Gli appuntamenti de La Prova del Cuoco dal 10 al 12 settembre 2013

Le ricette de La Prova del Cuoco del 10 settembre 2013

L’appuntamento de La Prova del Cuoco del 10 settembre 2013 si snoda con le ricette presentate nello scontro di Anna Contro Tutti ed i piatti di Sergio Barzetti, Gabriele Bonci, Carlo Cambi e la Gara dei Cuochi. Scopriamo i piatti di questo appuntamento con Antonella Clerici ed il suo staff di cuochi ed esperti dei fornelli!

ANNA CONTRO TUTTE IL RITORNO DI FRANCA

Dopo il primo scontro tra la signora Franca ed Anna Moroni, la nostra Annina si riscontra nuovamente per una grande rivincita. Dopo il pollo tonnato è il momento di portare in tavola i fiori di zucca ed i piatti realizzati sono i fiori di zucca ripieni cotti al forno ed i fiori di zucca ripieni al baccalà. Ora andiamo ai fornelli e prepariamo questo piatto, ancora perfetto per gli ultimi giorni della stagione estiva!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI (DI ZUCCHINE) AL FORNO DI FRANCA

INGREDIENTI

• 20 fiori di zucca
• 200 g di zucchine
• 1 cipollotto
• 1 uovo
• 1 rametto di erba limoncina
• 80 g di Montasio grattugiato
• 150 g di ricotta grattugiata
• noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• burro per la teglia

PREPARAZIONE

• Mettere a cuocere le zucchine tagliate a rondelle in una padella antiaderente con un pò d’olio ed il cipollotto tagliato in modo grossolano;
• Preparare il ripieno dei fiori unendo uova, ricotta, noce moscata, il Montasio, sale, pepe e poi anche le zucchine cotte;
• Frullare il composto per il ripieno dei fiori;
• Farcire i fiori ed adagiarli in una teglia imburrata;
• Cuocere per 20 minuti ad una temperatura costante di 190°C;

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL BACCALA’ MANTECATO

INGREDIENTI

• 20 fiori di zucca
• 500 g di baccalà ammollato
• 200 ml di latte
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di olio d’oliva
• olio di semi d’arachidi q.b.
• pastella per fritti (100 g di birra, 100 g di olio, 100 g di farina 00 e 1 albume)
• foglie d’alloro

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere a bollire il baccalà ammollato con il latte, l’aglio e l’alloro;
• Lasciar andare il baccalà per 30 minuti circa;
• Dopo averlo fatto raffreddare, togliere l’aglio e l’alloro e poi frullare il tutto, aggiungendo in modo graduale l’olio per mantecarlo in modo corretto;
• Pulire e lavare i fiori di zucca, togliendo il pistillo;
• Preparare la pastella e poi, dopo aver farcito i fiori, passarli in questa;
• In una padella scaldare l’olio di semi di arachidi e poi friggere i fiori di zucca;
• Asciugare con carta assorbente dall’olio in eccesso  i fiori di zucca e servirli caldi;

LA CUCINA INNOVATIVA DI SERGIO BARZETTI: CHICCHE DI PATATE AI PEPERONI

INGREDIENTI

• 500 g di patate a pasta gialla
• 70 g di farina 00
• 20 g di fecola di patate
• 1 uovo
• noce moscata
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 100 g di pomodorini freschi
• 50 g di olive denocciolate nere
• 1 mazzetto di basilico
• olio evo
• sale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

• Lavare ed eliminare i semini dei peperoni, dopo averli asciugati bene;
• Eliminare le parti filamentose e poi tagliare a cubetti;
• In una padella con un filo d’olio, unire i peperoni con una patata tagliata a cubetti, la cipolla affettata, le olive, i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro, il sale, l’alloro ed un pò d’acqua;
• Cuocere con il coperchio per 20-25 minuti circa;
• Nel frattempo, lessare le patate, sbucciarle dopo averle fatte scolare e schiacciarle;
• Lasciare intiepidire le patate schiacciate;
• Frullare il basilico lavato ed asciugato, con la fecola e l’uovo;
• Versare il composto ottenuto direttamente sulle patate lasciate raffreddare ed aggiungere la farina;
• Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Ricavare delle chicche, tagliando prima a fette e poi listarelle;
• Cuocere le chicche in acqua bollente e salata e poi scolare non appena vengono a galla;
• Condire con la peperonata e servire in tavola;

LA PIZZA CON LE VERDURE DI GABRIELE BONCI

Per rimanere in tema con le ricette a base di verdura per questa giornata, anche il pizzaiolo più amato de La Prova del Cuoco ci mostra una piazza all’ortolana, perfetta per coloro che desiderano gustare qualcosa di buono ed allo stesso tempo salutare. Scopriamo come fare la pizza di Gabriele Bonci!

INGREDIENTI

• 500 gr di sfarinato di grano duro
• 500 gr di farina 0
• 2 gr e mezzo di lievito di birra secco
• 700 gr di acqua
• 15 gr di sale

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto unendo lo sfarinato di grano duro, la farina 0, il lievito di birra secco, l’acqua ed il sale;
• In una ciotola con un pò d’olio evo, lasciar lievitare per 18 ore;
• Dopodiché, spianare sulla spianatoia ed adagiare in teglia l’impasto allargandolo con l’aiuto delle punta delle dita;
• Aggiungere la passata di pomodoro sopra e basilico;
• Infornare per 15 minuti alla temperatura massima;
• Aggiungere sopra le altre verdure cioè i peperoni arrostiti, la melanzana tagliata a cubetti e saltata in padella, e nuovamente dei pomodori a crudo, zucchine tagliate a rondelle.

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