Speciale de La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2012
CARLO CAMBI E ANNA MORONI – GALANTINA DI CAPPONE
INGREDIENTI
- 2 petti di cappone (circa 500 g)
- 300 g di vitello macinato
- 1 fetta di mortadella da 100g
- 1 fetta di prosciutto cotto da 150g
- 50 g di grana grattugiato
- 1 uovo intero ed un rosso
- 1 bicchiere di marsala secco
- 12 – 13 pistacchi
- latte q.b.
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Marinare nel marsala il cappone tagliato a tocchetti con la mortadella e prosciutto;
- Scolare dal marsalare;
- Aggiungere il parmigiano, un uovo, sale e pepe, pistacchi, e noce moscata;
- Mischiare il composto per bene;
- Sistemare in una lattina di olio, privata dalla parte superiore ed unta, il composto;
- Riempire fino a 3/4 la lattina;
- Aggiungere 3-4 cucchiai di latte;
- In una pentola alta con acqua tiepida sistemare la latta e lasciar andare per 1 ora e mezza;
- Scolare la latta e lasciarla raffreddare;
- Dopodiché far riposare in frigo per 3 ore;
- Servire la carne tagliata da 1 cm;
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