La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2016
La ricetta degli gnudi di cavolo nero saltati con tarese del valdarno – Paolo Tizianini e Beppe Bigazzi
Oggi a La Prova del Cuoco parte con i ricordi in una valigia, che ci rimandono proprio ad un cuoco: dentro troviamo ceci, un coltellino, un cappello da cowboy, una targa con Beppe Bigazzi.
INGREDIENTI
- 300 g di ricotta fresca
- 600 g di cavolo nero
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 3 tuorli di uovo
- farina, sale e pepe
- 200 g di burro
- un mazzetto di salvia
- fette di Tarese del Valdarno
- pecorino stagionato
PREPARAZIONE
- Pulire il cavolo nero, eliminando le coste e tenendo da parte le foglie;
- Lessare i cavoli neri in acqua bollente e salata;
- Preparare poi gli gnudi con il cavolo ed unire con ricotta, uova e parmigiano;
- Taraglia a pezzettini la Tarese, un salume davvero molto saporito;
- Ripassare la Tarese in padella e poi fondere il burro, dopo averla tolta;
- Cuocere in acqua bollente e salata le polpettine gnudi;
- Condire questo piatto con il burro fuso e la Tarese;
Luisanna Messeri – Fazzoletti di pasta con la zucca rossa
INGREDIENTI
- 1 confezione di di pasta all’uovo
- 1 kg di zucca mantovana
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- timo fresco e rosmarino
- 100 g di pecorino toscano
- 70 g di grana
- 20 g di pinoli
- pane raffermo
- latte qb, 4 amaretti
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbucciare ed aprire e far andare per mezz’ora in forno;
- Ripassare la zucca in padella con uno spicchio d’aglio, olio ed erbe come timo e rosmarino, sale e pepe;
- Frullare la zucca eliminando l’aglio e
- Sbollentare per poco la pasta in acqua bollente e salata e poi far asciugare su uno strofinaccio;
- Sbriciolare un paio di amaretti ed unirli alla zucca frullata;
- Inzuppare nel latte il pane e poi strizzarlo, aggiungendolo al composto;
- Aggiungere poi grana, pinoli, pecorino e mescolare per bene;
- Imburrare una teglia per bene e disporre sulla pasta il composto di zucca;
- Chiudere la pasta a metà e nuovamente metà, ottenendo dei quadrotti;
- Disporre i quadrotti nella teglia e riempire tutta la teglia con questi fazzoletti;
- Condire con ciuffi di burro, pinoli, amaretti sbriciolati, parmigiano e rosmarino;
- Ripassare per 20 minuti in forno a 180°C;
Natalia Cattelani – Maialino in agrodolce
INGREDIENTI
- 500 g di filetto di maiale
- 1 uovo
- 1 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- una grattugiata di zenzero fresco
- 5 cucchiai di amido di mais
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 2 cipolle medie bianche
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 5 cucchiai di salsa di ketchup
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di aceto
- peperoncino
- 1/2 ananas fresca
- 500 g di riso basmati già cotto
- 1 l di olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
- Preparare la marinata con salsa di soia, un uovo, zenzero, mezzo cucchiaino di sale e zucchero e mescolare per bene;
- Tagliare la carne a fettine sottile e marinare per 1 mattinata;
- Unire la salsa di pomodoro e ketchup con aceto in una padella;
- Tagliare anche l’ananas ed unirla in questa padella;
- Aggiungere anche un po’ di succo di ananas e far andare per 5 minuti;
- Friggere in olio caldo i peperoni e cipolla velocemente contando fino a 20 (oppure solo in padella con un goccio d’olio);
- Sgocciolare su carta assorbente le verdure;
- Passare nell’amido di mais la carne e poi friggere anche questo per 1 minuto circa;
- Scolare su carta assorbente la carne;
- Versare il maiale e verdure nel sughetto in padella e mescolare per bene, aggiungendo un po’ di brodo;
- Servire con il riso basmati con la carne e verdure;
