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Speciale de La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2012

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LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE FARCITO DI PRUGNE  – ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 600 g di filetto di maiale
  • 40 g di prugne secche
  • 3 foglie di salvia
  • 20 g di mandorle
  • 20 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tritare rosmarino e prezzemolo;
  • Farcire le prugne con le mandorle;
  • Fare un’incisione sul filetto ed aggiungere al suo interno le mandorle, dopo aver salato e pepato;
  • Aggiungere una parte del trito aromatico, arrotolare la carne e poi fissare con lo spago da cucina;
  • In un tegame mettere il burro, l’olio ed il trito rimasto;
  • Mettere a rosolare il filetto su tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco;
  • Terminare la cottura in forno a 180°C per 25 minuti;
  • Tagliare a fettine la carne e servire con un’insalata;

GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELLA ARZILLA

INGREDIENTI

  • orzotto
  • sedano
  • carota
  • carciofi
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • limone
  • nocciole
  • filetto di arzilla
  • mosto cotto di vino
  • mentuccia

PREPARAZIONE

  • Fare un soffritto di sedano, carota e carciofi;
  • Aggiungere l’orzotto e poi il brodo proprio come se si cuocesse il risotto;
  • Cuocere i filetti di pesce in padella con olio evo;
  • Servire con l’orzotto il pesce condito con mosto d’uva e mentuccia;
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SERGIO BARZETTI – SFERE DI CACIOCAVALLO E ZUCCA IN FILI DI KATAIFI

INGREDIENTI

  • 400 g di zucca qualità delicata
  • 200 g di mollica di pane bianco
  • 100 g di caciocavallo
  • 2 uova intere
  • 1 confezione di pasta kataifi
  • olio di semi d?arachidi per friggere
  • maggiorana fresca
  • foglie d?alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire la zucca e poi tagliarlo a dadini;
  • In padella con un filo d’olio ed una foglia di alloro cuocerla;
  • Salare leggermente e chiudere con il coperchio dopo poco tempo di calore;
  • Nel mixer mettere il pane bianco tagliato, la zucca, il caciocavallo grattugiato, sale, pepe e delle erbette;
  • Dividere l’albume dal tuorlo in due ciotole ed aggiungere quest’ultimo nel mixer;
  • Realizzare delle palline, passarle nell’albume e poi la pasta kataifi;
  • Friggere in olio caldo;

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