cipolla bianca
- olio di semi di arachide, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Pulire le melanzane togliendo la buccia e tagliarle a fette non molto sottili;
- Tenerle sotto sale per 1 ora circa;
- Infarinarle, passarle nell’uovo e poi friggere in olio caldo;
- Successivamente, mettere in un tegame la cipolla e farla soffriggere con l’olio, aggiungendo pure un po’ di sale;
- Far andare per 30 minuti;
- Versare il sugo in un tegame di coccio ed iniziare a creare gli strati;
- Aggiungere prima le melanzane, ricoprire con il formaggio grattugiato, fiodilatte a dadini e basilico;
- Ripetere per 3 volte;
- Aggiungere sopra il pangrattato e poi cuocere per 45 minuti a 180°C;